“For everyone else in this dump it’s Four Roses, but for you I think it’s Wild Turkey”
ในหนังสือ “It” ของสตีเฟน คิง (Stephen King) นักประพันธ์ชื่อดังชาวสหรัฐกล่าวถึง “ไวด์ เตอร์กี” (Wild Turkey) หนึ่งในเบอร์เบินคุณภาพของสหรัฐและของโลก
“It” เป็นหนังสือขายดีติดอันดับโลก วางขายในปี 1986 และมีการนำมาสร้างเป็นหนังแนวสยองขวัญฉายในสหรัฐครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายนปี 1990 ขณะที่เมืองไทยมีนำมาแปลและตั้งชื่อว่า “อิท” แต่เมื่อเป็นหนังชื่อเรื่องคือ “อสุรกายขุมนรก” ยังพอหาได้ในท้องตลาด
นอกจากในหนังสือดังกล่าวแล้ว “ไวด์ เตอร์กี” ยังถูกนำไปกล่าวอ้างใน ภาพยนตร์ และอื่น ๆ อีกมากมาย
“ไวลด์ เตอร์กี” (Wild Turkey) เป็นหนึ่งในเคนตักกี สเตรจ เบอร์เบิน (Kentucky Straight Bourbon) อยู่ในเมืองลอว์เรนเบิร์ก (Lawrenceburg) ริมฝั่งแม่น้ำเคนตักกี (Kentucky River) รัฐเคนตักกี ปัจจุบันบริหารงานภายใต้ชื่อ Wild Turkey Distilling Co, Ltd.ซึ่งอยู่ในกลุ่มบริษัท Campari Group ซึ่งซื้อมาจาก Pernod Ricard เมื่อปี 2009 สายการผลิตมีทั้ง American Whiskey และ Kentucky Bourbon
ปัจจุบันโรงกลั่นแห่งนี้ผลิตวิสกี้ 3 สายการผลิตคือ
1.Wild Turkey จำนวน 6 รุ่นคือ Wild Turkey 81 Proof,Wild Turkey 81 Proof Rye,Wild Turkey 101 Proof,Wild Turkey 101 Proof Rye,Wild Turkey Rare Breed และ Wild Turkey Kentucky Spirit เป็นต้น โดยเฉพาะ Wild Turkey 101 นั้นได้รับรางวัล “Editor’s Choice” จากนิตยสาร Whisky Magazin เมื่อปี 2012
2.Russell’s Reserve ตั้งชื่อตาม Jimmy Russell ซึ่งเป็น Master Distiller ของ Wild Turkey จำนวน 4 รุ่นคือ Russell’s Reserve 10 year,Russell’s Reserve Rye 6 year, Russell’s Reserve Single Barrel Rye และ Russell’s Reserve Single Barrel
3.Flavored อีก 2 รุ่นคือ American Honey และ American Honey Sting
ครั้งที่แล้วนำเสนอเรื่องราวของเบอร์เบิน และการมาเยือนเมืองไทยของ เอ็ดดี รัสเซลล์ (Eddie Russell) ทายาทรุ่นที่ 4 ของตระกูล เดินทางมาเมืองไทยเป็นครั้งแรกเมื่อวันที่ 5 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา เพื่อแนะนำ Wild Turkey หลายรุ่นภายใต้ชื่อ “Wild Turkey Master Class” ให้กับผู้ที่อยู่แวดวงเครื่องดื่มได้รู้จักอย่างแท้จริงเป็นครั้งแรกในเมืองไทย นอกจากจะเป็น Master Distiller ของ Wild Turkey แล้วเขายังได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์ “เคนตักกี เบอร์เบิน ฮอลล์ ออฟ เฟรม” (Kentucky Bourbon Hall-of-Fame) ด้วย เพื่อให้ต่อเนื่องกันครั้งนี้จึงเป็นเรื่องของรสชาติของไวลด์ เตอร์กีรุ่นที่มีขายในเมืองไทย
