ผู้ผลิตไวน์ “เคียนติ” (Chianti) ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) แหล่งทำไวน์ชื่อดังของประเทศอิตาลี ปัจจุบันเหลือที่ยังดำเนินกิจการด้วยครอบครัวเต็ม 100% ไม่มากแล้ว หลายรายขายกิจการอกไป บางรายมีคนนอกตระกูลเข้ามาถือหุ้น
อย่างไรก็ตามนั่นเป็นไปตามยุคสมัย และไม่ใช่เกิดในแคว้นทัสกานีเท่านั้น แต่เป็นในทุกแคว้นของอิตาลี ที่สำคัญเกิดขึ้นในทุกประเทศ สาเหตุหลักเกิดจากสภาพเศรษฐกิจ และทายาทรุ่นใหม่ ๆ ที่ใม่มีใจในการสืบทอดกิจการของครอบครัว เพราะการทำไวน์นั้นไม่ได้สบาย
หนึ่งในตระกูลในเคียนติที่ยังยึดมั่นในการทำไวน์แบบครอบครัวโดยไม่เคยให้ใครมาหุ้นหรือขายกิจการเลยคือตระกูล “ปิซซินี” (Piccini) ซึ่งทำไวน์มาถึงทายาทรุ่นที่ 5 -6 หรือเกือบ 150 ปี ไม่ธรรมดาเลย !!
กองบัญชาการของ “ปิซซินี” (Piccini) อยู่ใจกลางเคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) ซึ่งเป็นพื้นที่ไข่แดงของการผลิตไวน์เคียนติ และยึดมั่นการผลิตไวน์ในสไตล์ Tuscan Traditions มาเป็นเวลาโดยตลอด ขณะเดียวกันก็มีบางรุ่นที่ปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยเข้ากับโลคยุคใหม่ ผู้บริโภคสมัยใหม่ !!
ปัจจุบัน “ปิซซินี” ผลิตไวน์อิตาลี หลากหลายรุ่นและหลายเกรด รวมทั้ง DOCG เช่น เคียนติ (Chianti),เคียนติ ซูเปริโอเร (Chianti Superiore),เคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) และเคียนติ กลาสสิโก รีแซร์วา (Chianti Classico Riserva) ขณะเดียวกันก็ยังมี ไวน์ ซูเปอร์ ทัสคัน (Super Tuscan) เช่น ซาสโซ อัล ปอกจิโอ แอนด์ รอสโซ (Sasso al Poggio and Rosso) และมีบรูเนลโล ดี มอนตัลชิโน (Brunello di Montalcino) พร้อมกับไวน์หลายรุ่นที่มีลูกเล่นต่าง ๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ชอบอะไรใหม่ ๆ นอกจากนั้นยังขยับขยายลงไปทำไวน์บนเกาะซิซิลี ใต้สุดของอิตาลีอีกด้วย เป็นต้น
“ปิซซินี” เริ่มก่อกำเนิดเมื่อปี 1882 จากฝีมือของคุณทวดอันซิโอโล ปิชชินี (Andzhiolo Piccini) จากครอบครัวเล็ก ๆ ในพื้นที่เพียง 7 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน) หลังจากทายาทรุ่นต่อไปก็รับเอาปรัชญาหรือแนวทางการทางไวน์มาจากซูเปอร์ทวด กระทั่งปัจจุบัน “ปิซซินี” มีที่ดินในการปลูกองุ่นทำไวน์อยู่ถึง 4-5 แห่ง ที่สำคัญ “ปิซซินี” ได้รับการยอมรับว่าเป็นแบรนด์ของ ไวน์แคว้นทัสกานี ที่รู้จักกันมากที่สุดในโลก และยังดำเนินกิจการโดยครอบครัวจนตราบเท่าทุกวันนี้
ทายาทคนปัจจุบันที่บริหาร “ปิซซินี” จนเติบใหญ่คือ “มาริโอ ปิซซินี” (Mario Piccini) ซึ่งกำลังถ่ายทอดวิชาให้กับทายาทรุ่นที่ 5-6 หนึ่งในนั้นคือ มิเกลแองเจโล ปิซซินี (Michelangelo Piccini) ทายาทรุ่นหลาน ผมเจอคุณลุงมาริโอ ปิซซินีครั้งแรกในงาน Vinexpo Asia Hong Kong ปี 2016 ครั้งต่อมา Vinexpo Asia Hong Kong 2018 และปีเดียวกันนั้นเองลุงมาริโอ ปิซซินีก็เดินทางเมืองไทยเป็นครั้งแรก เพื่อแนะนำไวน์ของเขาในงาน ปิซซินี ไวน์ เทสติ้ง (Piccini Wine Tasting) และเจอกันครั้งล่าสุดในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 เมื่อวันที่ 23-25 เดือนพฤษภาคม 2023 ที่ผ่านมานี่เอง
ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 นอกจากได้ชิมไวน์รุ่นใหม่ ๆ หลายรุ่นแล้ว คุณลุงมาริโอ ปิซซินี ยังเล่าเรื่องราวต่าง ๆ ในแวดวงธุรกิจไวน์ให้ฟัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแข่งขันทางธุรกิจไวน์ที่นับวันจะเพิ่มมากขึ้น หลากหลายรูปแบบมากขึ้น ทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องผลิตอะไรใหม่ ๆ ออกมา นอกเหนือจากที่เป็นตัวหลักของบริษัทอยู่แล้ว
หลังจากงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 เสร็จ กลับมาเมืองไทย บริษัท แอมโบรส ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Ambrose Wine & Spirit) ผู้นำเข้าจัดจำหน่ายไวน์ “ปิซซินี” ก็ร่วมกับโรงแรม มิวส์ กรุงเทพฯ หลังสวน (Hotel Muse Bangkok Langsuan) จัดงาน ปิซซินี ไวน์ เทสติ้ง (Piccini Wine Tasting) เพราะฉะนั้นผมจึงขอรายงานผลการชิมไวน์ปิซซินี ที่สิงค์โปร์ และ Ambrose เพิ่งนำเข้ามาสด ๆ ร้อน (บางรุ่นที่ชิมกำลังอยู่ในระหว่างนำเข้า เอาไว้มาแล้วค่อยนำเสนออีกครั้ง) กับไวน์บางรุ่นในงานดังกล่าวและมีขายในบ้านเราอยู่แล้ว ผสมผสานกันหลาย ๆ เขต
ตอร์เร มอรา สกาลูเนรา เอ็ตนา โรซาโด ดีโอซี ซิซิลี 2021 (Torre Mora,Scalunera,Etna Rosato DOC,Sicily 2021) : ผลผลิตที่ปิซซินีลงไปทำไวน์บนเกาะซิซิลี ทำจากองุ่นพื้นเมืองเนเรลโล มัสกาเลเซ (Nerello Mascalese) จากไร่ Torre Mora 100 % หลังจากหมักแล้วบ่มพร้อมกากยีสต์ 3 เดือน ผลิต 5,000 ลัง อีกหนึ่งโรเซ่อร่อยจากชาวเกาะ
สีชมพูแซลมอน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี พีช เสาวรส มิเนอรัล ที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใครคือกลิ่นเถ้าลาวากรุ่นๆ นอกนั้นยังีกลิ่นยีสต สไปซี่ เฮิร์บ แอซสิดสดชื่น แทนนินบางเบา จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล และสไปซี สามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะซีฟู้ดปิ้งย่าง ควรแช่เย็นประมาณ 10-11 องศาเซนเซียส……19/20 คะแนน
ปิซซินี กอลเลซิโอเน โอโร เคียนติ กอร์แวโน ดีโอซีจี 2021 (Piccini Collezione Oro Chianti Governo DOCG 2021) : เป็นรุ่นที่เรียกว่าสายเลือดเคียนติและทัสกานีโดยเฉพาะ เนื่องจากใช้องุ่นพื้นเมืองล้วน ๆ คือซาโจเวเซ (Sangiovese) 90 % กลิเอโญโล (Cliegiolo) 5 % และกานายโอโล (Canaiolo) 5 % และหมักบ่มตามกรรมวิธีแบบดั้งเดิมของชาวทุสกัน (Tuscan) บรรพบุรุษของชาทัสกานี ที่เรียกว่า “Governo Method”
