Category: wine

“การ์มากาเมต ดินเนอร์”  (Karmakamet Dinner) ร้านอาหารในซอยสุขุมวิท 24 ด้านหลังห้าง The Emporium เป็นร้านอาหารที่ต่อยอดมาจากร้าน Karmakamet Secret World ซึ่งเป็นร้านขายเครื่องหอมนานาชนิด รวมทั้งชาและขนมต่างๆ ภายในร้านตกแต่งสไตล์วินเทจโรแมนติก ประดับด้วยโถหัวเชื้อน้ำหอม พร้อมกลิ่นหอมอบอวล แต่ไม่ทำลายบรรยากาศในการรับประทานอาหารและไวน์ ก่อนหน้านั้นก็ประสบความสำเร็จจากร้านสไตล์คาเฟ่ Everyday Karmakamet ที่สีลมมาแล้ว กลาง ๆ ปี 2516  Karmakamet Dinner ก้าวขึ้นไปอีกขั้นด้วยการจัดไวน์ดินเนอร์เป็นครั้งแรก ร่วมกับบริษัท Fin ผู้นำเข้าไวน์คุณภาพและบูติกไวน์จากทั่วโลก จัดรายการพิเศษและท้าทาย...

ในอดีตที่ผ่านมา “อาหารจีนกับไวน์” ในฮ่องกง เป็นเรื่องที่ไม่ค่อยได้รับความสนใจ เพราะส่วนใหญ่คนฮ่องกงกินอาหารพร้อมเบียร์หรือบรั่นดีมากกว่า คล้าย ๆ คนไทยที่กินอาหารกับวิสกี้หรือเบียร์  ปัจจุบันสถานการณ์เปลี่ยนไปมากพอสมควร ฮ่องกงมีร้านอาหารประเภทไฟน์ ไดนิ่งมากขึ้นเรื่อย ๆ ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะฮ่องกงไม่เก็บภาษีไวน์  เนื่องจากโลกปัจจุบันกว้างไกลมากกว่าการจ้องแต่จะเก็บภาษีอย่างเดียวเหมือนบ้านเรา โดยให้คนกลุ่มเดียวมาอ้างเรื่องปัญหาอาชญากรรมหรือสุขภาพ โดยแกล้งมองไม่เห็นว่าทุกวันนี้ปัญหาอาชญากรรมและสุขภาพของคนไทยทุกวันนี้มาจากอย่างอื่นมากกว่าหลายเท่าตัว กลับมาที่ฮ่องกงเมื่อพูดถึงคนฮ่องกงที่พยายามจะจับคู่ไวน์กับอาหารจีนเป็นคนแรก ๆ ต้องยกให้นายสตีเฟ่น ชัม (Stephen Shum)  เจ้าของฉายา Uncle Moustrache หรือ “ลุงหนวด” ซึ่งในวงการไวน์เขาไม่ธรรมดาเพราะเป็นผู้บริหารไวน์เมอร์รี่ เวล (Merry Vale)  แห่งนาปา แวลลีย์,แคลิฟอร์เนีย และเป็นผู้นำเข้าไวน์ตัวนี้สู่ฮ่องกงแต่เพียงผู้เดียว ...

ในอดีตการจัดงาน “ไวน์ดินเนอร์” มักจะเกิดขึ้นในโรงแรมระดับหรูหราเท่านั้น ปัจจุบันร้านอาหารประเภทไฟน์ ไดนิ่งหรือบริสโทร เปิดมากขึ้น ทำให้ไวน์ดินเนอร์ขยับขยายลงมาตามร้านเหล่านี้มากขึ้น จากการไปไวน์ดินเนอร์ในช่วงหลาย ๆ ปีที่ผ่านมา น้อยครั้งที่จะสามารถจับคู่ไวน์กับอาหารได้อย่างลงตัว แม้แต่เชฟระดับสุดยอดของโลกก็ตาม ซึ่งก็เข้าใจถึงสาเหตุ นั่นคือข้อจำกัดของไวน์ที่ใช้ในการจับคู่กับอาหาร เป็นไวน์จากผู้นำเข้าที่เป็นสปอนเซอร์ของงานนั้น ๆ “ไวน์ดินเนอร์” จริง ๆ แล้วมีอะไรมากกว่าการทำอาหารแล้วนำไวน์แดงไวน์ขาวหรือสปาร์คกลิ้งมาจับคู่ด้วย  ความสำคัญอยู่ที่…การทำให้อาหารและไวน์ลงตัวกันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้….ซึ่งอาจจะไม่ต้องสมบูรณ์แบบ 100 % อย่างไรก็ตามการจะทำให้อาหารกับไวน์จับคู่กันอย่างลงตัวที่สุด ไม่สามารถทำอย่างอื่นได้ นอกจากต้องศึกษาและลงมือปฏิบัติจริง  ไม่ใช่อ่านจากข้อมูลของไวน์ (Tasting Note) ไวน์ขวดแดงนี้ต้องเสิร์ฟกับ “เนื้อแดง” ก็จับเนื้อวัว ซี่โครงแกะ มากริลล์เป็นสเต็กเลย...