“เทมป์เทค” เซลลาร์ของคนรักไวน์

ช่วงนี้ในบ้านเรากำลังเข้าสู่หน้าร้อนอย่างเต็มตัว แม้จะมีฝนและลมบ้างแต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรได้มากมายนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อยู่ในแวดวงไวน์ เพราะความร้อนคือศัตรูตัวฉกาจของไวน์ ดังนั้นตอนนี้จึงเปลี่ยนบรรยากาศมาเป็นเรื่องของอุปกรณ์ที่จะช่วยให้ไวน์ต่อสู้กับอากาศร้อนได้โดยไม่หวั่นเกรง
ในเมืองไทยการเก็บไวน์ไว้ในบ้านเป็นเรื่องสำคัญ หลายคนรวมทั้งต่างชาติที่มาทำงานโรงแรมในเมืองไทย เชื่อในเรื่องของอุณหภูมิห้อง (Room Temperature) ซึ่งจริง ๆ แล้วคำว่า Room Temperature ใช้ในบ้านเราไม่ได้ เพราะบ้านเราอากาศร้อนและนับวันจะร้อนขึ้นทุกวัน ความร้อนเป็นอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อไวน์
จำได้ว่าเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วแวดวงไวน์บ้านเรายังไม่เติบโตเท่าวันนี้ ไวน์ที่แพร่หลายที่สุด เห็นในท้องตลาดบ่อยที่สุด มีตัวเดียวคือมาตุส โรเซ จากโปรตุเกสขวดแบน ๆ ราคา 80-100 บาท ซึ่งถือว่าแพงพอสมควร เพราะแม่โขงกลมละประมาณ 50 กว่าบาท ร้านขายไวน์ก็จะตั้งไว้บนชั้นซึ่งอุณหภูมิปกติ แต่ไวน์ก็ไม่ได้เสียหายมาก เพราะอากาศในช่วงเวลานั้นไม่ได้ร้อนมากเหมือนในปัจจุบัน
กาลเวลาผ่านมาเมื่อประมาณ 20 กว่าปีที่แล้วตู้แช่ไวน์เริ่มถูกสั่งเข้ามาขาย แต่ราคาค่อนข้างสูงชนิดที่พอใช้ได้ความจุประมาณ 100 กว่าขวดก็เฉียดแสน แต่ถ้าคุณภาพดี ๆ ราคามีตั้งแต่ 1 แสนจนถึง 3-4 แสน ทำให้การเก็บไวน์ดีขึ้น แต่ตู้เหล่านี้ถูกใช้อยู่เฉพาะบ้านมหาเศรษฐีหรือมืออาชีพในด้านไวน์เท่านั้น โรงแรมไม่ต้องพูดถึงพวกนี้ไม่ลงทุนอยู่แล้ว แม้แต่ระดับ 5 ดาวยังไม่กล้าซื้อมาใช้ ส่วนร้านอาหารลืมไปเลย
ขณะที่คนอีกหลุ่มหนึ่งไม่อยากซื้อตู้แช่ไวน์ ด้วยข้ออ้างหลายประการ เช่น ไม่อยากสิ้นเปลืองเอาเงินมาซื้อไวน์ดีกว่า ขณะที่หลายคนใช้ตู้เย็นในครัวแช่ไวน์ ฯลฯ เรื่องการแช่ไวน์ใน “ตู้เย็น” นี้ก็เป็นเรื่องสำคัญ แต่ส่วนใหญ่ไม่รู้หรือคิดไม่ถึง คิดเพียงว่าแช่เย็น ๆ แล้วไวน์คงไม่เสียหรือเก็บได้นาน จริง ๆ แล้วตู้เย็นเหมาะสำหรับไวน์ราคาไม่แพงหรือไวน์สำหรับดื่มเป็นประจำวัน (Every Day Wine) แต่สำหรับไวน์คุณภาพคลาสสิค ราคาแพงแล้วการนำไปแช่ในตู้เย็นเสมือนการฆ่าไวน์ทางอ้อม เพราะสิ่งที่ตู้เย็นไม่มีคือ “ความชื้นสัมพัทธ์” ซึ่งมีความสำคัญต่อไวน์
