โรงแรมพาร์ค ไฮแอท กรุงเทพ (Park Hyatt Bangkok) โรงแรมระดับ Luxury ในเครือ Park Hyatt แห่งแรกในเมืองไทย ได้จัดไวน์ดินเนอร์เมื่อก่อนสิ้นปี 2017 
ที่ผ่านมา ณ ห้อง Penthouse Bar+Grill เป็นไวน์ดินเนอร์ครั้งแรกของโรงแรม โดยเลือกใช้ไวน์ “เฮวิตสัน ไวเนอะรี” (Hewitson Winery) ซึ่งเป็น Crafts Authentic & Elegant ไวน์ของออสเตรเลีย โดยดีน เฮวิตสัน (Dean Hewitson) เจ้าของเดินทางมาแนะนำไวน์ของเขาด้วย
“เฮวิตสัน ไวเนอรี” (Hewitson Winery) อยู่ใจกลางบารอสซา แวลลีย์ (Barossa Valley) หนึ่งในเขตผลิตไวน์สำคัญของรัฐเซาท์ ออสเตรเลียและของโลก โดย “ดีน เฮวิตสัน” (Dean Hewitson) ซึ่งเป็นไวน์เมกเกอร์ (Winemaker) เองด้วย ได้ชื่อว่าเป็นไร่หนึ่งที่ปลูกองุ่นเก่าแก่ที่สุดในโลก
ดีน เฮวิตสัน เป็นชาวออสเตรเลียโดยกำเนิด รักและลุ่มหลงไวน์ ถึงกับไปเรียนการทำไวน์จากสถาบันชื่อดัง เช่น Roseworthy College ในเซาท์ ออสเตรเลีย และจบปริญญาโทด้านการผลิตไวน์จากมหาวิทยาลัย แคลิฟอร์เนีย ยูซีเดวิส (UC Davis) ก่อนจะเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในแหล่งผลิตไวน์ชื่อดังในแคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส และอิตาลี
หลังจากนั้นจึงก่อตั้ง Hewitson Winery ในปี 1998 ผลิตไวน์ด้วยการผสมผสานการทำไวน์แบบโลกเก่าและโลกใหม่ได้อย่างลงตัว ปัจจุบันดำเนินกิจการแบบครอบครัว และไวน์ส่วนใหญ่ตั้งชื่อรุ่นตามชื่อสมากชิกในครอบครัว ไวน์ที่สร้างชื่อให้เขาคือไวน์ที่ผลิตจากองุ่นอายุมาก มีทั้งชีราซ (Shiraz),เกรอะนาช(Grenache) และมูร์เฟดูร์ (Mourvedre) ส่วนไวน์ขาวก็มีรีสลิง (Riesling) วีออญเย (Viognier) และโซวีญยง บลัง (Sauvignon Blanc) เป็นต้น
ต้อนรับด้วยชอมปาญ เบสเซอรัต เดอ เบลเลอฟง บรุต บลัง เดอ บลังส์ กรองด์ ครู (Champagne Besserat de Bellefon Brut Blanc de Blancs Grand Cru) : เป็นชอมปาญที่เก่าแก่ยี่ห้อหนึ่ง ก่อตั้งในปี 1843 ตัวนี้เป็นรุ่นไม่มีวินเทจ (Non Vintage=NV) ที่อร่อยตัวหนึ่ง ทำจากชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay)100 % …สีเหลืองทอง พรายฟองพริ้วบางเบา มีกลิ่นที่ซีทรัสที่โดดเด่น ตามด้วยดอกไม้คล้าย ๆ ดอกอะคาเซีย แอปเปิ้ลเขียว เลมอน ควันไฟ ยีสต์ ขนมปังกรอบ มิเนอรัล แอปริคอต น้ำผึ้ง แอซสิดยอดเยี่ยมมากดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยมิเนอรัล ซีทรัส เลมอน กำลังดื่มอร่อย…..18.5/20 คะแนน
เฮวิตสัน กัน เมทัล รีสลิง อีเดน แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2017 (Hewitson,Gun Metal,Riesling,Eden Valley,South Australia 2017) : ทำจากรีสลิง 100 % จากไร่เดียวคือไร่ Moculta Road ในอีเดน แวลลีย์ ซึ่งเป็นเขตอากาศเย็นเป็นแหล่งปลูกริสลิงชั้นดีของออสเตรเลียและของโลก ขณะที่ Gun Metal คือชื่อรุ่นที่เรียกชื่อตามลักษณะของดินปนหินที่มีสีลักษณะคล้าย Gun Metal ซึ่งออกสีเทา ๆ ที่สะท้อนมาถึงลักษณะของไวน์ที่มีมิเนอรัล…สีเหลืองอ่อน ๆ ขอบเขียวนิด ๆ ดมครั้งแรกได้กลิ่นเลมอน ซีทรัส ไลม์ และมิเนอรัล คล้าย ๆ หินบดละเอียด ขณะที่อยู่ในปากนอกจากมิเนอรัลและผลไม้แล้ว ยังสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำเนื้อไวน์ แอซสิดกำลังดีดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยมิเนอรัล และไลม์ที่มีมากเป็นพิเศษ…18/20 คะแนน
