“เพนโฟลด์” (Penfolds) ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ของออสเตรเลียและของโลกนั้นผลิตไวน์ออกมาหลากหลายรุ่น (Ranges) แต่ละรุ่นแบ่งแยกออกไปอีกมากมายหลายตัว หนึ่งในจำนวนนั้นคือ “The Penfolds Collection” เป็นรุ่นคุณภาพระดับสูงหรือมีคุณลักษณะเฉพาะตัว เป็นรุ่นที่คอไวน์รอคอยว่า เมื่อไรจะเปิดตัว และในชุดนั้นมีไวน์อะไรบ้าง เป็นต้น แน่นอนหัวแถวคือ “แกรนจ์” (Grange) นอกนั้นก็มีบิน 389 (Bin 389) ที่ได้รับฉายาว่า “เบบี้ แกรนจ์” (Baby Grange) Bin 707,RWT,St.Henry และไวน์ขาว Yattarna เป็นต้น
ล่าสุดที่ผมได้ชิมคือ “เพนโฟลด์ คอลเลคชั่น 2017″ (The Penfolds Collection 2017) เปิดตัวเมื่อปี 2017 โดยไวน์แต่ละตัวต่างวินเทจกันออกไป ขณะนั้นเรียกว่าแทบจะยังดิบ โดยเฉพาะไวน์แดงแทบจะไม่เปิดตัวเลย ขณะที่ไวน์ขาวพอจะดื่มได้บ้าง แต่ ณ วันนี้กำลังสุกเต็มที่ ซึ่งไวน์ชุดนั้นเขาจัดให้ผมชิม 5 ตัว เป็นไวน์ขาว 2 และไวน์แดง 3 ตัว
เพนโฟลด์ บิน 51 อีเดน แวลลีย์ รีสลิง 2017 (Penfolds Bin 51 Eden Valley Riesling 2017) : บิน 51 ถือกำเนิดในช่วงทศวรรษที่ 1990 ตามโครงการพัฒนาการทำไวน์ของของเพนโฟลด์ วินเทจแรกคือ 1999 ตอนนั้นใช้ชื่อว่าเพนโฟลด์ อีเดน แวลลีย์ รีเสิร์ฟ บิน รีสลิง (Penfolds Eden Valley Reserve Bin Riesling) ก่อนจะเปลี่ยนมาเป็น Bin 51 ถูกนำเข้ามาเมืองไทยประมาณ 7-8 ปีที่แล้ว เป็นรีสลิงออสเตรเลียที่อร่อยตัวหนึ่ง ทำจากรีสลิงที่ปลูกในอีเดน แวลลีย์ ซึ่งอากาศเย็นเฉียบ บ่ม 3 เดือนในถังสแตนเลส
สีเหลืองอ่อน ๆ คล้ายเปลือกมะนาวเหลือง เป็นรีลิงที่มีกลิ่นดอกมะลิโดดเด่นมาก ตามด้วยกลิ่นดอกไม้ขาว ๆ แอปเปิ้ลเขียว ซีทรัส ดอกส้ม มินต์ น้ำมะนาว หญ้าสด มิเนอรัลกรุ่น ๆ และสไปซีเฮิร์บสดนิด ๆ แอซสิดยังสดชื่น จบค่อนข้างยาวด้วยผลไม้ ดอกไม้ มิเนอรัล กำลังสุกพร้อมดื่ม…19/20 คะแนน
เพนโฟลด์ บิน 311 ทุมบารุมบา ชาร์โดห์เนย์ 2016 (Penfolds Bin 311 Tumbarumba Chardonnay 2016) : ทำจากชาร์โดเนย์จากไร่เดียว (Single Vineyard) คือ Tumbarumba ในรัฐนิวเซาท์ เวลส์ (New South Wales) ที่มีซิดนีย์เป็นเมืองหลวง ซึ่งเราไม่ค่อยได้ชิมกันนัก เป็นไร่อากาศเย็นและเป็นแหล่งผลิตชาร์โดเนย์คุณภาพเยี่ยมของออสเตรเลีย ผลิตวินเทจแรกคือ 2005 โดยวินเทจนี้บ่ม 9 เดือนในโอคเก่าจากฝรั่งเศส
สีเหลืองทองค่อนข้างเข้ม กลิ่นเลมอนหอมกรุ่น ตามด้วยกลิ่นผลไม้สุก ๆ เช่น พีช สับปะรด แอปเปิ้ลเขียว และเกรฟฟรุต ดอกไม้ ดอกส้ม นัตตี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ครีมมี เฮิร์บ มิเนอรัล โอคกรุ่น ๆ จบยาวด้วยผลไม้ โอค และมิเนอรัล กำลังสุกดื่มอร่อย …18.5/20 คะแนน
