“คินตา ดา ลาปา” ศิลปินไวน์แห่งโปรตุเกส

…

โปรตุเกส (Portugal) ประเทศเล็ก ๆ ในยุโรปที่กว่าประเทศไทยประมาณ 5 เท่า แต่มีความสัมพันธ์กันนับตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นต้นมา ชาวโปรตุเกสกลุ่มแรกเดินทางถึงประเทศไทยในปี ค.ศ. 1511 เพื่อติดต่อสัมพันธ์กันทั้งในด้านเศรษฐกิจการค้า สังคม การเมือง และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ทำให้โปรตุเกสเป็นชาติตะวันตกชาติแรกที่เริ่มเข้ามาติดต่อกับไทย มีการแลกเปลี่ยนการเยือนของบุคคลสำคัญระหว่างกันมาตลอด
ด้วยความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกันมายาวนานกว่า 500 ปี แต่คนไทยกลับได้ลิ้มรสไวน์โปรตุเกสน้อยมาก ทั้งที่โปรตุเกสผลิตไวน์มายาวนานไม่แพ้ชาติดัง ๆ อย่าง ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี เยอรมนี ฯลฯ ปัจจุบันส่งออกไวน์และส่วนแบ่งในตลาดโลกอยู่ในอันดับ 6-7 ของโลก ไม่ธรรมดาเลย
หนึ่งในประวัติศาสตร์ในแวดวงไวน์โปรตุเกสย่อมต้องมีชื่อของ “คินตา ดา ลาปา” (Quinta da Lapa) เพราะเขาทำไวน์มาตั้งแต่ปี 1733 โน่นแน่ะ เรียกว่าผ่านร้อน ผ่านหนาว และความเยือกเย็นมาเยอะ จนถึงผู้บริหารคนปัจจุบันคือ ซิลเวีย กานัส ดา กอสตา (Sílvia Canas da Costa) เธอเป็นศิลปินในการผลิตไวน์ ทำไวน์ด้วยหัวใจแบบดั้งเดิม มีเทคโนโลยีสมัยใหม่มาผสมผสานด้วยเล็กน้อย และขายไวน์ด้วยจิตใจ ประเภทที่ว่าถูกใจใครเอาไปเลย ไม่ถูกใจใครอย่าได้ไปตอแย ขณะที่เจ้าของบริษัท Rojratchai Cellar จำกัด จากเมืองไทยคงถูกอัธยาศัยกัน จึงสามารถนำเข้ามาขายในบ้านเราได้
“คินตา ดา ลาปา” ผลิตไวน์อยู่ในเขตเตโจ (Tejo) ซึ่งเป็นเขตเล็ก ๆ อยู่ตอนกลางของประเทศและทางใต้ของลิสบอน เมืองหลวง ตั้งชื่อตามแม่น้ำเตโจ (Tejo River) มีศักดิ์และสิทธิ์เขตควบคุม Denominação de Origem Controlada (DOC) ผลิตไวน์ภายใต้ DoTejo DOC นอกจากผลิตไวน์แล้ว ในอาณาบริเวณไวเนอะรียังมีที่พักและห้องอาหารไว้บริการ สำหรับท่านที่ต้องการสัมผัสอย่างใกล้ชิดแนบสนิทกับไร่องุ่นและกระบวนการผลิตไวน์ ในเมืองไทยผมได้ชิมไวน์ของเขาหลายตัวดังนี้
เริ่มจาก 3 ตัวแรกเป็นไวน์สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ สามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องคิดมาก ชื่อรุ่น “นานา” (Nana) ซึ่งเป็นชื่อที่ผู้คนเรียกแม่ของคุณป้าซิลเวีย เจ้าของ Quinta da Lapa นั่นเอง ชื่อคนโปรตุเกสนั้นยืดยาว จึงนิยมเรียกกันสั้น ๆ อย่างเช่น คริสเตียโน โรนัลโด นักฟุตบอลทีมชาติโปรตุเกส ที่ปัจจุบันเล่นให้กับยูเวนตุสในอิตาลีนั้นชื่อเต็ม ๆ ของเขาในภาษาโปรตุเกสคือ กริชตียานู รูนัลดู ดุช ซังตุช อาไวรู (Cristiano Ronaldo dos Santos Aveiro) เป็นต้น