ไวลด์ เตอร์กี 101 พรู๊ฟ (Wild Turkey 101 Proof) : เป็นสเตรท เบอร์เบิน(Straight Bourbon) ที่เบลนด์จากแมชบิลล์ (Mashbill) อายุ 6,7 และ 8 ปี โดยเป็น Mashbill ที่ทำจากมอลต์ของข้าวโพด 75% ข้าวไรย์ 13% และข้าวบาร์เลย์ 12% สีออกไปทางทองแดงเข้ม ๆ หอมกลิ่นคาราเมล ทอฟฟี วานิลลา สไปซีเฮิร์บ อบเชย จันทร์เทศ กานพลู มินต์ ซีทรัส โอคหวาน ๆ ควันไฟ ขนมปังกรอบที่ทำจากข้าวไรย์ ฮาเซลนัท จบค่อนข้างยาวด้วยคาราเมล สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ ผลไม้แช่อิ่ม และมินต์…88/100 คะแนน
ในการผลิตเหล้ากลั่นจะขั้นตอนหนึ่งเรียกว่าแมชชิ่ง (Mashing) คือขั้นตอนที่นำมอลต์จากธัญพืชต่าง ๆ มาบดให้ละเอียด ก่อนจะนำมาละลายกับน้ำแล้วต้มเพื่อสกัดน้ำตาลออก โรงกลั่นเหล้าแต่ละแห่งจะมีสูตรการใช้วัตถุดิบ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ ในอัตราที่แตกต่างกัน และเรียกสูตรดังกล่าวว่า Mash Bill
ไวลด์ เตอร์กี 81 พรู๊ฟ ไรย์ (Wild Turkey 81 Proof Rye) : เป็น Kentucky Straight Rye Whiskey ที่ครีเอทโดยเอ็ดดี รัสเซลล์ (Eddie Russell) ลูกชายของจิมมี รัสเซลล์ (Jimmy Russell) มาสเตอร์ ดิสติลเลอร์ (Master Distiller) ในขณะนั้น ปัจจุบันเอ็ดดีเป็นมาสเตอร์ ดิสติลเลอร์เต็มตัว โดยรุ่นนี้ใช้ข้าวไรย์ (Rye) เป็นวัตถุดิบหลักถึง 65% ที่เหลือเป็นข้าวโพด 23% และบาร์เลย์ 12 % บ่ม 4 ปี ในถังไม้ที่ผ่านการรมไฟค่อนข้างมาก แอลกอฮอล์ 40.5%ABV.
รุ่นนี้เป็น Kentucky Straight Rye Whiskey สไตล์ Rich and thick สีทองค่อนไปทางอำพันอ่อน ๆ ดมครั้งแรกได้กลิ่นสไปซี โอค ควันไฟ วานิลลา เมล็ดกาแฟคั่ว ดอกกล้วยไม้ ขณะที่รสชาติหนักแน่น แต่หวานปะแล่ม ๆ คาราเมล น้ำผึ้ง คุกกี้ คัสตาร์ด เมล็ดกาแฟคั่ว ผักสดคล้าย ๆ บีทรูธ สไปซีเฮิร์บ มินต์ เมนธอล จบยาวด้วยคาราเมล กาแฟ น้ำผึ้ง โอค และสไปซี เป็นรุ่นที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นส่วนผสมของคลาสสิค ค็อกเทล เช่น Manhattan,Old Fashioned และ Sazerac เป็นต้น….84/100 คะแนน
ไวลด์ เตอร์กี แรร์ บรีด บาเรล พรู๊ฟ (Wild Turkey Rare Breed Barel Proof) : เป็นรุ่นที่เบลนด์จากเบอร์เบินที่เก็บบ่มไว้ในสต็อกสามช่วงอายุคือ 6,8 และ 12 ปี ผสมผสานกันอย่างลงตัวมาก แอลกอฮอล์ 51.1%abv. …สีออกไปทางคาราเมลเข้ม ๆ และดมครั้งแรกก็ได้กลิ่นคาราเมลชัดเจนที่สุด ตามด้วยอบเชย น้ำผึ้ง ขนมปัง น้ำตาลทรายแดง เนย วานิลลา สไปซี เฮิร์บหลากหลาย จันทร์เทศ กานพลู มินต์ โอค ซีทรัส ที่แปลกคือมีกลิ่นหนังสัตว์ จบยาวด้วยคาราเมลถูกลนด้วยไฟคล้าย ๆ ขนมเครมบูเล (Crème Brûlée) โอค มินต์ และวานิลลา เหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมของคลาสสิค ค็อกเทล เช่น Manhattan และ Old Fashioned เป็นต้น…..88/100 คะแนน
