ไวน์ในตระกูล “ร็อธส์ไชลด์” (Rothschilds) ที่โด่งดังในเมืองไทยประกอบด้วย 2 คือชาโต มูตง ร็อธส์ชีลด์ (Chateau Mouton Rothschild) และชาโต ลาฟีต ร็อธส์ชีลด์ (Chateau Lafite Rothschild) ขณะที่ไวน์อีกเจ้าหนึ่งซึ่งน้อยคนที่จะรู้จักนั่นคือ “บาฮรอง เอ็ดมอนด์ เดอ ร็อธส์ไชลด์” (Baron Edmond de Rothschild) มาแบบเงียบ ๆ แต่เป็นเงียบที่ไม่ธรรมดา เพราะท่านเป็นอภิมหาเศรษฐีที่ร่ำรวยเหนือกว่าทั้ง 2 ชาโตแรก แต่เป็นเศรษฐีสไตล์โลว์โปรไฟล์ไม่ค่อยชอบโชว์ ขณะที่เรื่องราวชีวิตของท่านน่าสนใจไม่แพ้นำเนื้อของไวน์
เมื่อเร็ว ๆ นี้นายปีแอร์ อาเลซานเดรอะ กาเซย (Pierre Alezandre Gazaille) หนุ่มฝรั่งเศสวัยยังไม่ถึงสามสิบ แต่ได้รับมอบหมายให้ดูแลงานด้านการขายไวน์ในเครือบาฮรอง เอ็ดมอนด์ ทั้งหมดในย่านเอเชีย เดินทางมาเมืองไทยเพื่อนำไวน์ในเครือ 6 ตัวจาก 3 ประเทศมาให้ชิม พร้อมกับแนะนำตัวในฐานะที่เพิ่งเข้ามารับงานใหญ่ไม่ถึง 3 เดือน ณ ร้านอาหาร วอเตอร์ ไลบรารี (Water Library) จามจุรี สแควร์ ดังนี้ ริมาเปเร,โซวีญยง บลัง,มาร์ลโบโรจ์,นิว ซีแลนด์ 2016 (Rimapere,Sauvignon Blanc,Marlborough,NZ 2016) : ไวน์ขาวที่บาฮรอง เดอ ร็อธไชล์ด ขยายอาณาจักรไปทำที่เขตมาร์ลโบโรจ์ แหล่งผลิตโซวีญยง บลังที่ยอดเยี่ยมของนิว ซีแลนด์และของโลก เป็นโซวีญยง บลังที่นวลเนียลไม่ดัดจริต เหมือนหลาย ๆ ยี่ห้อที่ผลไม้จัดจ้านราวกับยกสวนผลไม้ทั้งสวนมาใส่ไว้ในขวด…กำลังพร้อมดื่มและดื่มอร่อย สีเหลืองทองอ่อน ๆ หอมกลิ่นกูสเบอร์รี แฟชั่นฟรุต ซีทรัส แอปเปิ้ลเขียว หญ้าสด ผักและเฮิร์บเขียว ๆ ฝรั่งสุกกรุ่น ๆ มิเนอรัลบาง ๆ แอซสิดกำลังดี จบยาวด้วยผลไม้และมิเนอรัล
เลอ แมร์ล บลัง เดอ ชาโต คลาร์ก 2016 (Le Merle Blanc de Chateau Clarke 2016) : ไวน์ขาวเกรดบอร์กโดซ์ เอโอซี (Bordeaux AOC) แต่คุณภาพเหนือชั้น และแน่นอนต้องทำจากองุ่นเขียวที่ตามสไตล์ไวน์ขาวบอร์กโดซ์ เบลนด์ 3 พันธุ์คือโซวีญยง บลัง (Sauvignon Blanc) 70 % เซมิลลง (Semillon) 20 % และมุสกาเดลล์ (Muscadelle) 10% อายุเฉลี่ยขององุ่นประมาณ 30 ปี เก็บด้วยมือและบ่มในถังสแตนเลส 4 เดือน เป็นไวน์สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ เหมาะกับอากาศร้อนในบ้านเราอย่างในเวลานี้…สีทองอ่อน ๆ หอมกลิ่นดอกไม้ โดยเฉพาะดอกมะลิกรุ่น ๆ ตามด้วยดอกส้ม แอปเปิ้ลเขียว กูสเบอร์รี ส้มจีน เลมอน เฮิร์บและผักเขียว ๆ น้ำผึ้งกรุ่น ๆ มิเนอรัล แอซสิดกำลังพอดี ดื่มแล้วนวลเนียน จบปานกลางด้วยผลไม้และมิเนอรัล
