Category: Food

หมายเลขเป็ดยุคแรก ๆ

“ลา ตูร์ ดาฌังต์” ถูกโขมยไวน์ 1.63 ล้านเหรียญสหรัฐ

…. ช่วงสัปดาห์ที่สามของเดือนมกราคม 2567 ที่ผ่านมา เกิดข่าวใหญ่ในแวดวงไวน์ และร้านอาหารในกรุงปารีส ประทศฝรั่งเศส เมื่อเจ้าของร้าน “ลา ตูร์ ดาฌังต์” (La Tour d’Argent) ที่เปิดมาเกือบครึ่งศตวรรษ วิ่งขึ้นโรงพัก หลังพบว่าไวน์ชั้นดีหายไปจากเซลลาร์ถึง 83 ขวด ไฮไลท์คือ ”โดเมน เดอ ลา โฮรมาเน กงติ” (Domaine de la Romanée Conti) อภิมหาไวน์แดงแพงที่สุดของโลก เจ้าของร้านบอกกับตำรวจว่า ไวน์ทั้ง 83...

LINE_ALBUM_19082023_๒๓๐๘๒๐_7

“สาเก เดรสส์” สาเกฝีมือของคนหนุ่มรุ่นใหม่

… วันที่ 9 เดือน 9 ของทุกปี ที่ญี่ปุ่นจะมี ”เทศกาลดื่มสาเกชมดอกเบญจมาศ” เป็นเทศกาลที่มีแต่ครั้งโบราณและยังสืบทอดมาถึงวันนี้ “ดอกเบญจมาศ” ถือเป็นดอกไม้ประจำชาติญี่ปุ่น เป็นสัญลักษณ์ของจักรพรรดิญี่ปุ่น ในเทศกาลดังกล่าวบรรดาข้าราชบริพารจะได้รับดอกเบญจมาศจากองค์จักรพรรดิ ว่ากันว่ากลิ่นและความหอมของดอกเบญจมาศช่วยยืดอายุ ทำให้สุขภาพแข็งแรงและขับสารพิษได้ ชาวญี่ปุ่นถือว่าเป็นดอกไม้อายุวัฒนะ และนิยมนำดอกเบญจมาศใส่ในสาเก เรียกว่า “คิขุคะฉุ” (Kikukashu) ”เทศกาลดื่มสาเกชมดอกเบญจมาศ” รวมทั้งเทศกาลอื่น ๆ เกี่ยวกับสาเกซึ่งที่ญี่ปุ่นมีทุกเดือนไม่ซ้ำกัน อันแสดงถึงความผูกพันของชาวญี่ปุ่นกับสาเก ปัจจุบันจางหายไปพอสมควรตามยุคสมัยเหมือนกันทั่วโลก แม้จะมีความพยามในการรักษาไว้ก็ตาม เช่นเดียวกับการผลิตสาเกดั่งที่กล่าวไว้เมื่อ 2-3 ตอนที่ผ่านมา ผู้ผลิตหลายรายยุติการผลิต หลายรายยังผลิตอยู่ด้วยการเป็นอาชีพ ขณะที่บางรายมีสายเลือดใหม่ของตระกูลตั้งใจที่จะสืบสานธุรกิจของครอบครัว พร้อมนำวิธีการหรือเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วยผสมผสานกับแบบดั้งเดิม...

Mobier

“ชีส กรูแยร์”ควรจับคู่กับไวน์อะไรดี

…ประเทศฝรั่งเศสนอกจากจะมีไวน์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีชีส (Cheese) หรือเนยแข็งที่สุดยอดของโลกด้วย แต่ละแว่นแคว้นก็มีชีสเป็นสูตรพิเศษประจำถิ่น เรียกชื่อต่าง ๆ กัน โดย “ชีสกับไวน์” เป็นความสุนทรีอย่างหนึ่งของคนฝรั่งเศส รวมทั้งยุโรปอีกหลายชาติ เป็นศาสตร์และศิลป์ ที่สำคัญเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่สืบเนื่องกันมายาวนาน ฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับ Cheese เช่นเดียวกับไวน์ที่ดีมีควบคุมคุณภาพ คำว่า AOC Cheese (Appellation d’Origine Controlee Cheese) จึงได้เกิดขึ้นมา เพื่อคัดชีกว่า 400 ชนิดในฝรั่งเศสให้มีมาตรฐานสำหรับผู้บริโภค AOC Cheese เป็นชีสที่ได้รับการรับรองคุณภาพและมาตรฐานจากรัฐบาล ชาร์ล เดอ โกลล์...