คินตา ดา ลาปา นานา วีโญ เรจีนัล เตโจ วีโญ บรานโก 2019 (Quinta da Lapa Nana Vinho Regional Tejo Vinho Branco 2019) : ไวน์ขาวดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แช่สัก 11-12 องศาดื่มเพลินเจริญใจ ทำจาก 3 องุ่นเขียวพื้นเมืองคือ อารินโต (Arinto) 50 % แฟร์เนา ปิเรส (Fernão Pires) 30 % และอัลวารินโญ (Alvarinho) 20 % บ่มในถังสแตนเลส….สีเหลืองทองอ่อน ๆ แกมเขียวนิด ๆ ดมครั้งแรกสดชื่นเหมือนยืนอยู่บนเนินเขาที่มีกลิ่นดอกไม้ และผลไม้ ซีททรัส แพร์ เลมอน มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บเขียว ๆ พริกหวาน แอซสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้ เฮิร์บเขียว ๆ มิเนอรัล…17.5/20 คะแนน
คินตา ดา ลาปา นานา วีโญ เรจีนัล เตโจ วีโญ โฮรเซ 2018 (Quinta da Lapa Nana Vinho Regional Tejo Vinho Rose 2018) : โรเซอร่อย ดื่มสบาย ๆ ได้อารมณ์ทั้งริมชายทะเลหรือร้านอาหารโอเพ่น แอร์ ลมพัดเย็นชื่นใจ ทำจาก 2 องุ่นแดงพื้นเมืองอย่างละ 50% คือตูริกา นิซีโอนาล (Touriga Nacional) และอาราโกเยส (Aragones) หมักในถังสแตนเลสล้วน ๆ …สีชมพูออกไปทางแซลมอน หอมกลิ่นผลไม่ เช่น เรดเบอร์รี เรดเคอร์แรนท์ ซีททรัส เบอร์รี กลีบกุหลาบแห้ง ๆ แอซสิดสดชื่น แทนนินนิด ๆ จบด้วยผลไม้และกลีบกุหลาบแห้ง ๆ แช่เย็นเฉียบดื่มอร่อย…..17.5/20 คะแนน
คินตา ดา ลาปา นานา รีแซร์วา วีโญ เรจีนัล เตโจ วีโญ ตินโต 2016 (Quinta da Lapa Nana Reserva Vinho Regional Tejo Vinho Tinto 2016) : ไวน์แดงที่ดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา ทำจาก 2 องุ่นพื้นเมืองคือ ตูริกา นาซีโอนาล (Touriga Nacional) 50 % คาสเทเลา (Castelao) 25% อลิกันเต บูเชต์ (Alicante Boushet ) 20% และอาราโกเญส ( Aragonês) 5% บ่ม 12 เดือนในโอคฝรั่งเศสและอเมริกัน …สีแดงค่อนข้างเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกอบอวล เช่น แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี เรดเคอร์แรนท์ พลัม และสตรอว์เบอร์รีกรุ่น ๆ ดอกไม้ มิเนอรัล มะกอกดำ ชอกโกแลต เชียว ๆ แกมฝาดคล้ายต้นสน สไปซี เปปเปอร์ วานิลลา ซีดาร์ ควันไฟ แอสซิดสดชื่น แทนนินนุ่มนวล จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี มิเนอรัล ตัวนี้ได้รางวัลจากในและต่างประเทศเยอะแยะ…..18/20 คะแนน

ส่วนที่เหลือเป็นรุ่น ซีเลคชั่น (Selection) และรุ่นรีเสิร์ฟหรือรีแซร์วา (Reserva) มีทั้งองุ่นพันธุ์เดียว และเบลนด์ (Blend) จากองุ่นหลายพันธุ์ ดังนี้
คินตา ดา ลาปา ซีเลคชั่น ดีโอซี ดีโอ เตโจ วิโญ บรานโก 2019 (Quinta da Lapa Selection D.O.C.DO Tejo Vinho Branco 2019) : เป็นไวน์ขาวที่มิเนอรัล (Mineral) โดดเด่น ทำจาก 2 องุ่นเขียวพื้นเมืองคือ เฟอร์เนา ปีเรส (Fernão Pires) 60% เป็นองุ่นที่ปลูกทั่วไปในโปรตุเกส แต่ที่ได้คุณภาพต้องเป็นเขตเตโจ (Tejo) ถ้าปลูกในเขตไบร์ฮราดา (Bairrada) เรียกว่า “มาเรีย โกเมซ” (Maria Gomes) อีก 40% เป็นอารินโต (Arinto) องุ่นที่ให้แอซสิดสูง หมักในถังสแตนเลสที่ควบคุมอุณหภูมิอย่างดี