อีกกรณีหนึ่งสำหรับท่านผู้บริหารห้างร้านหรือบริษัทต่าง ๆ ที่ชอบเก็บไวน์ในห้องทำงาน อาจจะตั้งหรือนอนไว้ก็ตาม โดยไม่มีตู้แช่ไวน์ เปิดแอร์เฉพาะตอนกลางวันเลิกงานกลับบ้านก็ปิดแอร์ รวมทั้งท่านที่เก็บไวน์ไว้ในห้องนอน กลางคืนเปิดแอร์แต่กลางวันปิด ก็เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพราะไวน์เจอเย็น แล้วมาเจอร้อนสลับกันไปอย่างนี้ก็เป็นการฆ่าไวน์เช่นเดียวกัน
ผมเคยชิมไวน์ให้กับข้าราชการผู้ใหญ่คนหนึ่งซึ่งเกษียณแล้ว ตอนที่ท่านรับราชการอยู่มีผู้นำไวน์มาให้ในโอกาศต่าง ๆ เยอะ ท่านไม่ได้ดื่มบ่อยก็ให้คนอื่นบ้าง เก็บไว้ในห้องทำงานบ้าง เมื่อเกษียณก็คิดจะขายเพื่อนำเงินไปบริจาคการกุศล ให้ผมไปช่วยดูว่าเป็นอย่างไร ปรากฎว่าไวน์ทั้งหมดประมาณ 800 ขวด เสียไปกว่าครึ่ง ส่วนใหญ่จุกคอร์กยุ่ยเป็นผง บางขวดเป็นน้ำส้ม เพราะอากาศเข้าไปได้ จากการที่เช้ามาทำงานเปิดแอร์ เย็นกลับบ้านปิดแอร์ ประกอบกับไวน์อยู่ในลังและตั้งไว้ นับว่าน่าเสียดายอย่างยิ่ง ไวน์หลาย ๆ ขวดราคาเลข 5 – 6 ตัว
ด้วยสภาพอากาศในบ้านเราไม่มีอะไรจะดีไปกว่า “ตู้แช่ไวน์” ที่ผ่านมาหลาย ๆ คนยังไม่ชอบใจหรือพอใจกับตู้ไวน์ที่มีการนำเข้ามา สาเหตุหลักคือราคาที่สูงเกิน ผมเองก็ไม่เคยซื้ออีกเลย หลังจากใช้ตู้แรกแล้วมีปัญหาต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริการหลังการขายหรือพูดง่าย ๆ คือการซ่อม บางครั้งต้องรอถึงครึ่งเดือน
ล่าสุดมีตู้แช่ไวน์ยี่ห้อ “เทมป์เทค” (Temptech) เปิดตัวเมื่อราวปลายปี 2560 ที่ผ่านมา บริษัท เทมป์เทค (ประเทศไทย) จำกัด นำเข้ามาจากประเทศนอร์เวย์ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Discover the best of your wine” ใครที่เคยอยู่ยุโรปโดยเฉพาะสแกนดิเนเวีย จะรู้ว่าการทำตลาดเครื่องไฟฟ้าในประเทศสแกนดิเนเวียหินสุด ๆ ถ้ามาตรฐานไม่ดีเยี่ยมจริง ๆ ไม่สามารถขายได้ เพราะคนของเขาคุณภาพชีวิตดี เครื่องใช้ไม้สอยต่าง ๆ ต้องดีเยี่ยม จากการที่เคยอยู่ยุโรปมาหลายปีกล้ายืนยันได้ ง่าย ๆ เครื่องใช้ไฟฟ้าของชาติยอดนิยมในบ้านเรา ที่ส่งเข้ามาขายสแกนดิเนเวียน คุณภาพเหนือกว่าที่ขายในย่านบ้านเรา
“ตู้แช่ไวน์” ก็เป็นหนึ่งในจำนวนนั้น และเมื่อเทียบราคาต่อราคากับตู้ที่ขายในบ้านเราแล้ว นี่เป็นตู้แช่ไวน์ที่ดีที่สุดในเมืองไทย ถ้าได้ไปสัมผัสจริง ๆ จะรู้ว่าเป็นมากกว่าคำว่าตู้แช่ไวน์ จะเรียกว่าเป็น “เซลลาร์” ขนาดย่อม ๆ ในบ้านก็ไม่ผิดนัก นอกจากรูปลักษณ์ภายนอก ระบบปฏิบัติการภายในแล้ว อีกอย่างหนึ่งที่ผมชอบคือการใช้เทคโนโลยีรักษ์โลก
