ฌอง มิเลช กาซส์ “พ่อมดวงการไวน์บอร์โดซ์”ผู้จากไป

“Jean Michel Cazes,Revered Winemaker Behind Chateau Lynch Bages Died at 88…”
เป็นข่าวใหญ่ในสื่อและแวดวงไวน์เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส !!
“ฌอง มิเลช กาซส์ (Jean Michel Cazes) ไวน์เมกเกอร์ผู้อยู่เบื้องหลัง และเจ้าของชาโต ลีนช์ บาจส์ (Château Lynch-Bages) เสียชีวิตด้วยวัย 88 ปี”
ฌอง มิเลช กาซส์ เป็นยิ่งกว่าเจ้าของชาโต ลีนช์ บาจส์ ซึ่งเป็นไวน์ระดับแถวกรองด์ ครู ชั้น 5 และเจ้าของไร่องุ่นอีกหลายแห่งรวมทั้งในโปรตุเกสและออสเตรเลียได้ชื่อว่าเป็น “พ่อมดแห่งวงการไวน์บอร์โดซ์” เพราะมนต์ขลังจากมันสมองและสองมือของเขาทำให้ไวน์หลาย ๆ ชาโต ประสบความสำเร็จ
ฌอง มิเลช กาซส์ เป็นสายเลือดไวน์ขนานแท้ เขาเกิดที่ตำบลปูญาค (Pauillac) อำเภอเมดอก (Médoc) เมืองบอร์กโดซ์ พ่อของเขาเป็นตัวแทนขายประกัน ขณะที่ฌอง มิเลช กาซส์ จบปริญญาตรีวิศวกรรมจาก Ecole des Mines ในปารีสเมื่อปี 1958 และจบปริญญาโทวิศวกรรมปิโตรเลียมจาก University of Texas เริ่มงานครั้งแรกในตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายขายของ IBM France
พรสวรรค์ด้านไวน์ของเขาเริ่มเมื่ออายุ 38 ปี เมื่อปู่ของเขาฌอง ชาร์ล กาซส์ (Jean- Charles Gazes) เสียชีวิต พ่อขอร้องให้เขากลับปูญาคเพื่อสานต่อธุรกิจประกันและไวน์ของครอบครัวคือ ชาโต เลส์ ออร์เมส์ เดอ เปซ (Chateau les Ormes de Pez) ในแซง เตสเตฟ (Saint-Estèphe) ขณะที่ชาโต ลีนช์ บาจส์ ซื้อมาในปี 1939
ฌอง มิเลช กาซส์ เป็นชาวบอร์กโดซ์ยุคแรก ๆ ที่ผสมผสานการทำไวน์ยุคใหม่กับการตลาดนานาชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดระดับเอเชีย ไวน์ของเขาได้รับการเสิร์ฟในชั้นธุรกิจของสายการบินคาเธย์ แปซิฟิก ของฮ่องกง
หลังจากที่ ฌอง มิเชล กาซส์ เข้ามาบริหารชาโต ลีนช์ บาจส์ อย่างเต็มตัวในปี 1974 เขาก็นำเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วยในส่วนต่าง ๆ พร้อมกับปรัชญาของการทำไวน์ “Traditional wine from modern Equipment”
ชาโต ลีนช์ บาจก์ วินเทจ 1985 ได้รับการยกย่องให้เป็น Wine of the Year 1988 ของนิตยสาร Wine Spectator หลังจากนั้นความสำเร็จก็เริ่มหลั่งไหลเข้ามา พร้อมกับขยับขยายธุรกิจออกไปในหลายพื้นที่ทั้งในและต่างประเทศ
ฌอง มิเชล กาซส์ นั้นไม่ธรรมดา ฝีมือในการทำไวน์ระดับซือแป๋เรียกอาจารย์ หนึ่งในจำนวนนั้นคือไปรับหน้าที่ดูแลการผลิตไวน์ให้กับ “ชาโต ปิฌง ลองกือวิลล์ บาฮรง” (Chateau Pichon – Longueville Baron) ไวน์ กรองด์ ครู ชั้น 2 เนื่องจาก Claude Bebear ประธานของแอ๊กซ่าประกันภัย (Axa-Millesimes) เจ้าของชาโตปิฌง บาฮรง เป็นเพื่อนเรียนหนังสือมาด้วยกัน
ปี 1987 เป็นข่าวใหญ่ในวงการไวน์ฝรั่งเศสสร้างความฮือฮา เมื่อ Axa-MiDi บริษัทประกันภัยยักษ์ใหญ่เบอร์สองของฝรั่งเศสในขณะนั้น เข้าซื้อกิจการ Chateau Pichon Baron ภายใต้ชื่อ Axa-Millésimes โดย Claude Bebear ประธานของแอ๊กซา ได้ให้เพื่อนสมัยเรียนหนังสือด้วยกันชื่อ ฌอง มิเชล กาซส์ มาช่วยฟื้นฟูความยิ่งใหญ่
