“ปูลเก” (Pulque) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกอย่างหนึ่งเม็กซิโก ทำจากอะกาเว (Agave) เหมือนกับอีกหลาย ๆ อย่าง ที่ต่างกันคือไม่ได้กลั่น (Distilled) แต่เกิดจากการหมัก (Fermented) เหมือนเบียร์ โดยนำส่วนที่เรียกว่าปีญา (Piñas) ของอะกาเวไปต้ม ได้ของเหลวที่มีรสหวานเรียกว่าอะกัวมีล (Aguamiel = Honey water) รสหอมหวานคล้ายน้ำผึ้ง จากนั้นใส่ลงไปในถังไม้ เติมยีสต์ และหมักประมาณ 3 ชั่วโมง จะได้เครื่องดื่มสีขาวขุ่นคล้ายนม ที่มีรสชาติหวานนิด เปรี้ยวหน่อย แอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 4-8 % แล้วตักจากถังหมักมาใส่ในภาชนะดินเผา ที่ทำเป็นหลากหลายรูปแบบ
“ปูลเก” ทำมาจากอะกาเวประมาณ 6 ชนิด แต่ที่นิยมกันมากคืออะกาเว ซัลเมียนา (Agave Salmiana) และอะกาเว ปูลเกโร ( Agave Pulquero)
…ชนพื้นเมืองของเม็กซิโกทำปูลเกด้วยการคว้านปีญาของต้นกะกาเวสด ๆ ให้เป็นหลุมเมื่อปีญาคายน้ำที่มีรสหวานออกมาก็ปล่อยให้เกิดการหมักแบบธรรมชาติ ด้วยยีสต์ธรรมชาติ แล้วดูดด้วยหลอดที่ทำจากต้นไม้พื้นเมือง ปัจจุบันก็ยังมีการทำอยู่บ้างและมีการเติมยีสต์ลงไป
สมัยก่อนนิยมดื่มในถ้วยที่ทำจากเปลือกผลไม้เปลือกแข็งพื้นเมืองของเม็กซิโก ก่อนจะพัฒนามาดื่มในถ้วยดินเผา และแก้วอย่างในปัจจุบัน รวมทั้งเป็นส่วนผสมของค็อกเทล นอกจากนั้นยังมีการเติมกลิ่นผลไม้ สมุนไพร บางอย่างลงไปได้ เช่น สตรอว์เบอร์รี มะม่วง และน้ำมะพร้าว เป็นต้น
ในเม็กซิโก ซิตี้จะมี “ปูลเก บาร์” (Pulque Bar) อยู่ทั่วไป และเสิร์ฟปูลเกหลากหลายสีและรูปแบบ แต่ถ้าไม่มีเวลาก็สามารถซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป เพราะมีการผลิตแบบขวดและกระป๋อง และเรียกว่า Agave Wine