ชอมปาญ บาฮรองส์ เดอ ร็อธไชล์ด,เอ็นวี (Champagne Barons de Rothschild NV) : เป็นชอมปาญไม่มีวินเทจหรือนอน วินเทจ (Non Vintage = NV) ที่อร่อยเจ้าหนึ่งในตลาดเมืองไทย บางคนอาจจะยึดติดกับชอมปาญมีวินเทจ และดูแคลนชอมปาญนอน วินเทจ จริง ๆ แล้วในวงการเป็นที่รู้กันว่าการทำชอมปาญประเภทนี้ ไวน์เมกเกอร์ต้องใช้ประสบการณ์สูง ในการเบลนด์แต่ละวินเทจหลากแตร์ฮรัวร์ให้ผสานเป็นหนึ่งเดียวกัน…เป็นชอมปาญสไตล์ดื่มง่าย ๆ แต่หนักแน่น ได้รสชาติของชอมปาญเต็ม ๆ หอมกลิ่นดอกไม้ เช่น ดอกกล้วยไม้ ดอกมะลิ ตามด้วยไลม์ เลมอน มิเนอรัล ยีสต์ แอซสิดค่อนข้างสูงแต่ไม่จิ๊ดจ๊าด และดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยยีสต์และมิเนอรัล
รูเพิร์ต ร็อธชีลด์,วีเญฮรองส์,”บาฮรอเนสส์ นาแดง”,อันโธนีจ รูเพิร์ต แอนด์ เบนจามีน เดอะ ร็อธไชลด์ 2016 (Rupert Rothschilds,Vignerons,“Baroness Nardin”, Anthonij Rupert & Benjamin de Rothschilds,2016) : เป็นการจับมือกันของเจ้าถิ่นคืออันโธนีจ รูเพิร์ต กับท่านบาฮรอง ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % จากเขตควบคุมการผลิตไวน์ Western Cape ของเซาท์ แอฟริกา ซึ่งอยู่ในบริเวณเทือกเขาไซมอนส์เบิร์ก (Simonsberg) ที่อยู่ระหว่าง พาล (Paal) กับฟรานส์โชค (Franschhoek) แหล่งผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมของประเทศนี้ โดยเฉพาะไวน์สไตล์ฝรั่งเศส เพราะ Franschhoek หมายถึง Frence Corner เนื่องจากมีชาวฝรั่งเศสอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก
สีเหลืองทองสดใส ดมครั้งแรกแบบเผิน ๆ ถ้าไม่รู้มาก่อนอาจจะคิดว่าเป็น “เมอร์โซลต์” (Meursault) ไวน์ขาวชื่อดังของเบอร์กันดี อย่างแน่นอน บ่มโอค 11 เดือน หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลเขียว แกฟฟรุต มะม่วงสุก เมลอน ดอกเลมอน ตะไคร้ มิเนอรัล ดินประสิว บัตเตอร์ ครีมมี แมคคาเดเมีย และไอโอดีนกรุ่น ๆ แอซสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้และมิเนอรัล ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะอีกประมาณ 3-4 ปี และสามารถเก็บได้อีกอย่างน้อย 10 ปี……18.5/20 คะแนน
ชาโต มาลเมซง,มูลีส์-เอิง-เมด็อก,บาฮรอน เดอ ร็อธชีลด์ 2013 (Chateau Malmaison,Moulis-en-Medoc,Baronne de Rothschilds 2013) : กลับมายังฝรั่งเศส ไวน์ในเครือของท่านบาฮรองที่มีพื้นที่ประมาณ 24 เฮกตาร์ ในเขตควบคุมหรือเอโอซี (Moulis-en-Medoc AOC) เป็นไวน์ฝั่งซ้าย (Left Bank) โดยมูลีส์เป็น 1 ใน 6 หมู่บ้านในโอต์-เมด็อก (Haut-Medoc) เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ มีพลเมืองไม่ถึง 2,000 คน
