Category: Knowledge

31 Jul, 2024

“ไวน์อาร์เจนตินา” กับสีสันแห่งอเมริกาใต้

“Don’t Cry For Me Argentina !!!!!!…..” เสียงเพลงที่ก้องกระหึ่มเกาะแมนฮัตตัน นครนิวยอร์ก เมื่อประมาณ 40 กว่าปีที่แล้ว ทำให้โรงละครบรอดเวย์เนืองแน่นทุกรอบ และทำให้หลายคนได้รู้จักประเทศ ”อาร์เจนตินา” มากกว่ารู้ว่าเป็นหนึ่งในประเทศอเมริกาใต้ เสียงเพลงที่ก้องกระหึ่มเกาะแมนฮัตตัน นครนิวยอร์ก เมื่อประมาณ 40 กว่าปีที่แล้ว ทำให้โรงละครบรอดเวย์เนืองแน่นทุกรอบและทำให้หลายคนได้รู้จักประเทศ ”อาร์เจนตินา” อย่างลึกซึ้ง มากกว่ารู้ว่าเป็นหนึ่งในประเทศอเมริกาใต้ คนรุ่นใหม่ในยุคนี้คงจะไม่คุ้นกับ “Don’t Cry For Me Argentina…..” หรืออาจผ่านหูผ่านตาบ้างในยุคของ “มาราดอน” ในปี 1996...

Knowledge / Old World / wine

31 Jul, 2024

ชาโต มูตง ร็อธชิลด์” ฉลากเรื่องเล่าบรรลือโลก

มีท่านผู้อ่านที่เป็นแฟนคอลัมน์นี้มาตั้งแต่ยุคแรก ๆ ท่านหนึ่ง บอกมาว่าอยากจะให้นำเรื่องราว “ฉลาก” ของ ชาโต มูตง ร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) มาอัพเดทสู่คนอ่านบ้าง ดังนั้นตอนนี้ขอเอาใจแฟนเก่าจัดให้ตามคำขอ ในจำนวนไวน์ “5 เสือเมด็อก” (ชาโต ลาฟิต ร็อส์ชิลด์,ชาโต ลาตูร์,ชาโต มาร์โกซ์,ชาโต โอต์ บริอง) ตามบัญชีการจัดเกรด เมด็อก ปี 1855 (The Médoc Classification of 1855) แล้ว...

Knowledge / New world / Travel & Tasted / wine

31 Jul, 2024

9 ไร่องุ่นที่ต้องชมและชิม ใน”นาปา แวลลีย์”

“นาปา แวลลีย์” (Napa Valley) เป็นเขตผลิตไวน์ที่สำคัญและมีชื่อเสียงของรัฐแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา แม้ผลผลิตเพียง 4 % ของแคลิฟอร์เนีย แต่ไวน์ของ “นาปา แวลลีย์” ได้ชื่อว่าเป็นไวน์คุณภาพพรีเมียมและทำราคาได้อย่างมหาศาล คิดเป็นมูลค่า 1 ใน 4 ของรายได้จากไวน์ของสหรัฐทั้งหมด) มีไร่องุ่นและโรงผลิตไวน์อยู่ประมาณ 500 แห่ง “นาปา แวลลีย์” เป็นถิ่นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าพื้นเมืองชื่อแวปโป (Wappo) และคำว่า Napa Valley ก็เป็นภาษาของชนเผ่าพื้นเมืองแปลว่าหุบเขาแห่งความอุดมสมบูรณ์ นิตยสาร Wine Enthusiast หนึ่งในนิตยสารไวน์ที่ทรงอิทธิพลของสหรัฐบอกว่าเมื่อไปนาปา...

Knowledge / New world / wine

31 Jul, 2024

“ดั๊กฮอร์น”หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญ “แมร์กโลต์”แห่งแคลิฟอร์เนีย

…“ถ้าใครสั่งเมอโลต์ กูจะกลับ กูไม่แ…กเมอโลต์โว้ย!” ใครที่เคยดูหนังเรื่อง Sideways ซึ่งเริ่มฉายในปี 2004 น่าจะจำประโยคนี้ได้ หลังจาก “ไมล์ส” (พอล จิอาแม็ตติ) ชายผู้ล้มเหลวในชีวิต กล่าวด้วยอารมณ์อันเกรี้ยวกราดต่อเพื่อนของเขาที่ถามแกมประชดว่าจะดื่มไวน์ “เมอโลต์” (Merlot) ระหว่างเดินเท้าไปรับประทานอาหาร เป็นอารมณ์ที่คิดถึงเมียเก่าตัวเองซึ่งชอบดื่มไวน์เมอโลต์ (ส่วนตัวเขาชอบปิโนต์ นัวร์) และเป็นอารมณ์ดูถูกเหยียดแคลนว่าเมอโลต์เป็นไวน์แบบที่เขา “เกลียด” ทั้งด้านรสชาติและทัศนคติกับไวน์เมอร์โลต์ ฉากดังกล่าวความยาวประมาณ 60 วินาที แต่ส่งผลกระทบต่อวงการไวน์ค่อนข้างมาก เพราะหลังจากหนังเข้าฉายในเดือนตุลาคม ปี 2004 ยอดขายไวน์เมอร์โลต์ตกลงประมาณ 2% ข้อมูลยืนยันจากงานศึกษาของ สตีเวน...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

