Thawatchai Tappitak's Official Site

6 Mar, 2017

“กัมเบโอ รอสโซ” กับ 30 ปี Vini d’Italia

“กัมเบโอ รอสโซ” (Gambero Rosso) เป็นชื่อของนิตยสารเกี่ยวกับอาหารและไวน์ของอิตาลี ก่อตั้งในปี 1986 หมายถึง “กุ้งแดง” สัญลักษณ์จึงเป็นรูปกุ้งสีแดง (Red prawn) เดิมมี 8 หน้าแทรกอยู่ในหนังสือพิมพ์ il manifesto หนังสือพิมพ์ภาษาอิตาลีในกรุงโรม พิมพ์ครั้งแรกวันที่ 16 ธันวาคม 1986 จากนั้นปี 1987 Gambero Rosso จึงได้ออกหนังสือแนะนำไวน์อิตาลีชื่อ “Vini d’Italia” ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มีการพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษภายใต้ชื่อ “Italian Wines” และปี 2017...

spirit

5 Mar, 2017

Bourbon &Tennessee Whiskey

ที่ผ่านมามีข้อสงสัยระหว่างเบอร์เบิ้น (Bourbon) กับ เทนเนสซี วิสกี้ (Tennessee Whiskey) ซึ่งมีอยู่หลายยี่ห้อ แต่ในบ้านเราที่รู้จักกันดีคือ Jack Daniel’s และส่วนใหญ่เข้าใจว่าเป็น Bourbon ซึ่งจริง ๆ แล้วมีรากฐานมาจากอันเดียวกัน ต่างกันตรงกระบวนการผลิตขั้นตอนเดียว คำที่ทำไห้ต่างจาก Bourbon คือคำว่า “Tennessee Whiskey” ที่ในฉลากข้างขวดนั่นเอง ที่สำคัญมีกฎหมายรองรับอย่างเป็นทางการ โดย Tennessee Whiskey จะต้องทำจาก สเตรท เบอร์เบิ้น (Straight bourbon) ซึ่งเป็นวิสกี้เบอร์เบิ้นซึ่งเมื่อเก็บบ่มได้ที่แล้วระหว่าง Blending...

Food

5 Mar, 2017

“เพลินสมุทร”ประจวบคีรีขันธ์

ประจวบคีรีขันธ์ เป็นสถานที่ตากอากาศเก่าแก่ตั้งแต่สมัย ร.5 ปัจจุบันเป็นจังหวัดหนึ่งที่มีแหล่งท่องเที่ยวน่าสนใจหลายแห่งทั้งชายหาดต่างๆ หมู่เกาะ ป่าเขาลำเนาไพร อ่าวมะนาว และหว้ากอ 2 สถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ ซึ่งอยู่ห่างจากตัวเมืองประมาณ 14 ก.ม.ภายในมีทั้งพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำหว้าก้อ และหอดูดาว หลังจากอิ่มสมองแล้วก็มาอิ่มท้องกันที่ร้าน “เพลินสมุทร” ในตัวเมืองประจวบนี่เอง โดยอยู่ข้างโรงแรมหาดทอง และอยู่ริมทะเลมาร้านนี้แล้วอิ่มทั้งท้องอิ่มทั้งสายตา เป็นอีกร้านหนึ่งที่แทบจะเรียกว่าคู่กับเมืองประจวบฯมายาวนาน เปิดบริการมาตั้งปี 2517 ลักษณะเป็นร้านชั้นเดียวเปิดโล่งสองด้านแต่ก็เย็นสบาย รอบ ๆ ร้านสามารถตั้งโต๊ะได้อีกเป็นสิบ ๆ โต๊ะสำหรับผู้ที่อยากรับลมทะเล ซึ่งถ้าไม่มีฝนบริเวณนี้จะถูกจับจองจนเต็ม...

Food

5 Mar, 2017

“ซ้ง”ทับสะแก

ทับสะแก เป็น 1 ใน 8 อำเภอของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เป็นอำเภออันดับ 3 ที่จะสิ้นสุดของจังหวัดเพื่อจะเข้าสู่จังหวัดชุมพร สถานที่ท่องเที่ยวที่รู้จักกันดีคือ อุทยานแห่งชาติน้ำตกห้วยยาง และอุทยานแห่งชาติหาดวนกร อำเภอทับสะแกตั้งอยู่ทางทิศใต้ของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ห่างจากตัวจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ประมาณ 41 กิโลเมตร และห่างจากกรุงเทพฯ ประมาณ 365 กิโลเมตร โดยทางรถยนต์ใช้เวลาเดินทางประมาณ 5 ชั่วโมง ร้าน “ซ้ง ทับสะแก” เป็นร้านที่ทำอาหารได้อร่อยและแน่นอนที่สำคัญราคาไม่แพง นักท่องเที่ยวและผู้ที่จะเดินทางไปภาคใต้ ถ้ายังไม่รู้ว่าจะเติมพลังที่ไหน เพราะร้านอาหารในทับสะแกไม่ได้มีถี่เหมือนประจวบฯ...