เพนโฟลด์ บิน 28 คาลิมนา ชิราซ 2015 (Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2015) : เป็นชิราซสไตล์อากาศอบอุ่น ผลิตวินเทจแรก 1959 ตั้งชื่อรุ่นตามชื่อไร่องุ่น Kalimna ที่เพนโฟลด์ซื้อมาในปี 1945 เบลนด์จากองุ่นใน 3 – 5 พื้นที่ส่วนใหญ่มาจากบารอสซา แวลลีย์ เป็นบินที่ไวน์เมกเกอร์ต้องใช้ฝีมือและประสบการณ์อย่างสูงในการเบลนด์องุ่นต่างพื้นที่ ต่างแตร์ฮรัวร์ ฯลฯ ให้ลงตัว สำหรับวินเทจ 2015 นี้มาจาก 5 พื้นที่คือแม็คลาเรน วัล ( McLaren Vale),บารอสซา แวลลีย์ (Barossa Valley),แพดธะเวย์ (Padthaway),วัตตันบัลลีย์ (Wrattonbully) และโรบ (Robe) บ่ม 12 เดือนในถังโอคอเมริกัน
สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ มัลเบอร์รี และแบล็คเชอร์รี ตามด้วยกาแฟคั่ว มอคคา ชอกโกแลต วานิลลา ควันไฟ ถ่านไม้ ฮาเซลนัท สไปซีเฮิร์บ จันทน์เทศ อบเชย แทนนินหนักแน่นแต่นุ่ม แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้สุก วานิลลา และเฮิร์บ เริ่มดื่มได้อร่อย และสามารถเก็บได้นานถึง 14-15 ปี…18.5/20 คะแนน
เพนโฟลด์ บิน 389 กาแบร์เนต์ ชิราซ 2015 (Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2015) : Bin 389 ผลิตวินเทจแรก 1960 โดยแม็กซ์ ชูเบิร์ต (Max Schubert)ยอดไวน์เมกเกอร์ และตำนานไวน์เมกเกอร์ของเพนโฟลด์และออสเตรเลีย ที่ทำแกรนจ์ (Grange) นั่นเอง เป็น Bin ที่ดีมากตัวหนึ่ง ได้รับฉายาว่า “Baby Grange” ขณะที่บางคนบอกว่าเป็น “แกรนจ์ของคนจน” (Poor Man’s Grange) เพราะ Grange ราคาแพง
สำหรับบิน 389 นั้นคนไทยมักใจร้อนดื่มขณะที่ยังไม่พร้อมแล้วบอกว่าไม่ค่อยดี ไม่อร่อย จริง ๆ แล้วถ้าสุกเต็ม(Peak) แล้วเป็นหนึ่งในไวน์ที่คลาสสิคมาก วินเทจ 2015 นี้ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 53 % และชิราซ (Shiraz) 47% จาก 6 ไร่ในแม็คลาเรน วัล (McLaren Vale) บารอสซา แวลลีย์(Barossa Valley) พรัตตันบัลลีย์ (Wrattonbully) คูนาวาร์รา (Coonawarra) ร็อบ(Robe) และแพดธะเวย์ (Padthaway) บ่ม 12 เดือนในอเมริกันโอคล้วน ๆ ผสมผสานกันทั้งใหม่และเก่า
สีแดงเข้มปึ๊ก หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี และพลัม ตามด้วยกรีน เปปเปอร์ สไปซีเฮิร์บ กาแฟมอคคา ชอกโกแลต ถั่วคั่ว ครีมมี วานิลลา มะกอกดำ ดินประสิว กลิ่นควันไฟเหมือนย่างเนื้อ และควันไฟคล้ายๆ เกาลักคั่ว แอซสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มนุ่มและหวาน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา กำลังเริ่มดื่มได้ดีในปีนี้เป็นต้นไป เก็บในเซลลาร์ดี ๆ สามารถอยู่ได้ 25-30 ปี ….19/20 คะแนน