26 Jan, 2024

“ฟริตช์” ไวน์กรองด์ ครูของฮังการี

“ฮังการี” (Republic of Hungary) เป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์เก่าแก่ในยุโรป ผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมัน เป็นวัฒนธรรมที่ผสมผสานกันระหว่างสลาฟ (Slavs)และเยอรมนี (Germanic) ในยุโรปมีเพียง 2 ชาติเท่านั้นที่มีคำไวน์เป็นของตนเอง โดยไม่ต้องแปลงมาจากละติน นั่นคือ กรีซ และฮังการี โดยชาวฮังกาเรียนโบราณใช้ตัวอักษรรุนิก (Runic) ที่แปลงมาจากภาษาเตอร์กิช (Turkic) ซึ่งชนเผ่ามาญาร์ (Magyars) ชนพื้นเมืองของฮังการีติดต่อค้าขายด้วยในอดีต ในภาษา Magyars คำว่า “โซโล” (Szolo) แปลว่าองุ่น (Grape) คำว่า “บอร์” (Bor) แปลว่าไวน์...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine / Wine & Food

26 Jan, 2024

ไฮท์ซ เซลลาร์”หนึ่งในตำนานนาปา แวลลีย์

ไวน์จากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ถูกนำเข้ามาขายในเมืองไทยประมาณ 30 ปีแล้ว จากที่มีไม่กี่ยี่ห้อ ปัจจุบันมีมากมายก่ายกอง มากที่สุดน่าจะเป็นจากนาปา แวลลีย์ (Napa Valley) หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติหนักแน่น เมื่อเทียบกับหลาย ๆ ชาติ อย่างไรก็ตามในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ไวน์แคลิฟอร์เนีย ราคาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับชาติโลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะไวน์ตัวใหญ่หรือตัวดังมีชื่อเสียงโด่งดังราคาแทบจับต้องไม่ได้ ทั้งที่ไม่น่าจะถึงขนาดนั้น คอลัมน์ “Drink & Culture” เปิดปฐมฤกษ์รับปีใหม่ 2567 ด้วยหนึ่งในสุดยอดไวน์นาปา แวลลีย์ ที่คุณภาพไม่แพ้ตัวดัง ๆ ซึ่งคนนิยมในเมืองไทย นั่นคือ...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“บรูเนลโล”ไวน์ชุมชน แห่งตำบลมอนตาลชิโน

“ไวน์ บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน ถือกำเนิดในแคว้นทัสกานี หรือทอสกานา ที่จังหวัดซีเอนา ตำบลมอนตาชิโน ไวน์บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน ถูกจัดคุณภาพอยู่ในระดับ DOC (Denominazione di Origine Controllata) ในปี ค.ศ.1966 และเลื่อนระดับชั้นคุณภาพให้ใช้ระดับ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ในปี ค.ศ.1980 คำนิยาม บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ไมเคิล มอนดาวี” ผู้ปิดทองหลังพระ

เรื่องราวความยิ่งใหญ่ของ “โรเบิร์ต มอนดาวี” (Robert Mondavi / 1913-2008) กับวงการไวน์แคลิฟอร์เนียตลอดจนแวดวงไวน์โลกนั้นคงเป็นที่เล่าขานกันอีกนานไม่มีวันจบ โรเบิร์ต มอนดาวี มีทายาท 3 คนคือไมเคิล มอนดาวี (Michael Mondavi) มาร์เซีย มอนดาวี (Marcia Mondavi) และทิม มอนดาวี (Tim Mondavi) เป็นลูกที่เกิดกับภรรยาคนแรกคือมาร์โฌรี เอลเลน (Marjorie Ellen) ส่วนภรรยาคนที่สองไม่มีทายาทด้วยกัน แต่ละคนล้วนสืบสานตำนานความยิ่งใหญ่ของพ่อในบทบาทที่ต่างกันออกไป ทิม มอนดาวี ลูกชายคนเล็กนั้น ส่วนใหญ่ผู้คนจะคุ้นกันมากที่สุด...