Travel & Tasted

5 Mar, 2017

มงต์ แซงต์ –มีแชล กับ “ไข่ยักษ์มาดามปูลาร์ด”

มงต์ แซงต์- มีแชล (Mont Saint-Michel) หรือ เลอ มงต์ แซงต์- มีแชล (Le Mont St -Michel) เป็นวิหารที่ตั้งอยู่บนเกาะโดดเดี่ยว กลางทะเลชายฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศส อยู่ทางตอนเหนือของแคว้นนอร์มองดีติดกับทะเลด้านเกาะอังกฤษ ตั้งอยู่ตรงรอยต่อระหว่างแคว้นนอร์มองดี (Normandie) กับแคว้นเบรอะตาญ (Bretagne) แต่ขึ้นกับนอร์มองดี ได้รับประกาศจากองค์การยูเนสโก (UNESCO) ให้เป็นมรดกโลกเมื่อปี พ.ศ. 2522 (1979) ภายใต้ชื่อ มงต์...

Knowledge

5 Mar, 2017

เปสซาค-ลีญอง (Pessac-Leognan)

เปสซาค-ลีญอง (Pessac-Leognan) เป็นเอโอซี (AOC) หนึ่งของอำเภอกราฟส์ (Graves) เมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศใรั่งเศส เป็นถิ่นที่อยู่ของไวน์ระดับเทพอย่าง ชาโต โอต์-บริออง (Chateau Haut-Brion) ไวน์ชั้น 1 บัญชี บอร์กโดซ์ 1855 (Bordeaux Classification 1855) โดยกราฟส์เป็นหนึ่งในอำเภอของเมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) และอยู่ทางใต้บอร์กโดซ์ Pessac-Leognan ได้รับเอโอซีในปี 1987 ผลิตทั้งไวน์แดง (75 %) และไวน์ขาว (25 %)...

wine

5 Mar, 2017

(Allegrini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012

อัลเลกรีนี อมาโรเน เดลลา วัลโปลิเซลลา กลาสสิโก ดีโอซีจี 2012 (Allegrini Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012) : ชื่อเสียงของ Allegrini แทบไม่ต้องพูดถึง เป็นที่รู้จักกันดีและประกันคุณภาพอยู่แล้ว ตัวนี้ทำจากคอร์วีนา เวโรเนเซ (Corvina Veronese) 90 %,รอนดิเนลลา (Rondinella) และมอลินารา (Molinara) อย่างละ 5 % ผึ่งลมให้แห้งประมาณ 3-4 เดือนก่อนจะนำมาบีบน้ำ...

Tasting Note

5 Mar, 2017

Arnaldo Caprai Montefalco Sagrantino 25 Anni 2007

อาร์นัลโด คาปราอิ มอนเตฟัลโก ซากรานติโน 25 อันนี 2007 (Arnaldo Caprai Montefalco Sagrantino 25 Anni 2007) : เป็นวินเทจครบรอบ 25 ปี Arnaldo Caprai ผู้ผลิตคลาสสิค ไวน์แห่งแคว้นอุมเบรีย (Umbria) ทำจากองุ่นซานกรานติโน (Sagrantino) 100% บ่มในถังโอคฝรั่งเศส 24 เดือน บ่มต่อในขวดอีก 6 เดือน…สีแดง มีกลิ่นหอมผลไม้สุก ๆ...

wine

5 Mar, 2017

Villa Sandi Prosecco 2015

วิลลา ซัลดี โปรเซกโก วัลดอบบิอาเดเน ซูเปริโอเร ดีโอซีจี บรุต มิลเลซิมาโต 2015 (Villa Sandi Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Brut Millesimato 2015) : เริ่มจากไวน์ฟองชื่อดังของแคว้นเวเนโต (Veneto) ทางอีสานของอิตาลี Villa Sandi ก่อตั้งในปี 1622 โดยครอบครัว Moretti Polegato เป็นหนึ่งในผู้ผลิตโปรเซกโกคุณภาพเยี่ยม…สีเหลืองทอง หอมกรุ่นด้วยดอกไม้ ยีสต์ แอปเปิ้ล แฟชั่นฟรุต...

Tasting Note

5 Mar, 2017

Planeta Etna Rosso DOC 2014

ปลาเนตา เอทนะ รอสโซ ดีโอซี 2014 (Planeta Etna Rosso DOC 2014) : ขยับลงใต้ไปอีกที่เกาะซิซิลี (Sicilia) : Planeta เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของซิซิลี ทำจากองุ่นเนเรลโล มัสคาเลเซ (Nerello Mascalese) ซึ่งปลูกได้ดีในดินที่มีส่วนผสมของเถ้าและลาวาภูเขาไฟอย่าง Etna หมักและบ่มถังในถังสแตนเลสและถังไม้ สีแดงสดใส หมอกลิ่นผลไม้ เช่น เบอร์รี เชอร์รี และสตรอว์เบอร์รีกรุ่น ๆ ขนมตาร์ท ดอกไม้ วานิลลา แบล็คเปปเปอร์...