เฮวิตสัน เบบี บุช มูร์เฟดรูห์ บารอสซา แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2015 (Hewitson,Baby Bush,Mourvèdre,Barossa Valley,South Australia 2015) : ทำจากองุ่นมูร์เฟดรูห์ที่เป็นสายเลือดของต้นตอเก่าแก่ที่ปลูกมายาวนาน ซึ่งจัดอยู่ในมูร์เฟดรูห์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และรุ่น Baby Bush นี้ทำจากเหลนที่อายุเฉลี่ยประมาณ 15 ปี เป็นไวน์สไตล์ยุคใหม่ที่เชื่อผสานกับมรดกแห่งประวัติศาตร์ …สีแดงเข้มสดใส มีกลิ่นหอมของผลไม้สุก เช่น พลัม บลูเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ สไปซี่ยี่หร่า อบเชย จันทร์เทศ และเปปเปอร์ เมนธอล ยาสูบ วานิลลา ซีดาร์ กาแฟ บอดี้ปานกลาง แอซสิดกำลังพอดีส่งเสริมผลไม้ดื่มอร่อย แทนนินค่อนข้างสูงแต่เริ่มสุก จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่ เฮิร์บแห้ง ๆ เปปเปอร์…18/20 คะแนน
เฮวิตสัน โอลด์ การ์เดน วินยาร์ด มูร์เฟดรูห์ บารอสซา แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2013 (Hewitson,Old Garden Vineyard,Mourvèdre,Barossa Valley,South Australia 2013) : ไร่ Old Garden vineyard เป็นไร่ที่ปลูกองุ่น Mourvèdre เก่าแก่ที่สุดในโลกคือตั้งแต่ปี 1853 หรือ 165 ปีมาแล้ว โดยองุ่นที่มีอยู่นั้นหลุดรอดมาจากฟีลล็อกเซรา (Phylloxera) ทำลายไร่องุ่นในยุโรป มีจำนวน 8 แถวที่ Rowland Flat และ Dean Hewitson นำมาทำไวน์แล้วตั้งชื่อรุ่นว่า Old Garden vineyard บ่มในถังโอคฝรั่งเศส
สีแดงเข้ม ผลไม้สุกหอมหวาน เช่น แบล็คเบอร์รี พลัม และแบล็คเชอร์รี ชะเอมเทศ ทาร์ เมนธอล และเฮิร์บ วานิลลา ชอกโกแลต ควันไฟ หนังสัตว์ใหม่ ๆ กล่องซิการ์ นัตตี้ ครีมมีโอคกรุ่น ๆ สไปซี่โอคและเฮิร์บ กลีบกระเทียม อบเชย แบล็คเปปเปอร์ ฟูลบอดี้ แต่เนื้อละเอียด แทนนินแน่นแต่นวลเนียน จบยาวด้วยผลไม้สุก ๆ คล้ายฟรุตเค้ก เฮิร์บ สามารถดื่มได้ในตอนนี้ แต่จะให้ดีอีกสัก 4-5 ปีจะอร่อยกว่านี้และสามารถเก็บได้อีกประมาณ 10 ปี….19/20 คะแนน
เฮวิตสัน เนด แอนด์ เฮนรีส์ ชีราซ บารอสซา แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2016 (Hewitson,Ned&Henry’s,Shiraz,Barossa Valley,South Australia 2016) : ทำจากชีราซ 100 % อายุเฉลี่ยขององุ่นประมาณ 30 ปี บ่ม 8 เดือนโอคฝรั่งเศส…สีแดงเข้มสดใสขอบม่วงนิด ๆ ผลไม้ผสมผสานกันทั้งผลไม้เปลือกแดงและดำ เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ สไปซีโอค สไปซีเฮิร์บ จันทร์เทศ แบล็คเปปเปอร์ กาแฟคั่ว ชอกโกแลต แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มนุ่มละมุน ฟูลบอดี้ แอซสิดดีดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยแยมผลไม้ และเฮิร์บ….18.5/20 คะแนน