Knowledge / Old World / wine

6 Aug, 2023

“อะมาโรเน” ไวน์หมัดหนักด้วยกรรมวิธีพิเศษ

ไม่รู้เกิดอะไรขึ้นในช่วง 1-2 เดือนที่ผ่านมา มีคนดื่มไวน์รุ่นใหม่ ๆ มาสอบถามถึงเรื่องไวน์ “อะมาโรเน” (Amarone) ค่อนข้างเยอะ หรือว่าคนรุ่นใหม่ชอบไวน์หมัดหนัก ? “อะมาโรเน” มีถิ่นกำเนิดอยู่ในคอมมูนวัลโปลิเซลา (Valpolicello) ในแคว้นเวเนโต (Veneto) ทางอีสานของอิตาลี ซึ่งผลิตไวน์ได้เป็นอันดับ 3 ของอิตาลี ประกอบด้วย 6 จังหวัดหนึ่งในนั้นคือเวโรนา (Verona) บ้านเกิดของ “อะมาโรเน” ซึ่งที่ผ่านมาได้เกรด DOC แต่หลังจากวินเทจ 2010 เป็นต้นไปจะเป็น DOCG ซึ่งถือว่าสูงสุด “เวโรนา”...

Knowledge / wine / Wine & Food

6 Aug, 2023

เปิดประสบการณ์ใหม่ จับคู่“ข้าวแช่กับไวน์ขาว”

ช่วงหน้าร้อนตั้งแต่ปลายมีนาคมไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน อาหารการกินอย่างหนึ่งที่ถูกนำมาโปรโมทขายกันก็คือ “ข้าวแช่” ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยคลายร้อนได้ดี มีหลายสูตร หลายตำรับ หลายสำนัก ช่วงปลายเดือนมีนาคมดังกล่าวผมมีเพื่อนมาจากเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย และกำลังจะเดินทางกลับ ก็เลยต้องหาอะไรที่เป็นไทย ๆ เลี้ยงเขาเสียหน่อย ตัดสินใจเลือกอาหารไทยและ “ข้าวแช่” เพราะส่วนใหญ่มีขายแค่สิ้นเดือนเมษายน พลาดครั้งนี้ก็ต้องรอปีหน้าหรือปีต่อๆ ไป ตรวจสอบและสอบถามแทบทุกแห่งยังไม่มีที่ไหนขาย ไปเจออยู่ที่เดียวคือโรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา ซึ่งเขาบอกว่าเป็น “ข้าวแช่ชาววัง” แถมราคายังไม่แพง จึงตัดสินใจไปที่นี่ โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา เมื่อประมาณ...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“เบบิช” โครเอเชียในแดนกีวี

คนไทยรู้จักประเทศ “โครเอเชีย” (Croatia) มากที่สุดน่าจะเป็นฟุตบอล โดยเฉพาะฟุตบอลโลก 2018 ที่หักปากกาเซียนเข้าไปถึงรอบชิงชนะเลิศและได้รองแชมป์โลกกลับบ้านให้ชาวโครแอต 4 ล้านคนได้เฉลิมฉลอง ล่าสุดในฟุตบอลโลก 2022 ที่กาตาร์ก็ได้ที่ 3 ผู้คนส่วนใหญ่จะไม่รู้ว่าคนโครเอเชียนั้นเป็นยอดฝีมือในการปรุงไวน์ไม่แพ้คนฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และเยอรมัน ฯลฯ แต่ที่ผ่านมาการตกอยู่ในเงื้อมเงาสังคมนิยม ทำให้บางส่วนต้องอพยพไปอยู่ในประเทศโลกต่าง ๆ หลังประกาศอิสรภาพในปี 1991 พวกเขาจึงทำให้ชาวโลกตะลึง ถ้าลองไล่เรียงไวน์คุณภาพระดับโลกในหลาย ๆ ภูมิภาค ล้วนมีผู้ก่อตั้งหรือไวน์เมกเกอร์เป็นชาวโครเอเชีย หนึ่งในจำนวนนั้นก็คือ “เบบิช” (Babich) แห่งนิว ซีแลนด์ซึ่งถูกนำเข้ามาเมืองไทยครั้งแรกกว่า 20...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ปิซซินี” สีสันแห่งทัสกานีที่ไม่เคยหยุดยั้ง