Limoncino

“ซุปเปอร์ ทัสคัน ดินเนอร์” ในบรรยากาศทัสคานีเมืองตรัง

…”ทัสคานี” หรือ “ต อสกานา” (Tuscany/Toscana) เป็นแคว้นผลิตไวน์ระดับหัวกะทิของอิตาลี มีไวน์ดัง ๆ ที่คอไวน์คุ้น ๆ กันมาแต่ครั้งอดีตอย่าง เคียนติ (Chianti) และบรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello di Comune di Montalcino) เป็นต้น แต่ที่โด่งดังและราคาแพงในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาเห็นจะไม่มีอะไรเกิน”ซุปเปอร์ ทัสคัน” (Super Tuscan) ซึ่งเพิ่งเป็นที่รู้จักในบ้านเราไม่กี่ปีที่ผ่านมา เดิมรู้จักกันในนาม “ไวน์ขบถ” “ซุปเปอร์ ทัสคัน” ผลิตในแคว้นทัสคานีเท่านั้น เริ่มในช่วงทศวรรษที่ 50...

ข้าวยำ 3 กษัตริย์

อาหารไทยคู่กับไวน์ Chef”s Table ที่..“เฟลอริช”

… “ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (Taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และขม รวมรสกันอยู่ครบครัน” ด้วยปรัชญาดังกล่าวทำให้ “การจับคู่ไวน์กับอาหารไทย” เป็นเรื่องที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญไวน์ระดับซือแป๋เรียกอาจารย์ ยังไม่กล้าฟันธงว่าอะไรเข้ากับอะไรเหมือนอาหารยุโรป กระทั่งปัจจุบันก็ยังไม่มีตำราเล่มใดที่ระบุอย่างชัดเจนเป็นการเป็นการว่า ไวน์อะไรเหมาะกับอาหารไทย แม้จะมีความพยายามในการเลือกไวน์ให้เข้าคู่กับอาหารไทยมาโดยตลอด แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารไทยที่ทำเพื่อชาวต่างชาติ มากกว่าจะเป็นอาหารไทยที่คนไทยกินกันอยู่เป็นประจำวัน ที่ผ่านมาวัฒนธรรมการกินดื่มของไทย ไม่ได้เป็นแบบตะวันตกนั่นคือกินอาหารกับไวน์ วิสกี้ บรั่นดี หรือเบียร์ ฯลฯ แต่คนไทยกินอาหารกับเครื่องดื่มแบบ “กับแกล้ม” มากกว่าการ “จับคู่กัน”...

ทางเข้า

“KI” สัมผัสวัฒนธรรม“อีซากายา-สาเก”

… “อีซากายา หรือ อิซากายะ” (Izakaya) เป็น “ร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น” อีกรูปแบบหนึ่ง ที่จะออกแนวครึ่งๆกลางๆ ระหว่าง ผับ ขณะที่ในบ้านเราส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าเป็น “ร้านอาหาร” (Restaurant) แม้วัฒนธรรรมอีซากายาจะมีมานมนาน แต่คำว่า Izakaya (หรือ Izakaja) ถูกจะนำมาใช้อย่างจริงจังประมาณ พ.ศ. 2530 นี่เอง โดยนำมาจาก 2 คำ คือ i แปลว่า ”ฉันหรือเรา” และ Sakaya หมายถึง “ร้านสาเก”...

นอเตรอะ-ดาม มองจากลา ตูร์ ดาฌองต์

“ลา ตูร์ ดาฌองต์” ตำนานเป็ดอัดกับไวน์ร้อยล้าน

… วันที่ 7 เมษายน 2535 สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง เสด็จฯ “ลา ตูร์ ดาฌองต์” (La Tour d’Argent) โดยมีหมายเลขกำกับเป็ดที่ 772301 วันนี้ครบรอบ 30 ปีพอดี วันที่ 15 เมษายน 2562 เกิดไฟไหม้ มหาวิหารนอเตรอะ-ดาม ศาสนสถานอายุ 850 ปี ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำแซนต์ใจกลางกรุงปารีส วันนี้ครบรอบ 3 ปีพอดี “ลา...

