…
“เมซง คัสเตล” (Maison Castel) เป็นหนึ่งในบริษัทค้าไวน์ใหญ่ในไม่ใช่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ครอบคลุมในทวีปยุโรป เป็นบริษัทแบบครอบครัว ก่อตั้งโดย ปิแอร์ คัสเตล (Pierre Castel) พี่ใหญ่ของตระกูลและพี่น้อง ๆ อีก 8 คน เริ่มดำเนินกิจการอย่างเป็นทางการในปี 1949 เป็นต้นมา ปัจจุบันเป็นเยนเนอรชั่นที่ 3 นับถึงวันนี้ 70 ปี ระยะเวลาอย่างนี้ย่อมไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน
“เมซง คัสเตล” ธุรกิจเกี่ยวกับไวน์หลัก ๆ คือ Winegrower,Negociant และ Wine Merchant เรียกว่ามีครบทั้งปลูกองุ่นทำไวน์เอง เป็นพ่อค้าคนกลาง และพ่อค้าขายไวน์เอง ซึ่งทั้ง 3 หลักดังกล่าวยังแยกย่อยไปอีกเยอะ ทำให้เป็นเบอร์ 1 ของ French Wines Bottler Worldwide และเป็นอันดับ 3 Largest Overall Globally เป็นต้น
ไวน์ “เมซง คัสเตล” เข้ามาเมืองไทยน่าจะกว่า 20 ปีแล้ว ผ่านผู้นำเข้าหลายราย ล่าสุดผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการคือบริษัท BB&B จำกัด ที่สำคัญจากเดิมที่มีไวน์ไม่กี่รุ่น ตอนนี้มีหลากหลายรุ่นจากหลายพื้นที่ผลิต แทบจะเรียกได้ว่าทั้งประเทศฝรั่งเศส
ล่าสุดที่เปิดตัวคือซีรีส์ “เซฮรีส์ ลิมิเตส์” (Séries Limitées) ที่ทำน้อยมากประมาณรุ่นละ 2,000 ขวดเท่านั้น มีทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงจากหลายพื้นที่ ซึ่งผมชอบซีรีส์ของเขามาก เพราะสามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย โดยวันเปิดตัวเขาให้ดื่มกับอาหารญี่ปุ่นของห้องอาหาร ZUMA BANGKOK ปรากฏว่าเข้ากันได้ดีมาก ซึ่งนาน ๆ จะได้ไวน์ฝรั่งเศสเข้ากับอาหารเอเชีย ไวน์แบบนี้แหละที่น่าสนใจนอกจากราคาจะไม่สูงมากเกินไปแล้วยังสามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย
นอกจากนั้นยังมี “เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์” (Crémant de Bordeaux) หรือเครมองต์แห่งเมืองบอร์กโดซ์ ซึ่งเพิ่งจะมาถึงเมืองไทยไม่กี่วัน ที่ผ่านมาเรามักจะคุ้นเคยกับไวน์แดงจากบอร์โดซ์เป็นส่วนใหญ่ หลายคนอาจจะยังไม่เคยชิมและยังไม่รู้ว่าบอร์กโดซ์ก็สามารถทำไวน์ฟองแบบแชมเปญได้ดี แถมราคาย่อมเยากว่า
โดย “เครมองต์” เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ของฝรั่งเศสที่ “ผลิตด้วยกรรมวิธี หรือกระบวนการเดียวกับชอมปาญ” แต่ไม่สามารถใช้คำว่า Champagne เพราะผลิตนอกแคว้น Champagne ต้องใช้คำอื่นแทน เช่น Méthode Traditionnelle หมายถึงทำแบบเดียวกับแชมเปญ เป็นต้น
ก่อนหน้านั้นในบ้านเรามีเครมองต์ขายอยู่ไม่กี่แห่งเช่น เครมองต์ ดัลซาส(Crémant d’Alsace) เครมองต์ เดอ บูร์กอญ (Crémant de Bourgogne) เครมองต์ เดอ ลีมูซ์ (Crémant de Limoux) เครมองต์ เดอ ลัวร์ (Crémant de Loire) เป็นต้น สำหรับเครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ นับว่ายังน้อย จึงน่าสนใจอย่างยิ่ง !