สีแดง ทัมทิม ขอบบราวน์นิด ๆ ซึ่งเป็นไปตามสไตล์ของไวน์ไม่ใช่ไวน์เสียหรือเก่าเก็บ หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี กูสเบอร์รี พลัม เชอร์รี เรซิน ดอกไวโอเล็ต สไปซี เฮิร์บ จันทร์เทศ โป๊ยกั๊ก น้ำผึ้ง แอซสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่ม ๆ จบด้วยผลไม้ สไปซี เฮิร์บ หวาน ๆ ชุ่มคอ เป็นไวน์ที่น่าสนใจมาก
ปิซซินี ริเซตตา อิตาเลียนา ปิน็อกคิโอ ทอสกานา เอ็นวี (Piccini Ricetta Italiana Pinocchio Toscana NV) : รุ่น Pinocchio นี้ผมชิมที่ Vinexpo Asia Singapore 2023 ดังกล่าว เบลนด์ด้วยองุ่นจาก 3 แคว้นของอิตาลี เสมือนการผจญภัยของ Pinocchio หุ่นไม้ที่มีชีวิต คือซานโจเวเซ แห่งทัสกานี (Sangiovese Toscana) ซานโจเวเซ แห่งเอมีเลีย โอมาญญา (Sangiovese Emilia Romagna) และเนโกรอะมาโร แห่งปุลญา (Negroamaro Puglia) เป็นไวน์ที่เบลนด์จากองุ่นหลายวินเทจ จึงต้องใช้คำว่า “NV” คือนอน วินเทจ บรรจุขวดคล้าย ๆ กระติกน้ำโบราณ
สีแดงโกเมน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่น แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี ซีททรัส สตรอว์เบอร์รี สละ แยมผลไม้หอมหวาน กลีบกุหลาบแห้ง สไปซี เฮิร์บ กรุ่น ๆ แอซสิดสดชื่น แทนนินกรุ่น ๆ เบา ๆ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี ควรแช่เย็นสัก 13-14 องศา เหมาะกับงานปาร์ตี้ และอาหารประเภทกินเล่นหลากหลาย เช่น ไก่ทอดน้ำจิ้มแบบไทย ๆ ไส้กรอกต่าง ๆ พิซซ่า ปาสต้า เป็นต้น
ปิซซินี ซอลโก อัปปาสซิเต ทอสกานา ไอจีที 2020 (Piccini Solco Appassite Toscana IGT 2020) : เป็นรุ่นที่เบลนด์จากองุ่นออร์แกนิก ประกอบด้วยซานจเวเซ (Sangiovese) 50% กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 40% และซีฮราห์ (Syrah) 10% คำว่า Appassite แปลว่าเหี่ยว แห้ง นั่นหมายถึงการนำองุ่นไปทำให้เหี่ยวแห้งแล้วนำมาบีบน้ำองุ่นทำไวน์ คล้าย ๆ อะมาโรเน (Amarone) แต่ตัวนี้เป็นแบบน้อง ๆ อะมาโรเน
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี พลัม วานิลลา สไปซี เฮิร์บ พานพลู ยี่หร่า ซ่า ๆ หวาน ๆ ควันไฟ หนังสัตว์ใหม่ ๆ โอ๊คกรุ่น ๆ มิเดียม บอดี้ แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวานลิ้น จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี เฮิร์บ เป็นอีกรุ่นหนึ่งที่น่าชิมเป็นอย่างยิ่ง
ไวน์อิตาลีนั้นมีหลายหลากมากมาย การเลือกไวน์ที่มาจากตระกูลเก่าแก่ที่ทำไวน์โดยไม่เคยเปลี่ยนเจ้าของมาเกือบ 150 ปีอย่าง “ปิซซินี” (Piccini) นั้นเป็นเรื่องที่สมควรพิจารณาเป็นตัวเลือกอันดับแรก ๆ !!
*** ขอขอบคุณ Ambrose Wine & Spirit ที่นำพาให้ไปพบกับผลผลิตอันหลากหลายของ Piccini ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023
***********************