5d627d3d29d05f373eb952ad

“ฮิโช” สาเกกับเมนูญี่ปุ่นสุดคลาสสิค

“สาเก” (Sake) สำหรับคนญี่ปุ่น ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นประวัติศาสตร์ เป็นวัฒนธรรมและสังคม ของชาวญี่ปุ่นและประเทศญี่ปุ่น หลังจากผ่านกระบวนการที่สืบสานกันมาหลายพันปี ทั้ง 12 เดือนในญี่ปุ่นมีเทศกลางต่าง ๆ และต้องมีสาเกเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ สำหรับเดือนพฤศจิกายนนี้มีเทศกาล “คะรินฉุ” (Karinshu) คนญี่ปุ่นจะนำผลคะรินฉุมาใส่ในสาเก แล้วดื่มเพื่อช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว และบรรเทาอาการเจ็บป่วย สำหรับ “คะรินฉุ” เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง” สีเหลือง ๆ คล้ายเลมอน ต้นกำเนิดมาจากจีน เล่ากันว่ามีนักบวชชื่อคูไคพบคะรินฉุอยู่ริมทะเลสาบมันโนอิเคะ เพื่อให้ชาวบ้านในหมู่บ้านที่ป่วยเป็นโรคหอบหืดและไอกิน ปรากฏว่าอาการดีขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ Japanese Quince Liqueur “สาเก”...

W2

ร้านออร์เนลลายยาได้มิชแลง

”ริสโตรานเต ออร์เนลลายยา” (Ristorante Ornellaia) ภัตตาคารของออร์เนลลายยา (Ornellaia) ผู้ผลิตไวน์ชื่อดังแห่งแคว้นทัสกานี ประเทศอิตาลี ซึ่งเปิดเมื่อ 10 เดือนที่แล้ว ในเมืองซือริค (Zurich) ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ประสบความสำเร็จ ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชแลง ของ Michelin Switzerland guide 2019 องุ่น”กาดาร์กา” “กาดาร์กา” (Kadarka) เป็นองุ่นแดงประจำชาติฮังการี ใช้ผลิตไวน์บูล์ บลัด แห่งเอแกร์ (Bull’s Blood of Eger)...

ไห5

“ไหตี่เหลา”เข้าตลาดหุ้น

… (Hai Di Lao) ร้านสุกี้หม้อไฟชื่อดัง ได้เข้าตลาดหลักทรัพย์ฮ่องกงอย่างเป็นทางการ เมื่อวันพุธที่ 26 ก.ย.ที่ผ่านมาหลังจากยื่นเรื่องมา 4 เดือน โดยวันแรกราคาเปิดตลาดอยู่ที่ 18.8 ดอลลาร์ฮ่องกง/หุ้นมูลค่าตลาดอยู่ที่ 9.96 หมื่นล้านเหรียญฮ่องกง และพุ่งขึ้นจนทะลุ 1 แสนล้านดอลลาร์ฮ่องกงด้วย ส่งผลให้เจ้าของคอืนายจางหย่ง และภรรยา มีมูลค่าสินทรัพย์ 5.6 หมื่นล้านหยวน ขึ้นแท่นเศรษฐีจีนที่ร่ำรวยที่สุดในวงการอาหารและเครื่องดื่ม …”ไหตี่เหลา”เป็นแฟรนช์ไชส์สุกี้สไตล์เสฉวนมีอยู่ทั่วไปตามหลายเมืองใหญ่ในประเทศจีน เช่น ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ เสิ่นหยาง กวางโจว เซินเจิ้น เฉิงตู เทียนจิน...

dd2

“ดินเนอร์ อิน เดอะ สกาย” ครั้งแรกในไทย

พร้อมสร้างปรากฏการณ์อาหารค่ำสุดหรูลอยฟ้าครั้งแรกในประเทศไทย ด้วยดินเนอร์ลอยฟ้าเมนู 4 คอร์ส ระดับ 5 ดาว โดยเชฟชื่อดังจากเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท บนความสูงเหนือระดับซึ่งได้รับการรับรองความปลอดภัยระดับโลกตามมาตรฐาน TUV ของเยอรมัน ดื่มด่ำกับทัศนียภาพอันงดงามเหนือท้องฟ้ากรุงเทพฯ บนพื้นที่กว่า 1,000 ตร.ม. ระหว่างดิ เอ็มโพเรี่ยม และไดโนซอร์ แพลนเน็ต …ดินเนอร์ อิน เดอะ สกาย ประเทศไทย จะใช้เครนเทเลสโคปิคจากยุโรปหนัก 200 ตัน ยกชุดโต๊ะอาหารพร้อมแขกทั้ง 22 คน บนเก้าอี้รัดเข็มขัดนิรภัยให้ลอยขึ้นกลางอากาศ โดยมีรถบริการอูเบอร์รับส่งถึงพื้นที่จัดงานอย่างสะดวกสบาย...