สุมนัส มนตรีโชค ผู้บริหารบริษัท เทมป์เทค (ประเทศไทย) จำกัด บอกผมในวันที่ไปด้อม ๆ มอง ๆ ว่า “เทมป์เทค เป็นตู้แช่ไวน์ที่เป็นมากกว่าตู้แช่ไวน์ นอกจากคุณภาพสูง ใช้เทคโนโลยีขั้นสูง เช่น เราเป็นเพียงแบรนด์เดียวที่เคลือบประตูกระจกด้วยระบบ Triple Layer Glass สามารถป้องกันรังสียูวีถึง 3 ชั้นแล้ว ยังออกแบบให้รองรับหรือกลมกลืนกับทุกสถานที่ในบ้านเรือนของท่าน เสมือนเฟอร์นิเจอร์ระดับหรูอย่างหนึ่ง อีกอย่างหนึ่งที่เราเน้นเป็นพิเศษคือการใช้เทคโนโลยีรักษ์โลก ทั้งหมดนี้เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เทมป์เทค มียอดขายอันดับ 1 ในสแกนดิเนเวีย”
“เทมป์เทค” ในเมืองไทยมีให้เลือกหลายรุ่น หลายรูปแบบ ดูแล้วเกิดกิเลสไปหมด มีรุ่นหนึ่งที่ผมชอบมาก ลักษณะเป็นทาวเวอร์ใส่ไวน์เรียงได้ 7 ขวด ตั้งไว้ในสถานที่ไหนก็ได้และดูดี ที่สำคัญคือราคาถูกกว่าไวน์ 5 เสือบอร์กโดซ์ 1 ขวด อยากแนะนำสำหรับมอบเป็นของขวัญสำหรับผู้ใหญ่หรือคนรักไวน์ในโอกาสต่าง ๆ รวมทั้งท่านที่มีบ้านพักในสถานที่พักผ่อนตามต่างจังหวัด มีติดไว้สักตู้สบายหายห่วง มีไวน์ไว้พร้อมดื่มทันที ไม่ต้องกังวลใด ๆ
สุมนัส มนตรีโชค ยังบอกว่าเทมป์เทคมีจุดขายในสแกนดิเนเวียมากถึง 1500 แห่ง โดยกลุ่มเป้าหมายประกอบด้วยกลุ่มคนชอบดื่มไวน์และนักสะสมไวน์ ที่รู้ดีถึงคุณค่าของการเก็บรักษาไวน์ ต่อมาคือคนที่เชื่อมั่นในดีไซน์สแกนดิเนเวียซึ่งชัดเจนในเอกลักษณ์ และสุดท้ายคนรักการแต่งบ้าน เพราะทุกรุ่นของเทมป์เทคเหมือนเป็นงานดีไซน์
ตู้แช่ไวน์เทมป์เทค มีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง “การแบ่งโซนอุณหภูมิ” โดยสามารถแยกเก็บไวน์ถึง 2 ชนิดคือแดงและขาวภายในตู้เดียวกัน ไม่จำเป็นต้องซื้อตู้แช่ไวน์เพิ่มสำหรับเก็บแยกชนิด การแบ่งโซนอุณหภูมินี้ทำให้สามารถเก็บไวน์แต่ละประเภทในอุณหภูมิที่เหมาะสม พร้อมลดการใช้พื้นที่การเก็บ และประหยัดงบประมาณในการเก็บรักษาไวน์ เป็นต้น
อย่างไรก็ตามก่อนจะตัดสินใจเป็นเจ้าของ ขอแนะนำ “5 กฎทองเพื่อการเก็บรักษาไวน์” เพราะไวน์เป็นสิ่ง “สิ่งมีชีวิต” ที่สามารถพัฒนาตัวเองได้ ต่างจากสุรากลั่น (Spirit) ที่ไม่สามารถพัฒนาตัวเองได้อีก บรรจุขวดแล้วต้องดื่มเลย แต่การที่ไวน์จะพัฒนาตัวเอง ต้องเก็บรักษาอย่างถูกต้องและดีที่สุด โดย 5 กฎทองดังกล่าวประกอบด้วย
1.อุณหภูมิ (Temperature): อุณหภูมิที่ “ถูกต้องและสม่ำเสมอ” (Correct & Constant Temperature) เป็นสิ่งสำคัญมากในการเก็บรักษาไวน์ โดยทั่วไปไวน์ทุกชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิระหว่าง 10-12 องศาเซนเซียส ซึ่งเป็นระดับอุณหภูมิที่ดีต่อไวน์ทุกชนิด แต่ถ้าต้องการความแตกต่าง และต้องการเก็บรักษาไวน์ในระดับอุณหภูมิที่ถูกต้องขณะเสิร์ฟ ถ้าเป็นไวน์ขาวอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ 6-12 องศาเซนเซียส ส่วนไวน์แดงระหว่าง 14-16 องศาเซนเซียส โดยระดับอุณหภูมิต้องถูกต้องและสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษาไวน์