เพนโฟลด์ แกรนจ์ 2013 (Penfolds Grange 2013) : เป็นวินเทจที่ 60 ของแกรนจ์ (Grange) ที่ใช้รหัสบิน 95 (Bin 95) ทำจากชิราซ (Shiraz) 96% และกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 4% เป็นองุ่นจาก 4 เขตคือบารอสซา แวลลีย์ (Barossa Valley),แม็คลาเรน วัล (McLaren Vale),คูนาวาร์รา(Coonawarra) และมากิลล์ (Magill) บ่ม 20 เดือนในถังโอคอเมริกันใหม่ 100% ผู้เชี่ยวชาญไวน์บอกว่าเป็นวินเทจที่อลังการกว่าวินเทจ 2010 และ 2012
สีแดงเข้มจนเกือบดำ ดมครั้งแรกได้กลิ่นบัลซามิกหอมกรุ่น ตามด้วยผลไม้ เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี มัลเบอร์รี และแบล็คเคอร์แรนท์ วานิลลา สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ กระวาน จันทน์เทศ แบล็คเปปเปอร์ โอคหอมหวาน เอสเปรสโซ แบล็คชอกโกแลต มะพร้าวคั่ว มะกอกดำ ขนมพุดดิ้ง เอิร์ธตี แอซสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มนุ่นมเนียน จบยาวนานด้วยผลไม้สุก วานิลลา โอค และสไปซี เฮิร์บ กำลังเริ่มดื่มได้ สามารถเก็บในเซลลาร์อยู่ได้ถึง 35-40 ปี …..19.5/20 คะแนน
….“2013 – Undoubtedly will soon be universally proclaimed to be a classic ‘Penfolds vintage’ … and indeed over time certified a classic ‘Grange vintage’!”…ปีเตอร์ กาโก (Peter Gago) หัวหน้าไวน์เมกเกอร์ (Chief Winemaker) ของเพนโฟลด์ (Penfolds) กล่าวถึง Grange 2013
ไหน ๆ ชิม Grange แล้วก็ขอแถม Grange อีกสักวินเทจ เป็นวินเทจที่เก่าแก่มาก ปัจจุบันน่าจะเหลือน้อยแล้ว ส่วนใหญ่จะเหลือที่ทำการของเพนโฟลด์ และนักสะสมไวน์ที่เก็บไว้เพื่อขายต่อหรือประมูล
เพนโฟลด์ แกรนจ์ 1976 (Penfolds Grange 1976) : เป็นวินเทจแรกที่แม็กซ์ ชูเบิร์ต (Max Schubert) ไวน์เมกเกอร์ผู้ยิ่งใหญ่และให้กำเนิด Grange ตั้งแต่วินเทจแรก 1951 วางมือแล้วให้ดอน ดิตเตอร์ (Don Ditter) เป็นผู้สานต่อความยิ่งใหญ่ของGrange วินเทจนี้โรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ ให้ 100 คะแนน
สีแดงเข้มขอบส้มบาง ๆ ดมครั้งแรกกลิ่นแปลกกว่าทุกตัวคือมีกลิ่นยาโปรเคนและคอลีน แต่หลังจากประมาณ 1 ชม.เศษ ๆ ก็หายไป ผลไม้สุกฉ่ำโดยเฉพาะพลัมโดดเด่นมาก ตามด้วยแบล็คเบอร์รี พรุน แบลคเคอร์แร้นท์ และมัลเบอร์รี สไปซี ชะเอม จันทน์เทศ กาแฟคั่ว ชอกโกแลต วานิลลา ถ่านไม้ หนังสัตว์ บอดี้หนักแน่น แอซสิดยังดี แทนนินนุ่มเนียนพริ้วไหวและหวาน จบยาวด้วยผลไม้สุกและวานิลลา …..19.5/20 คะแนน
นั่นคือส่วนหนึ่งของไวน์เพนโฟลด์ “The Penfolds Collection 2017” ซึ่งปัจจุบันเป็น The Penfolds Collection 2020 แต่ที่นำมาเสนอนี้เป็นชุดที่กำลังพร้อมดื่ม ไวน์ที่กำลังพร้อมดื่มคือไวน์ที่อร่อยที่สุด ขณะที่ไวน์ที่ยังไม่พร้อมดื่ม ทำอย่างไรก็ไม่สามารถทำให้อร่อยได้..ต้องรอเวลาเท่านั้น…!!
