ในกรุงเทพฯนักนิยมความอร่อยบอกว่ามี “จอมยุทธขนมจีนไหหลำ” อยู่ 4 ร้านคือ ร้านสุธาทิพย์บนถนนจักรพรรดิพงศ์ ร้านศุภมิตรบนถนนศุภมิตร ร้านเจ๊วาบนถนนลูกหลวง และร้านสวนสนบนถนนพิษณุโลก
ร้านสุธาทิพย์ อยู่ห่างจากร้านข้าวมันไก่เจ๊ยีประมาณ 200 เมตร ถ้าออกมาจากร้านเจ๊ยีหันขวาจะเห็นสะพานนริศดำรัสหรือสะพานดำ และจะเห็นป้ายร้านสุธาทิพย์อยู่ทางซ้ายติดเชิงสะพานพอดี มองจากด้านนอกมองเห็นโต๊ะที่ยังเป็นหินอ่อนกลมๆ แบบร้านอาหารจีนสมัยก่อน ทำไห้ได้บรรยากาศแบบย้อนยุค มีตู้ไม้ขายข้าวมันไก่ ตู้ไม้ติดผนังมีกระป๋องนมผงตราหมีที่ยังติดฉลากในสภาพสมบูรณ์
ร้านนี้เปิดขายมากว่า 80 ปี ปัจจุบันนี้รุ่นหลานเป็นผู้สืบทอดกิจการ คือคุณสุพัตรา ดานุโพธิ์บริบูรณ์ เล่าให้ฟังว่าก๋งเป็นคนจีนไหหลำที่เข้ามาตั้งรกรากในไทย และทำมาหาเลี้ยงชีพด้วยการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ แล้วค่อยๆ ขยับขยายขายอาหารตามสั่งเป็นภัตตาคารย่อมๆ และที่ขึ้นชื่อที่สุดคือขนมจีนไหหลำ ซึ่งเป็นสูตรไหหลำแท้ๆ
ร้านสุธาทิพย์เป็นร้านอาหารแบบซีตูว์ ซีเต๊ก เป็นสำเนียงจีนเรียกอาหารฝรั่ง เพราะสมัยก่อนคนจีนที่มีทักษะด้านการทำอาหารดี มีโอกาสทำงานในร้านอาหารหรือโรงแรมที่มีอาหารฝรั่งด้วย แต่ก็พูดออกสำเนียงจีน ซีตูว์ก็คือสตูว์ ส่วนซีเต๊กก็คือสเต๊ก เมื่อออกมาเปิดร้านอาหารหรือถ่ายทอดวิชาให้คนอื่น ก็ยังเรียกกันแบบนี้เรื่อยมา ในเมืองกรุงมีหลงเหลืออยู่ 2-3 ร้าน เช่น ฟูมุ่ยกี่ ถนนสุรวงศ์มีเมนู ไข่ดาวมินท์จิ คำว่ามินท์จิมาจากภาษาอังกฤษว่า mince meet (มินส์มีทหรือเนื้อสับ) และร้านมิ่งหลี ถนนหน้าพระลาน มีเมนูชื่อโคโรเค็กไก่ มาจากภาษาอังกฤษว่า croquette (โครเกต์ หรือเนื้อคลุกแป้งทอด) เป็นต้น
อาหารของร้านสุธาทิพย์มีทั้งแบบตามสั่ง และจานด่วน อาหารตามสั่งมีมากมายนับตั้งแต่สตูว์ สลัดเนื้อสัน จนถึงพวกน้ำแดงและแกงจืด ซี่โครงหมูอบถั่วลันเตา สลัดเนื้อสัน ผัดจับฉ่ายวุ้นเส้นไหหลำ โกยซือหมี่ มะระตุ๋นกระดูกหมู กระเพาะวัวทอด สตูลิ้นวัว แพะตุ๋นน้ำแดง ข้าวมันไก่ไหหลำ และข้าวมันหมูแดง ข้าวมันซี่โครงหมู ซึ่งใช้ข้าวมันแบบเดียวกับที่ใช้กับข้าวมันไก่ ฯลฯ
แต่ที่ต้องสั่งคือขนมจีนไหหลำ ซึ่งรูปร่างหน้าตาและรสชาติแตกต่างจาก ขนมจีนน้ำยาอย่างสิ้นเชิง เส้นขนมจีนไหหลำทำจากแป้งข้าวเจ้าจะมีขนาดใหญ่กว่า แต่จะสั้นกว่า เส้นขนมจีนน้ำยา บางคนบอกว่าคล้ายเส้นอูโด้ง หรือเกี้ยมอี๋ยาว ๆ เอกลักษณ์ของขนมจีนไหหลำคือต้องใส่กะปิด้วย แบบแห้งจะราดด้วยซอสเนื้อเปื่อยข้นๆ ถ้าเป็นแบบน้ำจะใส่น้ำซุปใส
ขนมจีนไหลหลำตำรับร้านสุธาทิพย์มีทั้ง เนื้อ, หมู และหมูตุ๋น ปรุงด้วยเครื่องยาจีน ราดบนเส้นขนมจีน แล้วโรยด้วยงาขาว มีผักกาดดองเป็นเครื่องเคียง ถ้าเป็นหน้าเนื้อวัวจะใส่เครื่องหลายอย่าง ทั้งผักกาดดอง ผ้าขี้ริ้ว ที่สำคัญคือเนื้อวัวตุ๋นน้ำขลุกขลิกคล้ายราดหน้า ซึ่งมีส่วนผสมของผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ตุ๋นจนน้ำงวดให้เครื่องเข้าเนื้อ แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดและงา ถ้าเป็นขนมจีนไหหลำหน้าไก่จะใส่เนื้อไก่และหน่อไม้ รสชาติคล้ายข้าวหน้าไก่ นอกจากนี้ยังมีหน้าทะเลซึ่งมีทั้งกุ้ง ปลา ปลาหมึก รสชาติแซบแบบไทยๆ คล้ายต้มยำ ที่ขาดไม่ได้คือเครื่องปรุงกะปิและพริกน้ำส้ม
ร้านสุธาทิพย์ เลขที่ 338-342 อาคาร เชิงสะพานนริศดำรัส ถนนดำรงรักษ์ แขวงบ้านบาตร เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ เปิดบริการวันอังคาร-เสาร์ 08.00-18.00 น.วันอาทิตย์ 08.00-15.00 น. เท่านั้น (หยุดวันจันทร์) โทร. 0-2282-4313