2.ความชื้นสัมพัทธ์ (Humidity) : ความชื้นสัมพัทธ์ จะส่งผลโดยตรงต่อจุกคอร์กปิดขวดไวน์ เพราะถ้าไม่เหมาะสมอาจทำให้จุกคอร์กแห้งกรอบได้ ทำให้อากาศผ่านเข้าไปภายใน และทำลายรสชาติของไวน์ได้ การมีระดับความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมภายในตู้แช่ไวน์จะช่วยป้องกันจุกคอร์กแห้งกรอบ โดยระดับความชื้นที่เหมาะสมจะต้องมีประมาณ 50 -70 % ไม่ควรต่ำกว่านี้
3.ความอ่อนไหวต่อแสง (Light Sensitivity) : แสงเป็นอีกอย่างหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ ตู้แช่ไวน์ที่ดีจะต้องปกป้องไวน์จากแสงได้ โดยใช้กระจกที่ป้องกันรังสี UV ได้อย่างดี ขณะที่แสงสว่างภายในตู้แช่ไวน์ ต้องใช้หลอดที่ไม่มีผลต่อไวน์ เช่น แบบ LED และสุดท้ายที่กระจกต้องเคลือบอย่างดีป้องกันแสงด้านนอกโดยเฉพาะรังสียูวี
4.กลิ่น (Odor) : กลิ่นแปลกปลอมอาจแทรกผ่านจุกคอร์กลงไปทำลายคุณภาพของไวน์ได้ ดังนั้นชั้นวางไวน์จึงควรทำด้วยไม้แบบธรรมชาติหรือไม้ดิบ โดยไม่เคลือบสีหรือสารย้อมใดๆ
5.การกระทบกระเทือน (Vibration) : การกระทบกระเทือนเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไวน์เสื่อมคุณภาพ ตู้แช่ไวน์ที่ดีต้องไร้แรงกระเทือนหรือมีก็ต่ำมาก
นั่นคือ “5 กฎทองเพื่อการเก็บรักษาไวน์” ลองตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทมป์เทคมีครบทั้ง 5 อย่างหรือไม่ ? ถ้ามีจึงค่อยตัดสินใจ (ดูข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.temptechthailand.com)
หลังจากได้ตู้แช่ไวน์มาแล้ว อยากจะแนะนำอีกอย่างหนึ่งที่หลายคนคิดไม่ถึงคือ “การจัดเรียงไวน์ในตู้” ควรจัดเรียงด้วยการหัวปากขวดเข้าไปด้านใน หันก้นขวดออกมาด้านนอก เพราะเมื่อเวลาเปิดตู้และดึงชั้นไวน์ออกมา จะได้เห็นฉลากไวน์โดยไม่ต้องไปขยับเขยื้อนขวดอันจะส่งผลถึงคุณภาพของไวน์ เพราะถ้าจัดเรียงโดยหันปากขวดออกด้านนอก เวลาต้องการไวน์ฉลากจะกลับหัว ต้องหยิบขวดไวน์ขึ้นมาดู นั่นเท่ากับว่าทำให้ไวน์สะเทือน ซึ่งเป็นอันตรายและส่งผลถึงคุณภาพของไวน์
“ความโดดเด่นของเราอีกอย่างหนึ่งคือการบริการหลังการขาย นอกจากตัวสินค้าที่รับประกันสูงถึง 2 ปีแล้ว เรายังให้บริการภายใน 24 ชั่วโมง และถ้าตู้แช่ไวน์ท่านต้องซ่อมบำรุงเกิน 72 ชั่วโมง ทางทีมงานจะนำตู้แช่ไวน์สำรองไปให้ลูกค้า โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย เพื่อทำการเก็บไวน์อันเป็นที่รักของท่าน จนกว่าจะทำการซ่อมบำรุงเสร็จเรียบร้อย” สุมนัส มนตรีโชค กล่าวถึงอีกหนึ่งจุดเด่นของเทมป์เทค