ทำจากแมร์โลต์ (Merlot) 55% กาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 45% เป็นไวน์ที่ดื่มง่ายๆ สบายๆ แต่ได้อรรถรสของไวน์เมด็อกค่อนข้างชัดเจน และวินเทจ 2013 นี้กำลังพร้อมดื่มและดื่มอร่อย สีแดงสดใส หอมกลิ่นผลไม้กำลลังสุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม แบล็คเชอร์รี และคลาสซิส สไปซี่ แบล็คเปปเปอร์ ควันไฟกรุ่น ๆ โอคหอม ๆ ยาสูบ แทนนินนุ่มค่อนข้างเนียน มีเดียมบอดี้ แอซสิดกำลังพอดี จบยาวด้วยผลไม้สุก สไปซี่ และเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ….17.5/20 คะแนน
ชาโต เดส์ โลเฮรต์ “บาฮรอง”,บาฮรอง เอ็ดมอนด์ เดอ ร็อธไชลด์,เซเลคติยง ปาร์เซลแลร์,แซงเตมิยง 2015 (Chateau des Laurets “Baron”,Baron Edmond de Rothschild,Selection Parcellaire,St.-Emilion 2015) : ข้ามฟากมาไวน์ฝั่งขวา (Right Bank) ที่แซงเตมิยง (St.-Emilion) เป็นชาโตขนาด 86 เฮกตาร์ที่บาฮรอง เบนฌามีนและอาเฮรียน เดอ ร็อธไชลด์ (Baron Benjamin-Ariane de Rothschild) ซื้อมาเมื่อปี 2003 ซึ่งมีไร่องุ่นอยู่ใน 2 AOC คือ Puisseguin และ Montage Saint-Emilion โดยตัวนี้ทำจากแมร์โลต์เกือบ 100% เป็นแมร์โลต์อายุมากที่ปลูกเพียง 4 เฮกตาร์ เก็บด้วยมือและคัดเลือกเฉพาะที่มีคุณภาพดี ๆ เท่านั้น เหยาะกาแบร์เนต์ ฟรัง (Cabernet Franc) เล็กน้อย แล้วบ่มในถังโอค 14 เดือน และวินเทจ 2015 ถือว่าเป็นวินเทจที่ดีของเขา
สีแดงเข้ม ความพิเศษของไวน์ตัวนี้คือ เป็นไวน์ที่มีกลิ่นราสพ์เบอร์รีที่โดดเด่นมาก แทนที่จะพลัมมี (Plummy) เหมือนไวน์ตัวอื่นในเขตเดียวกัน ตามด้วยแบล็คเบอร์รี มัลเบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี และพลัมกรุ่น ๆ กลิ่นดอกไม้กรุ่น ๆ มิเนอรัล ยาสูบ ควันไฟ สไปซี ขมติดปลายลิ้นนิด ๆ แทนนินยังหนักแน่นแต่เริ่มจะนุ่ม มีเดียมบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้สุกและสไปซี เป็นไวน์ที่เพิ่งเริ่มจะแรกแย้ม ยังไม่เปิดเผยรูปโฉมโนมพรรณเต็มที่นัก แต่ก็พอจะเริ่มดื่มได้ จะให้ดีรออีกสัก 3-4 ปีจะเอร็ดอร่อยกว่านี้…..18.5/20 คะแนน
นั่นคือส่วนหนึ่งของไวน์จาก 3 ประเทศ 3 ภูมิภาค ในเครือบาฮรอง เอ็ดมอนด์ ส่วนตัวหลักคือ “ชาโต คลาร์ก” (Chateau Clarke) จะนำมาเสนอในโอกาสต่อไป.