สีเหลืองทองอ่อน ๆ ดมครั้งแรกได้มิเนอรัลกรุ่น ๆ ตามด้วยผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ซีททรัส แอปริคอต เปลือกเลมอน พร้อมกลิ่นเขียว ๆ ของป่า สไปซี่นิด ๆ แอซสิดสดชื่น จบด้วยมิเนอรัล และผลไม้ ผมชอบไวน์สไตล์นี้คือมิเนอรัลนำตามด้วยผลไม้ เป็นไวน์ขาวโปรตุเกสที่หายากยิ่งในบ้านเรา ควรหามาชิมเพื่อเปิดประสบการณ์…17.5/20 คะแนน
คินตา ดา ลาปา ซีเลคชั่น วิโญ ตินโต ดีโอซี ดีโอ เตโจ 2017 (Quinta da Lapa Selection Vinho Tinto D.O.C.DO Tejo 2017) : ไวน์แดง (Vinho Tinto) ที่ทำจากองุ่น 4 พันธุ์ ๆ ละ 25% เท่ากัน เป็นองุ่นพื้นเมือง 2 คือตูริกา นาซินาล (Touriga Nacional) และคาสเตเลา (Castelão) อีก 2 พันธุ์เป็นองุ่นจากฝรั่งเศสที่ถูกนำมาปลูกในโปรตุเกสคือ ซีราห์ และอะลิกานเต บูเชต์ (Alicante Bouschet) หมักในถังสแตนเลสควบคุมอุณหภูมิ จากนั้นถ่ายไปบ่มในถังโอคอีก 4 เดือน
สีแดงสดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ เช่น เบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แครนเบอร์รี และพลัม สไปซี่เฮิร์บ หอม ๆ หวาน ๆ และชุ่มคอคล้ายชะเอมเทศ ขนมปังปิ้งกรุ่น ๆ แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มนวล จบด้วยผลไม้สุก สไปซี เฮิร์บ กำลังสุกพร้อมดื่ม เป็นไวน์สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ ดื่มกับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะหมูหรือไก่ปิ้งย่าง….17.5 / 20 คะแนน
คินตา ดา ลาปา กาแบร์เนต์ โซวีญยอง วีโญ เรจีนัล เตโจ รีแซร์วา วิโญ ตินโต โปรตุเกส 2016 (Quinta da Lapa Cabernet Sauvignon Vinho Regional Tejo Reserva Vinho Tinto Portugal 2016) : ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 100% ซึ่งผมไม่ได้ชิมรสชาติแบบนี้มานานจนแทบจะคุ้นลิ้นเคยปากกับกาแบร์เนต์ โซวีญยองที่เข้ม ๆ แทนนิสูง ๆ แต่เจ้านี้ทำกาแบร์เนต์ โซวีญยองได้กลมกล่อมในวินเทจระดับนี้ หมักในถังสแตนเลส บ่ม 12 เดือนในถังโอคฝรั่งเศสและอเมริกัน
สีแดงเข้มสดใสขอบม่วงนิด ๆ ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้สุกยังไม่ฉ่ำนัก เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัมและแบล็คเชอร์รี มิเนอรัลโดดเด่นมาก กรีนเปปเปอร์ สไปซี เฮิร์บ วานิลลา ควันไฟ ใบยาสูบ เมนธอล โอคหอมกรุ่น แอซสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และสไปซี สามารถดื่มได้ ณ เวลานี้ แต่ถ้าตู้ไวน์ที่บ้านยังว่างเก็บไว้ปีหน้าจะอร่อยกว่านี้ สมควรกับเหรียญเงินที่ได้มาจากการประกวดไวน์ที่กรุงบรัซเซล ประเทศเบลเยี่ยม เมื่อปี 2019….18.5/20 คะแนน
