“ไม่มีไวน์ชาติใดจะเข้ากับอาหารอิตาเลียนได้ดีเยี่ยมเท่ากับไวน์อิตาเลียน”
คนอิตาเลียนมีความภาคภูมิใจเช่นนั้น และหลังจากมีการพิสูจน์แล้ว ดูจะเป็นเรื่องจริง
ในอดีตถ้าพูดถึงตัสคานี (Tuscany) ทุกคนต้องนึกถึงไวน์เคียนติ (Chianti) หลังจากวงจรโลกของไวน์กว้างขวางขึ้น ผู้คนจึงได้รู้ว่าแท้ที่จริงแล้วตัสคานี ยังมีอะไรมากกว่าไวน์เคียนติ หนึ่งในจำนวนนั้นคือมอนตาลซิโน (Montalcino) ตำบลทางใต้ของเมืองซิเอนา (Siena) เป็นแหล่งผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชื่อ บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello di Montalcino) ทำจากองุ่นซานโจเวเซ กรอสโซ (Sangiovese Grosso) ที่โคลนมาจากซานโจเวเซ (Sangiovese)
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี (Tenute Silvio Nardi) คือหนึ่งในผู้ผลิตไวน์เก่าแก่แห่ง มอนตาลชิโน (Montalcino) ประวัติศาสตร์เริ่มนับหนึ่งเมื่อนาย Silvio Nardi ซื้อไร่องุ่น Casale del Bosco ในปี 1950 ปัจจุบันมีพื้นที่กว่า 80 เฮกตาร์ และกิจการอยู่ในการดูแลของอีมีเลีย นาร์ดี (Emilia Nardi) ลูกสาวคนสุดท้อง
ในบ้านเราบริษัท เอเชียนฟู้ด กรุ๊ป (ไทยแลนด์) จำกัด เป็นผู้นำเข้าไวน์ซิลวิโอ นาร์ดีอย่างเป็นทางการ และเชิญ Emilia Nardi ให้ดินทางมาเมืองไทยเมื่อเร็ว ๆ นี้ พร้อมฝ่ายขาย อีดา อคิลลี (Ida Achilli) เพื่อร่วมงานไวน์ดินเนอร์ และแนะนำไวน์ของเธอซึ่งเป็นไวน์แดงล้วน ๆ ที่ร้านอาหาร Beccofino ย่านทองหล่อ
เริ่มต้อนรับด้วยออยสเตอร์ เบย์ มาร์ลโบโรจ์ โซวีญยอง บลัง 2010 (Oyster Bay Marlborough Sauvignon Blanc 2010) ไวน์ขาวจากนิวซีแลนด์ ซึ่งบริษัท เอเชียนฟู้ดฯ นำเข้าเช่นกัน วินเทจใหม่เอี่ยมอ่อง กำลังแรกแย้ม สดใสไร้สิวฝ้า หอมกรุ่นทั้งฝรั่งสุก หญ้าสด เลมอน และมิเนอรัล เป็นโซวีญยอง บลังที่คุณภาพเกินราคา
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี “ตูรัน” ไอจีที (Tenute Silvio Nardi “Turan” IGT) : ทำจากเปติต์ แวร์กโดซ์ (Petit Verdot) 40 % ซานโจเวเซ (Sangiovese) 20 % ซีราห์ (Syrah) 10 % และโคโลริโน (Colorino)10 % บ่มทั้งในโอ๊คใหม่ฝรั่งเศสและในขวด สีแดงสดใส หอมเบอร์รี ดอกไม้ สไปซี แทนนินกรุ่น ๆ แอซสิดปานกลาง เป็นไวน์สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ …..เสิร์ฟกับ Insalata Mediterranea con Prosiutto Crudo,Olive,Carciofi,Pecorino e Asparagi เมดิเตอร์เรเนียนสลัด พร้อมปาร์มาแฮม อาติโชค ชีส และแอสปารากัส แอซสิดและฟรุตตี้ที่ค่อนข้างสูง และแทนนินที่ไม่หนักมาก ทำให้ไวน์แดงตัวนี้กินกับสลัดได้ดีมาก
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี รอสโซ ดี มอนตาลชิโน ดีโอซี 2008 (Tenute Silvio Nardi Rosso di Montalcino DOC 2008) : ซานโจเวเซ 100 % บ่มในโอ๊คใหม่และโอ๊คเก่าหลายขนาด 12 เดือน แล้วบ่มในขวดระยะหนึ่ง สีแดงสดใส หอมเบอร์รี เชอร์รี สไปซี จันทร์เทศ จบปานกลางด้วยผลไม้สุกและสมุนไพรชุ่มคอ….จับคู่กับ Tagliatelle con i Funghi Porcini con Prezzemolo e Parmigiano เส้น fettuccini โฮมเมด พร้อมเห็ดพอชชินี พาร์สลีย์ และชีสปาเมซาน…คู่นี้ก็มีปัญหาเล็กน้อยตรงที่ซอสชุ่มฉ่ำไปนิด ทำให้กลบรสชาติของไวน์ ซึ่งบอดี้ปานกลาง ถ้าผัดแบบแห้ง ๆ จะดีกว่านี้ แต่นี่ก็ถือว่าใช้ได้
