Category: Knowledge

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

26 Jan, 2024

“ฟริตช์” ไวน์กรองด์ ครูของฮังการี

“ฮังการี” (Republic of Hungary) เป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์เก่าแก่ในยุโรป ผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมัน เป็นวัฒนธรรมที่ผสมผสานกันระหว่างสลาฟ (Slavs)และเยอรมนี (Germanic) ในยุโรปมีเพียง 2 ชาติเท่านั้นที่มีคำไวน์เป็นของตนเอง โดยไม่ต้องแปลงมาจากละติน นั่นคือ กรีซ และฮังการี โดยชาวฮังกาเรียนโบราณใช้ตัวอักษรรุนิก (Runic) ที่แปลงมาจากภาษาเตอร์กิช (Turkic) ซึ่งชนเผ่ามาญาร์ (Magyars) ชนพื้นเมืองของฮังการีติดต่อค้าขายด้วยในอดีต ในภาษา Magyars คำว่า “โซโล” (Szolo) แปลว่าองุ่น (Grape) คำว่า “บอร์” (Bor) แปลว่าไวน์...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine / Wine & Food

26 Jan, 2024

ไฮท์ซ เซลลาร์”หนึ่งในตำนานนาปา แวลลีย์

ไวน์จากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ถูกนำเข้ามาขายในเมืองไทยประมาณ 30 ปีแล้ว จากที่มีไม่กี่ยี่ห้อ ปัจจุบันมีมากมายก่ายกอง มากที่สุดน่าจะเป็นจากนาปา แวลลีย์ (Napa Valley) หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติหนักแน่น เมื่อเทียบกับหลาย ๆ ชาติ อย่างไรก็ตามในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ไวน์แคลิฟอร์เนีย ราคาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับชาติโลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะไวน์ตัวใหญ่หรือตัวดังมีชื่อเสียงโด่งดังราคาแทบจับต้องไม่ได้ ทั้งที่ไม่น่าจะถึงขนาดนั้น คอลัมน์ “Drink & Culture” เปิดปฐมฤกษ์รับปีใหม่ 2567 ด้วยหนึ่งในสุดยอดไวน์นาปา แวลลีย์ ที่คุณภาพไม่แพ้ตัวดัง ๆ ซึ่งคนนิยมในเมืองไทย นั่นคือ...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“บรูเนลโล”ไวน์ชุมชน แห่งตำบลมอนตาลชิโน

“ไวน์ บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน ถือกำเนิดในแคว้นทัสกานี หรือทอสกานา ที่จังหวัดซีเอนา ตำบลมอนตาชิโน ไวน์บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน ถูกจัดคุณภาพอยู่ในระดับ DOC (Denominazione di Origine Controllata) ในปี ค.ศ.1966 และเลื่อนระดับชั้นคุณภาพให้ใช้ระดับ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ในปี ค.ศ.1980 คำนิยาม บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ไมเคิล มอนดาวี” ผู้ปิดทองหลังพระ

เรื่องราวความยิ่งใหญ่ของ “โรเบิร์ต มอนดาวี” (Robert Mondavi / 1913-2008) กับวงการไวน์แคลิฟอร์เนียตลอดจนแวดวงไวน์โลกนั้นคงเป็นที่เล่าขานกันอีกนานไม่มีวันจบ โรเบิร์ต มอนดาวี มีทายาท 3 คนคือไมเคิล มอนดาวี (Michael Mondavi) มาร์เซีย มอนดาวี (Marcia Mondavi) และทิม มอนดาวี (Tim Mondavi) เป็นลูกที่เกิดกับภรรยาคนแรกคือมาร์โฌรี เอลเลน (Marjorie Ellen) ส่วนภรรยาคนที่สองไม่มีทายาทด้วยกัน แต่ละคนล้วนสืบสานตำนานความยิ่งใหญ่ของพ่อในบทบาทที่ต่างกันออกไป ทิม มอนดาวี ลูกชายคนเล็กนั้น ส่วนใหญ่ผู้คนจะคุ้นกันมากที่สุด...

Knowledge / Old World / wine

6 Aug, 2023

“อะมาโรเน” ไวน์หมัดหนักด้วยกรรมวิธีพิเศษ

ไม่รู้เกิดอะไรขึ้นในช่วง 1-2 เดือนที่ผ่านมา มีคนดื่มไวน์รุ่นใหม่ ๆ มาสอบถามถึงเรื่องไวน์ “อะมาโรเน” (Amarone) ค่อนข้างเยอะ หรือว่าคนรุ่นใหม่ชอบไวน์หมัดหนัก ? “อะมาโรเน” มีถิ่นกำเนิดอยู่ในคอมมูนวัลโปลิเซลา (Valpolicello) ในแคว้นเวเนโต (Veneto) ทางอีสานของอิตาลี ซึ่งผลิตไวน์ได้เป็นอันดับ 3 ของอิตาลี ประกอบด้วย 6 จังหวัดหนึ่งในนั้นคือเวโรนา (Verona) บ้านเกิดของ “อะมาโรเน” ซึ่งที่ผ่านมาได้เกรด DOC แต่หลังจากวินเทจ 2010 เป็นต้นไปจะเป็น DOCG ซึ่งถือว่าสูงสุด “เวโรนา”...

