โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท,เอ ลักซ์ชัวรี คอลเล็คชั่น โฮเท็ล (Sheraton Grande Sukhumvit, A Luxury Collection Hotel) มอบให้เชฟเกตาโน พาลุมโบ (Gaetano Palumbo) เชฟใหญ่ของโรงแรม รังสรรค์เมนูพิเศษคู่กับไวน์ “ฟาเลสโก” (Falesco) ที่ห้องอาหาร รอสซินีส์ (Rossini’s) เมื่อต้นเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา เป็นหนึ่งในการจับคู่ไวน์กับอาหารที่ลงตัว
สำหรับไวน์ “ฟาเลสโก” (Falesco) อยู่ที่แคว้นลาซิโอ (Lazio) ตอนกลางของอิตาลี เป็นผู้ผลิตรายเล็กที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์อย่าง Montiano และ Vitiano ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2524 โดยริคคาโด และเรนโซ โคตาเรลลา (Riccardo & Renzo Cotarella) สองพี่น้องยึดมั่นคติตรงกันว่า “ความหลงใหลในการปลูกองุ่นและความรู้สึกที่ดีของการเป็นเจ้าของที่ดิน ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของไวน์เหล่านี้ ได้ผลักดันเรามานานกว่า 30 ปี ในการเสริมสร้างมรดกทางวัฒนธรรมของไวน์และเพื่อผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ”
ส่วน
เมนูที่เชฟเกตาโนเสิร์ฟพร้อมไวน์มีดังนี้
คอร์สแรก Tonno scottato alla panzanella con pane croccante e pomodori estivi (Seared tuna panzanella and toast with summer tomatoes) สลัดทูนาโรยด้วยขนมปังกรอบ และมะเขือเทศฤดูร้อน เสิร์ฟพร้อมกับ ฟาเลสโก วีตีอาโน เกรเชตโต ไอจีพี อุมิเบรีย 2016 (Falesco Vitiano Grechetto IGP Umbria 2016) ไวน์ขาวจากแคว้นอุมเบรียที่ทำจากองุ่นเกรเชตโต เป็นไวน์ขาวรสชาติเบา ๆ ดื่มง่าย หอมผลไม้ ดอกไม้ ผักสด และมิเนอรัล วอเตอริ่งนิด ๆ คู่นี้อาหารหนักกว่าไวน์พอสมควร ทูน่าควรใช้ไวน์บอดี้หนักกว่านี้
คอร์สที่ 2 Passatelli al tartufo nero in brodo di gallina (Homemade truffle passatelli with chicken broth) โฮมเมดปาสตา พาซาเตลลี เสิร์ฟพร้อมกับซุปไก่ โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งเป็นซุปแบบดั้งเดิมของแคว้นทัสกานี (Tuscany) จับคู่กับไวน์แดงฟาเลสโก ตีอาโน รอสโซ ไอจีพี อุมิเบรีย 2013 (Falesco Vitiano Rosso IGP Umbria 2013) ที่เบลนด์จากองุ่น 3 พันธุ์คือ ซานโจเวเซ (Sangiovese) แมร์โลต์ (Merlot) และกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) ในอัตรา 33-33-34 % ตามลำดับ มีกลิ่นหอมของแบล็คเชอร์รี พลัม ใบยาสูบ ชอกโกแลต เปลือกส้ม เห็ด สไปซีเฮิร์บ แอซสิดค่อนข้างสูง แทนนินนุ่มหวาน เป็นคู่ที่เซอร์ไพรซ์ที่สุด เพราะไม่คิดว่าซุปจะเข้ากับไวน์แดงได้อย่างไม่มีที่ติ สาเหตุอย่างแรกคือปาสตา พาซาเตลลี ที่เป็นแป้งทำให้แอซสิดของไวน์กล่อมกล่อม ที่สำคัญต้องชมผู้ที่แพร์ริ่งไวน์ เพราะซุปเป็นทัสกานีดั้งเดิม เลือกไวน์ที่มีซานโจเวเซที่เป็นองุ่นหลักของทัสกานีมาจับคู่ด้วยทำให้ลงตัว เรื่องพวกนี้เป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้จะจับคู่ไวน์กับอาหารต้องรู้