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี บรูเนลโล ดี มอนตาลชิโน ดีโอซีจี 2004 (Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino DOCG 2004) : ซานโจเวเซ 100 % บ่มในโอ๊คขนาดเล็กของฝรั่งเศสทั้งใหม่และเก่า 12 เดือน แล้วบ่มในถังโอ๊คใหญ่สโลเวเนีย 12 เดือน และบ่มในขวดอีก 6 เดือน ตัวนี้คุณภาพเกินราคา สีแดงค่อนข้างเข้ม หอมเบอร์รี พลัม หนังสัตว์ มิเนอรัล ยาสูบ จันทร์เทศ แทนนินหนักแน่นแต่นุ่ม มิเดียมบอดี้ แอซสิดดีมาก จบด้วยผลไม้สุกและสไปซี่นิด ๆ จับคู่กับ Portafogli di Maiale Farciti con Formaggio e Funghi, Serviti con Pure di Patate หมูดำห่อชีสและเห็ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด…คู่นี้ ชีสและเห็ดมีส่วนช่วยทำให้ไวน์ และเนื้อหมูดำผสานกันอย่างค่อนข้างลงตัว ชิมไวน์ตัวนี้แล้วผมอยากกินออสโซ บูโค
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี บรูเนลโล ดี มอนตาลชิโน มานาคิอารา ดีโอซีจี 2005 (Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino Manachiara 2005) : ซานโจเวเซ 100 % จากไร่ Manachiara ที่อายุกว่า 45 ปี บ่มในโอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็ก 12 เดือน แล้วถ่ายไปบ่มในถังโอ๊คใหญ่สโลเวเนีย 12 เดือน สีแดงเข้มประกายสดใส กลิ่นใหม่ ๆ โชยเตะจมูก นั่นหมายถึงว่าไวน์ยังไม่เปิดเผยตัวเท่าใดนัก แต่มีกลิ่นหอมเบอร์รี เชอร์รี วอลนัท ไวโอเลต สไปซี่ ฟูลบอดี้ แทนนินหนักแน่นและเข้ม แอซสิดค่อนข้างสูง อาจจะต้องรออีกสัก 3 – 4 ปี …..จับคู่กับ Filetto di Manzo con pure di Patate e Salsa al Rosmarino เนื้อเทนเดอร์ลอยน์จากสหรัฐ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและซอสโรสแมรี่…คู่นี้โชคดีที่แทนนินของไวน์ยังสูง รวมทั้งมีซอสมาช่วย จึงบอกได้คำเดียวว่า …Dilizioso !!!!
เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี วีน ซานโต วัล ดอร์เชีย ดีโอซี 2004 (Tenute Silvio Nardi Vin Santo Val D’Orcia DOC 2004) ไวน์หวานที่ทำจากมาลเวเซีย (Malvasia) 55% เตรบบีอาโน (Trebbiano) 40 % และซานโจเวเซ 5% ผลิตตามกรรมวิธีดั้งเดิมของครอบครัว สีคล้ายโรเซ่เข้ม ๆ กลิ่นหอมผลไม้เชื่อม ลูกกวาด อัลมอนด์ และถั่วคั่วหอม ๆ
จับคู่กับ Pannacotta alla Vaniglia con Salsa al Mango วานิลลา พานากอตต้า กับซอสมะม่วง …คู่นี้ไวน์เหนือกว่าของหวานพอสมควร ถ้ามีแป้งเป็นส่วนผสมจะทำให้ดีกรีและความหวานของไวน์กลมกล่อมขึ้น
ท่านที่สนใจไวน์ เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี สอบถามที่ผู้นำเข้า บริษัท เอเชียนฟู้ด กรุ๊ป (ไทยแลนด์) จำกัด โทร.02 3919001