สำหรับไวน์ที่ได้ชิมในวันดังกล่าวประกอบด้วย
เมซง คัสเตล เครมองต์ เดอ บอร์กโดซ์ บรุต (Maison Castel Crémant de Bordeaux Brut) : เป็น Selection Sparklings Range ของเมซง คัสเตล ผลิตด้วยกรรมวิธีเดียวกับแชมเปญ โดย Crémant de Bordeaux ได้รับ AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) มาตั้งแต่ปี 1990
เบลนด์จากองุ่นเขียวเซมิยอง (Sémillon) กับองุ่นแดงกาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) เก็บองุ่นด้วยมือ หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วบ่ม 18 เดือน
สีเหลืองทองอ่อน ๆ ฟองละเอียด หอมกลิ่นผลไม้ ซีทรัส กูสเบอร์รี น้ำผึ้ง เฮิร์บสด ๆ ยีสต์หอมกรุ่น แอซสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้ และเฮิร์บสด ๆ แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 6-8 องศาเซนเซียส ดื่มเปล่า ๆ หรือกับอาหารเบา ๆ ประเภทสลัด คานาเป้ อาหารไทยประเภทยำต่าง ๆ ที่มีผักสด รวมไปถึงส้มตำไทย !
เมซง คัสเตล ชาบลีส์ เปรอะมิเยร์ ครู ไวล์ยงส์ 2020 (Maison Castel Chablis 1er Cru Vaillons 2020) : ตัวนี้เป็นไวน์ขาวในซีรีส์ Séries Limitées ทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) 100% จากไร่ในเขต Vaillons ซึ่งเป็น 1er Cru ของอำเภอ Chablis หลังจากหมักแล้วบ่ม 18 เดือน (12 เดือนในบาร์เรล และ 6 เดือนในถังสแตนเลส)
สีเหลืองทองอ่อน ๆ ของเขียวนิด ๆ หอมกลิ่นผลไม้ แอปเปิ้ลเขียว สับปะรด พีช แพร์ ซีทรัส เลมอน มะม่วง มิเนอรัลโดดเด่น ไอโอดีน สาหร่ายทะเล เฮิร์บสด โอคกรุ่น ๆ แอสสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บ แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 12-13 องศาเซนเซียส เหมาะกับอาหารประเภทซีฟู้ด เช่น ปลาที่เนื้อมัน ๆ เช่น แซลอมน ทูนา ซาบะฯลฯ อาจจะไม่เหมาะกับปลาเนื้อนิ่มอย่าง ปลากะพง ปลาเนื้ออ่อน ฯลฯ ในวันเปิดตัวเขาเสิร์ฟกับซูชิ ซึ่งประกอบด้วยปลาหลายอย่าง เล่นเอาพุงกางตั้งแต่จานแรก
เมซง คัสเตล กงดรีเยอร์ 2021 (Maison Castel Condrieu 2021) : ตัวนี้เป็นไวน์ขาวในซีรีส์ Séries Limitées โดย Condrieu เป็นเอโอซี ในแคว้น โก๊ต ดู โฮรน (Côtes-du-Rhône) ฝั่งเหนือ (Northern Rhône) อยู่เหนือสุดของแคว้น ทำจากองุ่นวีออนิเยร์ (Viognier) 100% บีบองุ่นพร้อมขั้ว หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ บ่ม 15 เดือน โดย 15 % บ่มในถังโอคใหม่ อีก 25% บ่มในถังบาร์เรลใช้มาแล้ว 1 วินเทจ อีก 20% บ่มในถังบาร์เรลขนาด 600 ลิตร และ 40% บ่มในถังสแตนเลส
สีเหลืองทองเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ พีช แอริคอต สับปะรด แพร์ บ๊วย ดอกไวโอเลต ดอกมะลิ ผิวมะกรูด สไปซี ขิง ขนมปังกรอบ มิเนอรัล ฟูลบอดี้ แอซิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ ดอกมไ และสไปซี่เฮิร์บ เป็นไวน์ขาวที่สามารถดื่มกับเนื้อที่นิ่ม ๆ อย่างวากิวได้สบายมาก
เมซง คัสเตล ฌีกงดัส 2019 (Maison Castel Gigondas 2019) : ตัวนี้เป็นไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Gigondas เป็นเอโอซี ในแคว้น โก๊ต ดู โฮรน ฝั่งใต้ (Southern Rhône) ทำจากองุ่นเกรอะนาช (Grenache) 60% และซีฮราห์ (Syrah) 40% บ่ม 15 เดือน โดย 30% บ่มในโอคใหม่ อีก 30% บ่มในโอคที่ใช้มาแล้ว 1 วินเทจ อีก 12% บ่มในโอคที่ใช้มาแล้ว 2 วินเทจ และ 28% บ่มในถังสแตนเลส