คอร์สที่ 3 ก่อนเมนคอร์ส ซึ่งตามธรรมเนียมอิตาลี ปาสต้าถือเป็นจานก่อนเมนคอร์ส Pici con farina di castagne,salsa di cinghiale (Homemade chestnut pici pasta with wild boar sauce) เป็นโฮมเมดปีชี ปาสต้าที่ทำจากผงเกาลัด และซอสหมูป่า จับคู่กับ ฟาเลสโก เตลลุส ซีราห์ ไอจีพี 2015 (Falesco Tellus Syrah IGP Lazio 2015) ไวน์แดงจากแคว้นลาเตียมหรือลาซิโอที่ทำจากองุ่นซีราห์ 100% มีกลิ่นหอมของแบล็คเชอร์รี แบล็คเบอร์รี สไปซี่เฮิร์บแห้ง ๆ วานิลลา แทนนินปานกลาง ที่สำคัญบอดี้ของไวน์ทำให้สามารถทำให้ปาสต้าและหมูป่าที่ค่อนหนักกลมกล่อม
เมนคอร์สมีให้เลือก 2 อย่างแกะหรือกวาง ผมเลือกกวางคือ Filetto di capriolo,radicchio rosso con pere e funghi trombetta (Venison with red radicchio, roasted pear and trumpet mushroom) เนื้อกวาง เสิร์ฟคู่กับ ผักริดคีโอแดง ลูกแพร์อบและเห็ดทรัมเป็ต เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ฟาเลสโก เตรนตันนี ไอจีพี อุมเบรีย 2013 (Falesco Trentanni IGP Umbria 2013) ไวน์แดงที่ทำจากแมร์โลต์และซานโจเวเซในอัตรา 50-50% หอมกลิ่นผลไม้สุกคล้ายแยม เช่น เชอร์รี บลูเบอร์รี พลัม และแบล็คเบอร์รี มิเนอรัล มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ แทนนินยังแน่แต่นุ่ม คู่นี้ก็ไม่มีปัญหา เนื้อกวางนุ่มเนียนอยู่แล้วและยิ่งลงตัวเมื่อมีเครื่องเคียงมาช่วย โดยเฉพาะเห็ดที่ส่งเสริมไวน์เป็นอย่างดี
ส่วนแกะเป็น Duo d’agnello noce e sottocosta,salsa di albiccocca,datteri e crema di bufala (Lamb loin and rib duo with apricot,date and buffalo milk sauce) เนื้อและซี่โครงแกะ เสิร์ฟคู่กับซอสนมควาย โรยด้วยแอปริคอตและอินทผาลัม ลองชิมของเพื่อนข้าง ๆ กับ ฟาเลสโก เตรนตันนี ไอจีพี อุมเบรีย 2013 ปรากฏว่าไวน์เบากว่าอาหาร ต้องจับคู่กับไวน์แดงอีกตัวหนึ่งที่เขามีให้เลือกคือ ฟาเลสโก มอนติอาโน แมร์โลต์ ไอจีพี 2013 (Falesco Montiano Merlot IGP Lazio 2013) (Lamb loin and rib duo with apricot,date and buffalo milk sauce) เข้ากันได้ดีมาก บอดี้ไวน์ค่อนข้างหนักและแทนนินของไวน์สามารถสยบเนื้อแกะได้ดีมาก
แม้รายการพิเศษจะผ่านพ้นไปแล้ว ท่านที่อยากลิ้มลองเมนูดังกล่าวนั้น ลองแวะไปที่ห้องอาหาร “รอสซินีส์” (Rossini’s) เชฟใหญ่ใจดีอาจจะทำให้ได้…!!