Knowledge / wine / Wine & Food

6 Aug, 2023

เปิดประสบการณ์ใหม่ จับคู่“ข้าวแช่กับไวน์ขาว”

ช่วงหน้าร้อนตั้งแต่ปลายมีนาคมไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน อาหารการกินอย่างหนึ่งที่ถูกนำมาโปรโมทขายกันก็คือ “ข้าวแช่” ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยคลายร้อนได้ดี มีหลายสูตร หลายตำรับ หลายสำนัก ช่วงปลายเดือนมีนาคมดังกล่าวผมมีเพื่อนมาจากเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย และกำลังจะเดินทางกลับ ก็เลยต้องหาอะไรที่เป็นไทย ๆ เลี้ยงเขาเสียหน่อย ตัดสินใจเลือกอาหารไทยและ “ข้าวแช่” เพราะส่วนใหญ่มีขายแค่สิ้นเดือนเมษายน พลาดครั้งนี้ก็ต้องรอปีหน้าหรือปีต่อๆ ไป ตรวจสอบและสอบถามแทบทุกแห่งยังไม่มีที่ไหนขาย ไปเจออยู่ที่เดียวคือโรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา ซึ่งเขาบอกว่าเป็น “ข้าวแช่ชาววัง” แถมราคายังไม่แพง จึงตัดสินใจไปที่นี่ โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา เมื่อประมาณ...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“เบบิช” โครเอเชียในแดนกีวี

คนไทยรู้จักประเทศ “โครเอเชีย” (Croatia) มากที่สุดน่าจะเป็นฟุตบอล โดยเฉพาะฟุตบอลโลก 2018 ที่หักปากกาเซียนเข้าไปถึงรอบชิงชนะเลิศและได้รองแชมป์โลกกลับบ้านให้ชาวโครแอต 4 ล้านคนได้เฉลิมฉลอง ล่าสุดในฟุตบอลโลก 2022 ที่กาตาร์ก็ได้ที่ 3 ผู้คนส่วนใหญ่จะไม่รู้ว่าคนโครเอเชียนั้นเป็นยอดฝีมือในการปรุงไวน์ไม่แพ้คนฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และเยอรมัน ฯลฯ แต่ที่ผ่านมาการตกอยู่ในเงื้อมเงาสังคมนิยม ทำให้บางส่วนต้องอพยพไปอยู่ในประเทศโลกต่าง ๆ หลังประกาศอิสรภาพในปี 1991 พวกเขาจึงทำให้ชาวโลกตะลึง ถ้าลองไล่เรียงไวน์คุณภาพระดับโลกในหลาย ๆ ภูมิภาค ล้วนมีผู้ก่อตั้งหรือไวน์เมกเกอร์เป็นชาวโครเอเชีย หนึ่งในจำนวนนั้นก็คือ “เบบิช” (Babich) แห่งนิว ซีแลนด์ซึ่งถูกนำเข้ามาเมืองไทยครั้งแรกกว่า 20...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ปิซซินี” สีสันแห่งทัสกานีที่ไม่เคยหยุดยั้ง

ผู้ผลิตไวน์ “เคียนติ” (Chianti) ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) แหล่งทำไวน์ชื่อดังของประเทศอิตาลี ปัจจุบันเหลือที่ยังดำเนินกิจการด้วยครอบครัวเต็ม 100% ไม่มากแล้ว หลายรายขายกิจการอกไป บางรายมีคนนอกตระกูลเข้ามาถือหุ้น อย่างไรก็ตามนั่นเป็นไปตามยุคสมัย และไม่ใช่เกิดในแคว้นทัสกานีเท่านั้น แต่เป็นในทุกแคว้นของอิตาลี ที่สำคัญเกิดขึ้นในทุกประเทศ สาเหตุหลักเกิดจากสภาพเศรษฐกิจ และทายาทรุ่นใหม่ ๆ ที่ใม่มีใจในการสืบทอดกิจการของครอบครัว เพราะการทำไวน์นั้นไม่ได้สบาย หนึ่งในตระกูลในเคียนติที่ยังยึดมั่นในการทำไวน์แบบครอบครัวโดยไม่เคยให้ใครมาหุ้นหรือขายกิจการเลยคือตระกูล “ปิซซินี” (Piccini) ซึ่งทำไวน์มาถึงทายาทรุ่นที่ 5 -6 หรือเกือบ 150 ปี ไม่ธรรมดาเลย !! กองบัญชาการของ “ปิซซินี” (Piccini)...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