สีแดงทับทิม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ ราสพ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี เรดเบอร์รี บลูเบอร์รี ดอกไวโอเลต มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ โป๊ยกั๊ก ใบชาแห้ง ๆ สโมคกี้โอค มิเดียมบอดี้ แอสซิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่ม จบด้วยผลไม้ มิเนอนัล สโมคกี้ สามารถดื่มได้ในเวลานี้เป็นต้นไป แนะนำให้แช่ประมาณ 13-14 องศาเซนเซียส ดื่มกับอาหารประเภทปิ้งย่าง บาร์บีคิว
เมซง คัสเตล คอลลิเออร์ 2020 (Maison Castel Collioure 2020) : เป็นไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Collioure เป็นเอโอซี ในแคว้นฮรูส์ซิลยง (Roussillon) ทางใต้ของฝรั่งเศส อยู่ใต้แคว้นโก๊ต ดู โฮรน เบลนด์จากองุ่น 4 พันธุ์ เกรอนาช (Grenache) 50% คาฮริญอง (Carignan) 20 % ซีฮราห์ (Syrah) 20% และมูร์เวเดรอะ (Mourvèdre) 10% บ่ม 15 เดือน โดย 40% บ่มในโอคใหม่ อีก 20% บ่มในโอคที่ใช้มาแล้ว 2 ปีขนาด 228 และ 300 ลิตร อีก 30% บ่มในโอคเก่าที่ใช้มาแล้ว 4 ปี และ 10% บ่มในถังสแตนเลส
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี ชอกโกแลต โกโก้ ดอกไม้แห้ง ๆ โอคหอมกรุ่น สไปซีเฮิร์บ อบเชย เปปเปอร์ กานพลู มินต์ ไอโอดีน แอซสิดสดชื่น แทนนิปานกลางและนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บชุ่มคอ และโอค สามารถดื่มได้ในตอนนี้เป็นต้นไป แช่เย็นนัก 14 – 15 องศาเซนเซียส ดื่มกับอาหารประเภทสเต็ก เนื้อ ไก่ หมู แกะ
เมซง คัสเตล แตร์ฮราสส์ ดู ลาร์ซัค 2021 (Maison Castel Terrasses du Larzac 2021) : เป็นไวน์แดงในซีรีส์ Séries Limitées โดย Terrasses du Larzac เป็นเอโอซี ในโกโตซ์ ดู ลังก์ด็อก (Côteaux du Languedoc) ทางใต้ของฝรั่งเศส และเป็นเอโอซีค่อนข้างใหม่ เพิ่งได้มาเมื่อปี 2005 เชื่อว่าคนไทยน้อยคนจะเคยชิมไวน์จากเขตนี้ เบลนด์จากองุ่น 4 พันธ์คล้ายกับ Collioure แต่ใช้ซีฮราห์มากกว่าคือ 53% เกรอะนาช 20% คาฮรีญอง 15% และมูร์เวเดรอะ 12% บ่ม 12 เดือนในโอค 225 ลิตร โดย 35 % บ่มในโอคใหม่ อีก 54 % บ่มในโอคมือสอง อีกส่วนหนึ่งบ่ม 15 เดือนในจำนวนนี้ 11% บ่มในไหดินเคฟรี (Kvevri)
สีแดง โกเมน เข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม บลูเบอร์รี พรุน ดอกไวโอเลต กุหลาบแห้ง ผงโกโก้ กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย โป๊ยกั๊ก สโมคกี้โอค แอซสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่มหวาน จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่เฮิร์บ สโมคกี้โอคกรุ่น ๆ สามารถเริ่มดื่มได้บ้างในตอนนี้ แต่อีก 2-3 ปีจะอร่อยกว่านี้ ดื่มกับสเต็ก เนื้อ แกะ กวาง หมู ที่มีซอสประเภทซอสไวน์แดง
ชิมไวน์ ”เมซง คัสเตล” ชุด “เซฮรีส์ ลิมิเตส์” (Séries Limitées) ทำให้ผมนึกถึงอาหารไทย หลาย ๆ อย่างน่าจะเข้ากับไวน์ชุดนี้มาก เดี๋ยววันหลังจะลองแล้วนำมาเล่าสู่กันให้น้ำลยสอ !