Catalunya_Alioli

ซอส”อาลิโอลี” (Allioli)

ใครที่ไปสเปนแล้วสั่งอาร์โรส เนโกร (Arroz Negro) ข้าผัดสเปนสีดำ ๆ และฟีเดอั้ (Fideuà) ข้าวผัดสเปนที่เปลี่ยนจากข้าวมาเป็นเส้นปาสตาหัก ๆ เขาจะมีซอสรสชาติจัดจ้านถ้วยหนึ่งมาให้ด้วย นั่นเรียกว่า “อาลิโอลี” (Allioli) เป็นภาษาคาตาลัน ซึ่งแปลตรงตัวว่า กระเทียม เพราะส่วนผสมหลักคือกระเทียม นอกจากนั้นยังมีน้ำมันมะกอก และเติมเกลือนิดหน่อย ปัจจุบันมีการเติมไข่ลงไปด้วย หน้าตาจึงออกมาคล้าย ๆ มายองเนส (Mayonnaise) ซึ่งว่ากันว่าไม่ได้ทำง่าย ๆ ที่จะให้ส่วนผสมทุกอย่างลงตัวผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ทำยากมาก ต้องเก่งมากถึงจะออกมาเป็นรูปเป็นร่างได้ ซอสนี้เดิมเสิร์ฟกับขนมปัง หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมซีฟู้ด เนื้อ และผักต่าง...

unnamed (1)

“DID – Dine in the Dark”

โรงแรม เชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท, เอ ลักซ์ชัวรี่ คอลเลกชั่น, กรุงเทพ ขอเชิญชวนคุณๆ เปิดประสบการณ์ใหม่ “DID – Dine in the Dark” หรือ “ดีไอดี – ไดน์ อิน เดอะ ดาร์ค” หรือ…การรับประทานอาหารในห้องที่มืดสนิท ไดน์ อิน เดอะ ดาร์ค หรือ ดีไอดี เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คิดขึ้นมาเพื่อช่วยปลุกประสาทสัมผัสในการรับประทานอาหาร เริ่มต้นที่เมืองซูริค โดยชายชาวสวิสที่มีความบกพร่องทางการมองเห็น ในปี...

ฑืท๒ฟกธฃฤกม๎

“Swiss Cheese” : Cheese of the World

“Swiss Emmentaler Wins World Championship Award 2014” รางวัลล่าสุดที่ตอกย้ำความยิ่งใหญ่ให้กับ Swiss Cheese จึงไม่ต้องแปลกใจว่า ทำไม Swiss Cheese จึงครองใจคนทั่วโลก งาน World Championship Cheese Contest 2014 ที่รัฐวิสคอนซินสหรัฐอเมริกา เมื่อปลายปี 2014 นับเป็นครั้งที่ 4 ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา ที่ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์ได้รางวัลชนะเลิศ โดยชีสสูตรดั้งเดิมชื่อ Schweizer Rohmilch Emmentaler...

Original caesar salad 1

ซีซาร์ สลัด : “ราชาแห่งสลัด”

“ซีซาร์ สลัด มีต้นกำเนิดมาจากจูเลียส ซีซาร์ นักรบผู้ยิ่งใหญ่ของโรมเมื่อประมาณ 100 ปี ก่อนคริสตศักราช” ถ้าคุณเข้าใจอย่างนั้นผิดถนัด เพราะทั้ง 2 อย่างไม่มีความเกี่ยวข้องกันแม้แต่น้อย “ซีซาร์ สลัด” (Caesar Salad) หรือบางคนเรียกว่า “สลัด ซีซาร์” เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่เมื่อไปร้านอาหารฝรั่งแล้วมักจะถูกสั่ง ส่วนหนึ่งเพราะไม่รู้จะสั่งอะไรก็ซีซาร์ สลัดไว้ก่อน เหมือนการสั่งค็อกเทล ไม่รู้อะไรก็สั่งสิงคโปร์ สลิง ไว้ก่อน “ซีซาร์ สลัด” นั้นจริง ๆ แล้วต้องออกเสียงว่า ซีเซอร์ (See Zer)...