ไวลด์ เตอร์กี เบอร์เบิน (Wild Turkey Bourbon) : รุ่นนี้บ่ม 4 ปี รสชาตินุ่มนวลส่วนหนึ่งเพราะแอลกอฮอล์ 80 พรู๊ฟ หรือ 40% อาจจะเรียกว่าเป็นน้องเล็กของตระกูลไวลด์ เตอร์กี เนื่องจากรุ่นพี่ ๆ ส่วนใหญ่แอลกอฮอล์เกิน 80 พรู๊ฟทั้งนั้น แต่ก็มีเสน่ห์ตรงที่มีความหอม หวาน นุ่ม…สีอำพันอ่อน ๆ ดมครั้งแรกกลิ่นคล้าย ๆ คอนยัค (Cognac) มีกลิ่นลูกเกด เลมอน ซีทรัส คาราเมล ข้าวเปลือก น้ำตาลทรายแดง เนย ขนมปัง ขนมพายเชอร์รี สไปซีเฮิร์บ ที่แปลกคือมีกลิ่นคล้าย ๆ ยา ตอนที่เดินเข้าในโรงพยาบาล จบปานกลางด้วยคาราเมล ขนมหวาน ๆ …77/100 คะแนน
ไวลด์ เตอร์กี รัสเซลล์ รีเสิร์ฟ ซิงเกิ้ล บาร์เรล (Wild Turkey Russell’s Reserve Single Barrel) : เป็น Single Barrel Kentucky Straight Bourbon Whiskey รุ่นคลาสสิคทำจาก Mashbill ข้าวโพด 75%,ข้าวไรย์ 13% และบาร์เลย์ 12% บ่มกว่า 10 ปีในถังอเมริกันโอคใหม่เอี่ยมอ่อง และรมไฟระดับสูงสุดคือระดับ 4 ที่เรียกว่า “อัลลิเกเตอร์” (Allgator) ที่แปลว่าหนังจระเข้ ก่อนที่จะถูก Distillers Jimmy และ Eddie Russell คัดเลือกที่ละถังมาบรรจุขวดโดยไม่มีการกรอง (Non Chill Filtration) เพื่อรักษารสชาติไว้ให้มากที่สุด ขณะที่สีก็เป็นสีธรรมชาติไม่มีการปรุงแต่งสี แอลกอฮอล์ 110 พรู๊ฟหรือ 55 % abv.
สีออกไปทางคาราเมลเข้ม ๆ กลิ่นหอมอบอวลนวลเนียนมากเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์สูงถึง 55%abv.หอมกลิ่นโอค สไปซีอบเชย วานิลลา คาราเมล ครีมมี เปลือกส้ม ซีทรัส ผลไม้ตากแห้ง เนื้อมะพร้าวอบ แอปเปิ้ลอบ คุกกี้ โอคกรุ่น ๆ มินต์ อัลมอนด์ ชอกโกแลต จบยาวด้วยสไปซี โอค คาราเมล วานิลลา และทอฟฟีกาแฟ ดูเหมือนหนักแต่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ …90/100 คะแนน
ไวลด์ เตอร์กี อเมริกัน ฮันนี (Wild Turkey American Honey) : เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของน้ำผึ้ง 100 % กับไวลด์ เตอร์กี เบอร์เบิน วิสกี้ (Wild Turkey Bourbon Whiskey) แอลกอฮอล์ 71 พรู๊ฟ (35.5% abv)…สีเหลืองทอง หอมกลิ่นน้ำผึ้ง รังผึ้ง ส้ม ซีทรัส แอปริคอต เปลือกส้มแห้ง ๆ วานิลลา คาราเมล ไม้ซีดาร์ จบยาวด้วยน้ำผึ้ง สามารถดื่มได้หลากหลาย เช่น ออน เดอะ ร็อก,เหยาะใส่ชาร้อน,เหยาะใส่วานิลลาไอศกรีม รวมทั้งเป็นส่วนผสมของค็อกเทล….77/100 คะแนน
นั่นคือแคแล็คเตอร์ของ “ไวลด์ เตอร์กี” รุ่นต่าง ๆ ที่มีขายในเมืองไทย เป็นความรู้สำหรับผู้ที่อยู่ในแวดวงเครื่องดื่มไว้ศึกษา และถ้าจะดื่มต้องดื่มด้วยความรับผิดชอบ.