ชิมไวน์”มอนเตส” จากงาน Vinexpo Asia 2023

ชิลี (Chile) เป็นชาติผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ แต่เก่าแก่ที่สุดในจำนวนโลกใหม่ด้วยกัน ผลิตไวน์มาประมาณ 500 ปี ซึ่งนานกว่าการทำไวน์ในแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ ถึง 300 ปี และเก่ากว่าไวน์ของออสเตรเลียประมาณ 200 ปี ชิลีเป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์ที่มีองค์ประกอบ “สามเหลี่ยมแห่งความสมบูรณ์ลงตัวของการผลิตไวน์” ซึ่งมีอยู่ในชาติที่ผลิตไวน์ดีของโลก เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย และแคลิฟอร์เนีย องค์ประกอบ 3 ประการดังกล่าวคือสภาพภูมิอากาศ (Climate) ชั้นดิน (Soil) และพันธุ์องุ่น (Grape Varieties) ทุกอย่างลงตัว นอกจากผู้ผลิตไวน์เก่าแก่อายุกว่า 100...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ตาราปากา” ไวน์ชิลีเก่าแก่คู่ตลาดเมืองไทย

ไวน์ชิลี (Chilean Wine) ถูกนำเข้ามาเมืองไทยยุคแรก ๆ น่าจะกว่า 30 ปีที่แล้ว ตอนนั้นมีไม่กี่ยี่ห้อ มาเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ ในช่วงประมาณ 15 ปีที่ผ่านมา ทุกวันนี้ว่ากันว่ามีไวน์ชิลีอยู่ในตลาดเมืองไทยกว่า 150 ยี่ห้อ ด้วยจุดเด่นด้านคุณภาพที่ดี และราคาที่ย่อมเยา ทำให้รับความนิยมจากคอไวน์ โดยเฉพาะมือใหม่และระดับกลาง ๆ ที่สู้ราคาไวน์ยุโรปหรือโลกใหม่บางชาติไม่ไหว “วีญา ตาราปากา” (Viña Tarapacá) ก็เป็นหนึ่งในจำนวนนั้น ที่ถูกนำเข้าเมืองไทยครั้งแรกน่าจะประมาณเกือบ 30 ปี เป็นหนึ่งไวน์ชิลีที่ถูกนำเข้าเมืองไทยยุคแรก...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

6 Aug, 2023

“ดูร์ธ”แห่งบอร์กโดซ์ ผู้ทำไวน์มาเกือบ 200 ปี

การค้าขายไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) เมกกะแห่งไวน์ของฝรั่งเศสนั้นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งเจ้าของทำเอง ซึ่งปัจจุบันเริ่มจะลดน้อยลงเนื่องจากกระบวนการต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ค่าใช้จ่ายมากขึ้น ฯลฯ ทำให้รูปแบบที่สองเกิดตามคือขายผ่านพ่อค้าคนกลาง (Négociant) เป็นวิธีที่สะดวกสบาย อาจจะกำไรลดน้อยหน่อยแต่ผู้ผลิตหลายๆ ก็เลือกใช้วิธีนี้ “กลุ่มพ่อค้าคนกลาง” ส่วนใหญ่ไม่มีชาโตผลิตไวน์เป็นของตัวเอง ใช้วิธีซื้อองุ่นหรือน้ำไวน์จากเกษตรกรมาทำไวน์ยี่ห้อของตนเอง หลังจากทำธุรกิจนี้ได้ระยะหนึ่ง รายที่มีผลกำไรงดงาม ก็เริ่มซื้อไร่องุ่น ซื้อชาโตไวน์ขนาดเล็ก ๆ สะสมไว้ จากวันนั้นจนถึงบัดนี้เป็นเวลาร้อย ๆ ปี หลายรายกลายเป็นเจ้าของชาโตไวน์ที่มีชื่อเสียง และไวน์ระดับกรองด์ครู ต่าง ๆ “ดูร์ธ” (Dourthe) ก็คือหนึ่งในจำนวนนั้น ก่อตั้งในปี...