เฮวิตสัน ฟัลเคนเบิร์ก วินเยาร์ด ชีราซ บารอสซา แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2014 (Hewitson,Falkenberg Vineyard,Shiraz,Barossa Valley,South Australia 2014) : Falkenberg หมายถึง “Falcon mount” เป็นรุ่นพรีเมียมของเขา ทำจากชีราซอายุเฉลี่ยประมาณ 40 ปี บ่ม 24 เดือนในถังโอคฝรั่งเศสใหม่ 100 % เป็นโอคจากป่าฟงแตนโบล (Fontainebleau) ไม่ไกลจากปารีส และมีพระราชวังงดงามมาก….สีแดงเข้มปึ๊ก ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้สุกหอมหวาน เช่น แบล็คเบอร์รี พลัม แบล็คเคอร์แรนท์ และมัลเบอร์รี ตามด้วยหนังสัตว์ใหม่ ๆ ซีดาร์ กล่องซิการ์ สไปซี แบล็คเปปเปอร์ จันทร์เทศ อบเชย กาแฟคั่ว ชอกโกแลตขม ๆ แทนนินแน่นและเริ่มสุกเนียน แอซสิดกำลังดี จบยาวด้วยผลไม้สุกและเฮิร์บ น่าจะดื่มได้อร่อยในอีก 2-3 ปีข้างหน้า….19/20 คะแนน
เฮวิตสัน มาเธอร์ไวน์ ชีราซ โมโนโปล บารอสซา แวลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย 2015 (Hewitson,Mother Vine,Shiraz,Monopole Barossa Valley,South Australia 2015) : ทำจากชีราซอายุเก่าแก่เช่นเดียวกับรุ่น Old Garden Vineyard,Mourvèdre เพราะองุ่นทั้งคู่ก็มาจากเขตเดียวกันในฝรั่งเศสคือโก๊ต ดู โฮรน (Cote du Rhone) ในออสเตรเลียนิยมปลูก Mourvèdre เพื่อทำไวน์เบลนด์ที่เรียกว่า GSM ทำจากองุ่น 3 พันธุ์คือ Grenache,Shiraz และ Mourvèdre) ปัจจุบันหลาย ๆ รายทำไวน์จาก Mourvèdre ซึ่งเรียกว่ามาทาโร (Mataro)ส่วนในสเปนเรียกว่าโมนาสเตรลล์ (Monastrell)
ไวน์ตัวนี้บ่ม 20 เดือนในถังโอคฝรั่งเศส สีแดงเข้มปึ๊ก ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้เปลือกดำ และที่แปลกคือมีกลิ่นดอกไม้ด้วย หลังจากนั้นตามด้วยผลไม้สุก ๆ ที่โดดเด่นคือพลัมและแบล็คเบอร์รี พร้อมด้วยมัลเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี ชอกโกแลต ซีดาร์ สไปซี่เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ แอซสิดกำลังดีมาก ทำให้ดื่มแล้วไม่รู้สึกหนัก แถมยังส่งเสริมผลไม้และทำให้ไวน์สมดุลดีมาก แทนนินค่อนข้างหนักแน่นแต่กำลังเริ่มสุกหอมหวาน จบยาวด้วยผลไม้สุกและเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ ดูจากวินเทจเป็นไวน์ใหม่แต่สามารถดื่มได้ในตอนนี้ หรือเก็บได้อีกสัก 7-8 ปี…18.5/20 คะแนน
ปิดท้ายด้วย “คาสเตลโน เดอ ซูดุยโฮรต์ โซแตร์น 2005″ (Castelnau de Suduiraut,Sauternes 2005) : ไวน์หวานฉลากสองของชาโต ซูดุยโฮรต์ (Chateau Suduiraut) ซึ่งเป็น 1 ใน 11 ไวน์ชั้น 1 ตามบัญชี Sauternes Classification 1855 เจ้าของคือแอ๊กซา ประกันภัย (AXA Insurance) ที่ในบ้านเราก็มีสาขาอยู่นั่นเอง ทำจากเซมิลลง (Semillon) 94% และโซวีญยง บลัง (Sauvignon Blanc) 6% ซึ่งอายุอ่อนกว่าตัวแม่ เก็บแบบล่าช้า (Late Harvest) ปล่อยให้แดดเผาจนเหลือแต่น้ำตาลในผลองุ่น ก่อนจะนำมาเข้าขั้นตอนการผลิตไวน์…สีทองเหลืองอร่าม หอมกลิ่นน้ำผึ้ง อัลมอนด์คั่ว แยมส้ม แอปริคอต ลูกกวาดผลไม้ ดอกไม้คล้าย ๆ ดอกลั่นทม เลมอน สไปซี ชะเอมเทศ แอซสิดดีมากดื่มแล้วไม่เลี่ยน จบยาวด้วยแยมผลไม้ น้ำผึ้งและอบเชยชุ่มคอ…18/20 คะแนน