ผู้ผลิตไวน์ “เคียนติ” (Chianti) ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) แหล่งทำไวน์ชื่อดังของประเทศอิตาลี ปัจจุบันเหลือที่ยังดำเนินกิจการด้วยครอบครัวเต็ม 100% ไม่มากแล้ว หลายรายขายกิจการอกไป บางรายมีคนนอกตระกูลเข้ามาถือหุ้น อย่างไรก็ตามนั่นเป็นไปตามยุคสมัย และไม่ใช่เกิดในแคว้นทัสกานีเท่านั้น แต่เป็นในทุกแคว้นของอิตาลี ที่สำคัญเกิดขึ้นในทุกประเทศ สาเหตุหลักเกิดจากสภาพเศรษฐกิจ และทายาทรุ่นใหม่ ๆ ที่ใม่มีใจในการสืบทอดกิจการของครอบครัว เพราะการทำไวน์นั้นไม่ได้สบาย หนึ่งในตระกูลในเคียนติที่ยังยึดมั่นในการทำไวน์แบบครอบครัวโดยไม่เคยให้ใครมาหุ้นหรือขายกิจการเลยคือตระกูล “ปิซซินี” (Piccini) ซึ่งทำไวน์มาถึงทายาทรุ่นที่ 5 -6 หรือเกือบ 150 ปี ไม่ธรรมดาเลย !! กองบัญชาการของ “ปิซซินี” (Piccini)...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

ชิมไวน์”มอนเตส” จากงาน Vinexpo Asia 2023

ชิลี (Chile) เป็นชาติผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ แต่เก่าแก่ที่สุดในจำนวนโลกใหม่ด้วยกัน ผลิตไวน์มาประมาณ 500 ปี ซึ่งนานกว่าการทำไวน์ในแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ ถึง 300 ปี และเก่ากว่าไวน์ของออสเตรเลียประมาณ 200 ปี ชิลีเป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์ที่มีองค์ประกอบ “สามเหลี่ยมแห่งความสมบูรณ์ลงตัวของการผลิตไวน์” ซึ่งมีอยู่ในชาติที่ผลิตไวน์ดีของโลก เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย และแคลิฟอร์เนีย องค์ประกอบ 3 ประการดังกล่าวคือสภาพภูมิอากาศ (Climate) ชั้นดิน (Soil) และพันธุ์องุ่น (Grape Varieties) ทุกอย่างลงตัว นอกจากผู้ผลิตไวน์เก่าแก่อายุกว่า 100...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ตาราปากา” ไวน์ชิลีเก่าแก่คู่ตลาดเมืองไทย

ไวน์ชิลี (Chilean Wine) ถูกนำเข้ามาเมืองไทยยุคแรก ๆ น่าจะกว่า 30 ปีที่แล้ว ตอนนั้นมีไม่กี่ยี่ห้อ มาเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ ในช่วงประมาณ 15 ปีที่ผ่านมา ทุกวันนี้ว่ากันว่ามีไวน์ชิลีอยู่ในตลาดเมืองไทยกว่า 150 ยี่ห้อ ด้วยจุดเด่นด้านคุณภาพที่ดี และราคาที่ย่อมเยา ทำให้รับความนิยมจากคอไวน์ โดยเฉพาะมือใหม่และระดับกลาง ๆ ที่สู้ราคาไวน์ยุโรปหรือโลกใหม่บางชาติไม่ไหว “วีญา ตาราปากา” (Viña Tarapacá) ก็เป็นหนึ่งในจำนวนนั้น ที่ถูกนำเข้าเมืองไทยครั้งแรกน่าจะประมาณเกือบ 30 ปี เป็นหนึ่งไวน์ชิลีที่ถูกนำเข้าเมืองไทยยุคแรก...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ดูร์ธ”แห่งบอร์กโดซ์ ผู้ทำไวน์มาเกือบ 200 ปี

การค้าขายไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) เมกกะแห่งไวน์ของฝรั่งเศสนั้นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งเจ้าของทำเอง ซึ่งปัจจุบันเริ่มจะลดน้อยลงเนื่องจากกระบวนการต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ค่าใช้จ่ายมากขึ้น ฯลฯ ทำให้รูปแบบที่สองเกิดตามคือขายผ่านพ่อค้าคนกลาง (Négociant) เป็นวิธีที่สะดวกสบาย อาจจะกำไรลดน้อยหน่อยแต่ผู้ผลิตหลายๆ ก็เลือกใช้วิธีนี้ “กลุ่มพ่อค้าคนกลาง” ส่วนใหญ่ไม่มีชาโตผลิตไวน์เป็นของตัวเอง ใช้วิธีซื้อองุ่นหรือน้ำไวน์จากเกษตรกรมาทำไวน์ยี่ห้อของตนเอง หลังจากทำธุรกิจนี้ได้ระยะหนึ่ง รายที่มีผลกำไรงดงาม ก็เริ่มซื้อไร่องุ่น ซื้อชาโตไวน์ขนาดเล็ก ๆ สะสมไว้ จากวันนั้นจนถึงบัดนี้เป็นเวลาร้อย ๆ ปี หลายรายกลายเป็นเจ้าของชาโตไวน์ที่มีชื่อเสียง และไวน์ระดับกรองด์ครู ต่าง ๆ “ดูร์ธ” (Dourthe) ก็คือหนึ่งในจำนวนนั้น ก่อตั้งในปี...