Knowledge / wine

18 Mar, 2023

รีสลิ่ง

…”รีสลิ่ง” (Riesling) หนึ่งในองุ่นเขียวที่ยิ่งใหญ่ของเยอรมนีและของโลก กำเนิดบริเวณลุ่มน้ำไรน์ (Rhine Region) ในเยอรมนี …”รีสลิ่ง” ได้ชื่อว่าเป็นองุ่นเขียวที่สะท้อนแตร์ฮรัวร์ (Terrior) ของแต่ละพื้นที่ได้ดีที่สุดพันธุ์หนึ่ง ส่วนจะมีอะไรมากน้อยเพียงใด ? ขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกหลายอย่าง ที่ส่งเสริมให้องุ่นเติบใหญ่ให้ผลผลิต …”รีสลิ่ง” เป็นองุ่นที่มีความเป็นมาอันยาวนาน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14-15 กระทั่งวันนี้กลายเป็นองุ่นประจำชาติเยอรมนี และมีให้เลือกมากกว่า 60 โคลน ถูกนำไปปลูกในหลายประเทศทั่วโลก และมีชื่อเรียกต่าง ๆ กัน เช่น Rheinriesling,Johannisberger,White Riesling และ Johannisberg Riesling …ผู้เชี่ยวชาญให้ความเห็นว่าในโลกนี้มี...

Knowledge / Old World / wine

18 Mar, 2023

ไวน์จอร์เจีย “ไวน์ที่โลกลืม”

เมื่อสัปดาห์ที่แล้วผมได้รับเชิญไปพูดเรื่องไวน์ให้กับหน่วยงานหนึ่ง มีหัวข้อหนึ่งซึ่งมีการถกเถียงกันคือ “ประเทศใดผลิตไวน์เป็นประเทศแรกในโลก ?” จริง ๆ เรื่องนี้มีการถกเถียงกันมาโดยตลอด และยังไม่มีข้อสรุป ที่สรุปได้ก็คือขึ้นอยู่กับว่าประเทศใดจะอ้างอิง อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเรื่องดังกล่าว มีชาติหนึ่งที่มักจะถูกกล่าวถึง ไม่ใช่ประเทศที่มีไวน์กระจายอยู่ในตลาดโลกปัจจุบันอย่าง ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน ฯลฯ แต่เป็นชาติที่หลายคนอาจะคาดไม่ถึง นั่นคือ “จอร์เจีย” !! จอร์เจีย (Georgia) ได้รับการบันทึกว่าเป็นชาติผลิตไวน์เก่าแก่ที่สุดชาติหนึ่งในยุโรปและของโลก และได้ชื่อว่าเป็น “The birth place of wine” หรือ “The Cradle of Wine...

Knowledge / Old World / wine

18 Mar, 2023

“เครมองต์” พรายฟองน้องแชมเปญ

…“สปาร์คกลิ้งไวน์” (Sparkling Wine) ที่จะเรียกว่า “แชมเปญ” หรือ “ชอมปาญ” (Champagne) ได้ ต้องผลิตในแคว้นแชมเปญ (Champagne) ของฝรั่งเศส เท่านั้น ที่เหลือแม้จะผลิตแบบแชมเปญ และคุณภาพยิ่งกว่าน้ำอมฤติจากสรวงสวรรค์ก็มิอาจจะเรียกแชมเปญได้ ต้องเรียกอย่างอื่นหรือใช้คำอื่น ชื่อ “แชมเปญ” (Champagne) ถูกคุ้มครองโดยกฎหมายกรุงมาดริด 1891 (Treaty of Madrid 1891) เกี่ยวกับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ในเขตผลิตที่กำหนด (Appellation d’Origine Contrôlée = AOC) กฎหมายนี้ได้รับการยืนยันอีกครั้งโดย Treaty of...

Knowledge / Old World / wine

18 Mar, 2023

“โก๊ต ดู โฮรน” รสชาติแห่งขุนเขาและสายน้ำ

…“โก๊ต ดู โฮรน” (Côtes-du-Rhône) หรือ “โฮรน แวลลีย์” (Rhône Valley) เป็นอีกแคว้นหนึ่งของฝรั่งเศสที่ผลิตไวน์คลาสสิคและมีเสน่ห์เฉพาะตัว สมัยก่อนบ้านเรายึดติดอยู่กับบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ทำให้ไม่ค่อยมีไวน์ดี ๆ จากโก๊ต ดู โฮรน ให้ลิ้มรส ปัจจุบันมีผู้นำเข้าไวน์จากเขตนี้หลากหลายขึ้น “โก๊ต ดู โฮรน” อยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส พื้นที่ไล่เรียงเคียงข้างไปกับแม่น้ำโฮรน (Rhône River) เริ่มตั้งแต่ใต้เมืองดีฌง (Dijon) เรื่อยลงจนถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หรือทางใต้ของเมืองอาร์วีญอง (Avignon) รวมระยะทางประมาณ 200 กิโลเมตร...