Tasting Note

5 Mar, 2017

Feudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCG 2015

ฟีอูดี ดี ซาน เกรโกริโอ เกรโก ดี ตูโฟ ดีโอซีจี 2015 (Feudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCG 2015) : ไวน์ขาวจากองุ่นเกรโก (Greco) ที่ผู้ผลิตไวน์ในแคว้นกัมปาเนีย (Campania) ทางใต้ของอิตาลี ใช้ผลิตไวน์ขาวเกรด DOCG ภายใต้ชื่อ Greco di Tufo ตัวนี้หมักในถังสแตนเลสและบ่มอีก 4 เดือนในถังสแตนเลสพร้อมกากยีสต์ หอมกลิ่นขนมปัง...

Tasting Note

5 Mar, 2017

Mormoreto 2011

มาร์เคซี เด เฟรสโกบัลดี มอร์มอเรโต ไอจีที 2011 (Marchesi de’Frescobaldi Mormoreto Toscana IGT 2011) : Mormoreto เป็นชื่อของไร่องุ่นเป็นหนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่ของเฟรสโกบัลดี ผลิตวินเทจแรก 1983 หลังจากนั้นผลิตเฉพาะวินเทจดี ๆ เท่านั้น ที่สำคัญเป็นไวน์อิตาลีที่ไม่มีองุ่นอิตาลีเลยเพราะทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 64%, กาแบร์เนต์ ฟรัง (Cabernet Franc) 26%,เปติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 5%...

Tasting Note

5 Mar, 2017

Fontanafredda Barolo Vigna la Rosa DOCG 2011

ฟอนตานาเฟรดดา บารโรโล วิญา ลา โรซา ดีโอซีจี 2011 (Fontanafredda Barolo Vigna la Rosa DOCG 2011) : หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ระดับคุณภาพ องุ่นเนบบิโอโล (Nebbiolo) จากไร่บนเนินเขาสูงจากระดับน้ำทะเล 300 เมตร หมักในถังไม้โอคขนาดใหญ่ ก่อนจะถ่ายไปบ่มในโอคเล็กประมาณ 12 เดือน ตกตะกอนด้วยไข่ขาว บรรจุขวดแล้วปล่อยในจำศีลอยู่ในเซลลาร์ 1 ปี …สีแดงค่อนข้างเข้ม วินเทจดูเก่าแต่ยังไม่เปิดเผยตัวตนที่แท้จริงอย่างเต็มที่นัก แต่มีกลิ่นหอมผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี...

Wine & Food

4 Mar, 2017

“ซิลวิโอ นาร์ดี” อิตาลีต้องคู่อิตาลี

“ไม่มีไวน์ชาติใดจะเข้ากับอาหารอิตาเลียนได้ดีเยี่ยมเท่ากับไวน์อิตาเลียน” คนอิตาเลียนมีความภาคภูมิใจเช่นนั้น และหลังจากมีการพิสูจน์แล้ว ดูจะเป็นเรื่องจริง ในอดีตถ้าพูดถึงตัสคานี (Tuscany) ทุกคนต้องนึกถึงไวน์เคียนติ (Chianti) หลังจากวงจรโลกของไวน์กว้างขวางขึ้น ผู้คนจึงได้รู้ว่าแท้ที่จริงแล้วตัสคานี ยังมีอะไรมากกว่าไวน์เคียนติ หนึ่งในจำนวนนั้นคือมอนตาลซิโน (Montalcino) ตำบลทางใต้ของเมืองซิเอนา (Siena) เป็นแหล่งผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชื่อ บรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello di Montalcino) ทำจากองุ่นซานโจเวเซ กรอสโซ (Sangiovese Grosso) ที่โคลนมาจากซานโจเวเซ (Sangiovese) เตนูเต ซิลวิโอ นาร์ดี (Tenute Silvio...

Knowledge

4 Mar, 2017

“แตร์รัวร์” จับดินฟ้าอากาศมาใส่ขวดไวน์

มีหลายท่านเห็นข้อความหนึ่งในฉลากไวน์ด้านหลังขวด เขียนว่า Terrior พร้อมคำอธิบายสั้น ๆ แล้วเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไรกันแน่ สมัยก่อนแทบจะไม่มีเลย เพิ่งมาเยอะในช่วง 3-4 ปีนี่เอง แตร์รัวร์ หรือ แตร์ฮัวร์ หรือแตร์ฮวา (Terrior) หมายถึงเขตพิเศษเฉพาะของแต่ละพื้นที่ที่มีความแตกต่างกัน เป็นสิ่งที่ฝรั่งเศสใช้อวดอ้างถึงความเหนือชั้นกว่าไวน์ชาติใด ๆ ในโลกนี้ จริง ๆ แล้ว Terrior ไม่ได้มีเฉพาะในไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้กับกาแฟ และชาด้วย เพราะพืชทั้งสองอย่างนี้คุณภาพจะดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับดินฟ้าอากาศเช่นเดียวกับองุ่น ดังนั้นรสชาติของชา กาแฟ และไวน์จะสะท้อนเอกลักษณ์ของถิ่นที่ปลูกนั้นออกมาด้วย...