ฌอง มิเชล กาซส์ ปฏิวัติ Chateau Pichon Baron แทบจะเรียกได้ว่าเกือบทั้งหมด เป็นการพลิกโฉมแบบก้าวหน้าไม่ใช่แบบขิงแก่ ตั้งแต่ไร่องุ่น การซื้อเครื่องไม้เครื่องมือที่ทันสมัย ปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตด้านต่าง ๆ สร้างโรงไวน์หรือไชส์ (Chais) ใหม่ให้ได้ทั้งคุณภาพและสวยงาม ขณะเดียวกันก็เน้นการประชาสัมพันธ์ควบคู่ไปด้วย หลังจากเข้าที่เข้าทางแล้วเขาก็วางมือจากปิฌง บาฮรง ในปี 2000
ผมรู้จักกับฌอง มิเลช กาซส์ จากการเดินทางมาแนะนำไวน์ของเขาที่เมืองไทยหลายครั้ง และผมเดินทางไปที่ไร่ของเขา ตอนนั้นห้องอาหารในโรงแรม Cordeillan-Bages ของเขาได้ 1 ดาวมิชแลง กระทั่งปี 2006 ฌอง ชาร์ล กาซส์ (Jean-Charles Cazes) ลูกชายของเขาที่ชื่อเดียวกับปู่ได้เข้ามาทำหน้าที่แทนพ่อ และผมเจอเขาครั้งแรกในเมืองไทยเมื่อปี 2015
ปัจจุบันนอกจากชาโต ลีนช์ บาจส์ แล้ว ครอบครัว”กาซส์” ยังเป็นเจ้าของบริษัท JM Cazes Selection ซึ่งเป็นบริษัทจัดจำหน่าย ชาโต โอต์ บาตายเยร์ (Château Haut-Batailley) ในปูญาค (Pauillac) โดเมน เดส์ เซเนโชซ์ (Domaine des Sénéchaux) ในชาโตเนิฟ ดู ป๊าป (Châteauneuf-du-Pape) โดเมน เดอ ลอสตัลกาสซ์ (Domaine de L’Ostal Cazes) ในมิเนอวัวส์ (Minervois) และร่วมหุ้นกับ โฮรเกตต์ แอนด์ กาวซ์ (Roquette & Cazes) ในโปรตุเกส และทาปาแนปปา (Tapanappa) ในออสเตรเลี นอกจากนั้นยังมีธุรกิจโรงแรม Cordeillan-Bages ร้านอาหาร Café Lavinal เป็นต้น
คราวนี้มาชิม ชาโต ลีนช์ บาจส์ สัก 2 วินเทจ เป็นวินเทจที่กำลังสุกเต็มที่
ชาโต ลีนช์ บาจส์,ปูฌาค 2010 (Chateau Lynch-Bages,Pauillac 2010) : ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 79% แมร์โลต์ (Merlot)18% กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 2% และเปติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 1% เป็นไวน์สไตล์ Aromatic & Powerful
สีแดงเข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี และเครม เดอ กาสซิส (Crème de Cassis) ดอกไม้ มิเนอรัล ซีดาร์ สไปซี กรีนเปปเปอร์ จันทร์เทศ กาแฟคั่ว กราไฟต์ กล่องซิการ์ บอดี้หนักแน่น แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ มิเนอรัล โอ๊คหอมกรุ่น….19/20 คะแนน
ชาโต ลีนช์-บาจ,ปูฌาค 2011 (Chateau Lynch-Bages,Pauillac 2011) : ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 72% แมร์กโลต์ (Merlot) 23% กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 3% และเปติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 2%
สีแดง สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม เครม เดอ กาสซิส (Crème de Cassis) ชอกโกแลต วานิลลา กาแฟคั่ว ควันไฟ สไปซี กรีนเปปเปอร์ ชะเอมเทศ คาร์บอน ไส้ดินสอ แทนนินหนักแน่น แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ…..19/20 คะแนน
คารวะต่อการจากไปของ ฌอง มิเลช กาซส์ “พ่อมดแห่งวงการไวน์บอร์โดซ์ !
***************