คินตา ดา ลาปา ซีฮราห์ วีโญ เรจีนัล เตโจ รีแซร์วา วิโญ ตินโต โปรตุเกส 2016 (Quinta da Lapa Syrah Vinho Regional Tejo Reserva Vinho Tinto Portugal 2016) : เป็นซีฮราห์ (Syrah) โปรตุเกสที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตามก่อนชิมท่านที่ชื่นชอบรสชาติหนัก ๆ ของชิราซ (Shiraz) ต้องทำใจให้เป็นกลาง เพราะต่างจากซีฮราห์ (Syrah) ที่คลาสสิคกว่าอย่างสิ้นเชิง ที่สำคัญก็จะแตกต่างจาก Syrah ของฝรั่งเศสด้วย ตัวนี้ทำจาก Syrah 100% หมักในถังสแตนเลสควบคุมอุณหภูมิอย่างดี แล้วบ่มโอค 12 เดือนในถังโอคฝรั่งเศสและอเมริกันโอค
สีแดงเข้มสดใส ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้สุกหอมกรุ่นคล้าย ๆ แยม เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และราสพ์เบอร์รี มิเนอรัล ชอกโกแลต สไปซี่โอค เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ จันทน์เทศ วานิลลา แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน จบยาวด้วยแยมผลไม้ สไปซี เฮิร์บ มิเนอรัล กำลังสุกพร้อมดื่ม และสามารถเก็บในเซลลาร์ได้อีกสัก 7-8 ปี…..19/20 คะแนน
ไวน์ตัวนี้ได้รับรางวัลมากมาย เช่น Grand Gold Medal and Portugal Revelation 2018 / Concours Mondial de Bruxelles 2018 / Gold Medal : Mundus Vini 2017 / 93 Points – Charles Metcalfe / Gold Medal : International Wine Contest Bucharest 2014 / Bronze Medal :¬ International Wine Challenge 2014 / Commended :¬ Decanter 2014 / Commended :¬ International Wine Challenge 2011 / Gold Medal :¬ Concurso Nacional dos Vinhos Engarrafados 2011 / Bronze Medal :¬ International Wine Challenge 2011 เป็นต้น
คินตา ดา ลาปา รีแซร์วา ดีโอ เตโจ ดีโอซี โปรตุเกส 2015 (Quinta Da Lapa Reserva DO Tejo D.O.C. Portugal 2015) : รุ่นนี้เบลนด์จากองุ่น 4 พันธุ์เป็นสายพันธุ์คลาสสิคจากฝรั่งเศส 3 พันธุ์คือซีฮราห์ (Syrah) กาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) แมร์โลต์ (Merlot) และองุ่นพื้นเมืองโปรตุเกสอีก 1 พันธุ์คือ ตูริกา นาซีโอนาล (Touriga Nacional) ในอัตรา 25% เท่ากัน หมักในถังสแตนเลส บ่ม12 เดือนในถังโอคฝรั่งเศสและอเมริกันโอคอย่างละครึ่ง
สีแดงเข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น พลัม แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี แบล็คเบอร์รี กรีนเปปเปอร์ เม็ดกาแฟคั่ว สไปซี เฮิร์บ ใบชา มิเนอรัล ควันไฟ วานินลา ชอกโกแลต โอคหอมกรุ่น แอซสิดสดชื่น แทนหนักแน่นแต่เริ่มนุ่มและหวานนิด ๆ จบยาวด้วยผลไม้สุก มิเนอรัล และสไปซี สามารถดื่มได้ในตอนนี้ เก็บนิ่ง ๆ ในเซลลาร์ได้อีก 8-10 ปี….18.5/20 คะแนน
นั่นเป็นส่วนหนึ่งของไวน์ “คินตา ดา ลาปา” ที่ บริษัท Rojratchai Cellar จำกัด นำเข้ามาเป็นล็อตแรก จริง ๆ แล้วยังมีอีกหลายรุ่นที่เขามีแผนจะนำเข้ามา แต่ติดปัญหาเรื่องโควิด-19 เสียก่อน ท่านที่สนใจสอบถามได้ที่โทร.09 3860 8627