“En tant que symbole,le champagne a un pouvoir extraordinaire,Il vous donne I’impression que c’est dimanche et que les jours meilleurs sont proches.”
“ในแง่ของสัญลักษณ์ ชอมปาญมีอำนาจที่พิเศษสุด มันทำให้รู้สึกว่า วันอาทิตย์และวันที่ดีกว่า กำลังจะมาถึง”
มาร์แลน ดีทรีช (Marlene Dietrich) อดีตนักแสดงภาพยนตร์ชื่อดังกล่าวเอาไว้เช่นนั้น ที่สำคัญเหมาะกับเมืองไทยช่วงนี้อย่างยิ่ง เพราะนอกจากจะเป็นวันอาทิตย์แล้วยังเป็น “วันสงกรานต์” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวันที่สำคัญในประเพณีไทย
“ชอมปาญ” (Champagne) หรือ แชมเปญ ในภาษาอังกฤษ เป็นไวน์ประเภทมีฟองหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) ซึ่งมีการผลิตได้ในหลาย ๆ ชาติ แต่จะมีสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตในแคว้นชอมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถใช้คำว่า “Champagne” ได้ นอกนั้นแม้ว่าจะผลิตได้ดีเลอเลิศประเสริฐศรีแค่ไหนก็ใช้คำนี้ไม่ได้ ต้องใช้คำว่า “สปาร์คกลิ้งไวน์” (Sparkling wine) หรือคำอื่น เช่น “เมธเธิด ชอมเปนัวร์” (Methode Champenois) หรือ “ชอมเปญ เมธเธิด” (Champagne Methode) เท่านั้น สองคำหลังนี้มีความหมายถึง “กระบวนการผลิตเช่นเดียวกับแชมเปญ”
ท่ามกลางผู้ผลิตชอมปาญ (Champagne) หลายร้อยรายนั้นชื่อของ “โดนด์-เกรลเลต์” (Dhondt-Grellet) ถือเป็นน้องใหม่เมื่อเทียบกับเจ้าอื่น ๆ ที่ทำกันมานับร้อยปี แต่เป็นน้องใหม่ที่ไม่ธรรมดา เป็นชอมปาญ เฮาส์เล็ก ๆ แต่ผลิตชอมปาญได้คุณภาพยิ่งใหญ่ ผลิตชอมปาญอยู่ใน Flavigny ทางตะวันออกของ Avize แคว้นชอมปาญ Eric Dhondt และ Edith Grellet เกษตรกรที่ปลูกองุ่นขายให้กับพ่อค้าคนกลาง (Negociants) และเริ่มต้นผลิตชอมปาญของตัวเองภายใต้ชื่อ Dhondt-Grellet จากไร่องุ่นที่อยู่ในเขต Grands และ Premiers Crus อย่าง Côte des Blancs namely Cramant Chouilly, Cuis และ Sezanne และองุ่นอายุเฉลี่ยประมาณ 40 ปี บางไร่ออายุมากถึง 60 ปี
อาเดรียน โดนด์ (Adrien Dhondt) ลูกชายของพวกเขาที่ปัจจุบันวัยเบญจเพศ ได้รับมอบหมายให้เป็นผู้ดูแลกิจการของ Dhondt-Grellet ในฐานะไวน์เมกเกอร์ ที่ได้รับการยกย่องจากวงการไวน์ฝรั่งเศสให้เป็นดาวรุ่งพุ่งแรงคนหนึ่ง เขาเดินทางมาเมืองไทยเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อแนะนำชอมปาญ 5-6 รุ่นที่รีเดิล ไวน์ บาร์ (Riedel Wine Bar & Cellar) เกษร พลาซา ตามคำเชิญของบริษัท Wine Journey ผู้นำเข้าในเมืองไทยซึ่งทีมงานก็ล้วนแต่เป็นคนหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรงเช่นเดียวกัน ดังนี้
โดนด์-เกรลเลต์ “ดองส์ เอิง เปรอะมิเยร์ ตอมป์”,บรุต,เอ็นวี (Dhondt-Grellet “Dans un Premier Temps”,Brut,NV) : เป็นชอมปาญไม่มีวินเทจ (Non Vintage = NV) ทำจากองุ่นชาร์โดเนย์ (Chardonnay) 50% ปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) 30% และปีโนต์ เมอนิเยร์ อายุมาก (Pinot Meunier) 20% อายุขององุ่นเฉลี่ย 45% จากไร่ 6 เฮกตาร์ใน 3 เขตคือ Sezanne (Chardonnay),Cuis (Pinot Meunier) และ Avenay val d’Or (Pinot Noir) บ่มในขวดประมาณ 2-4 ปี
เป็นชอมปาญสไตล์นุ่มเนียน ละเอียดอ่อน และสดชื่น สีเหลืองทองอ่อน ๆ มีกลิ่นดอกไม้ และฟรุตตี้ เช่น แอปเปิ้ลเขียว เบอร์รี พีช เชอร์รี และพลัม ไลม์ ยีสต์ ครีมมี มิเนอรัล แอซสิดดีมากดีดดิ้นอยู่ในปาก ดื่มแล้วสดชื่น จบด้วยผลไม้และมิเนอรัล
โดนด์-เกรลเลต์ “เปรสตีจ” ดู มูแลง” กรองด์ ครู,บลัง เดอ บลังส์ บรุต เอ็นวี (Dhondt-Grellet “Prestige du Moulin” Grand Cru,Blanc de Blancs,Brut,NV) : ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % เป็นองุ่นอายุประมาณ 50 ปี ที่ปลูกในเขตกรองด์ ครู โก๊ต เดส์ บลังส์ (Côte des Blancs) คือกรามังต์ (Cramant) ซึ่งเป็นเขตยอดเยี่ยมของชอมปาญ โดยใช้วินเทจ 2013 เป็นหลัก 70% ที่เหลืออีก 30% เป็นนำไวน์รีเสิร์ฟของวินเทจ 1986 เบลนด์ บ่มในขวดประมาณ 3-4ปี ผลิตเพียงปีละ 8,000 ขวด
สีเหลืองทองค่อนข้างเข้ม ดมครั้งแรกได้กลิ่นเห็ดค่อนข้างชัดเจน พร้อมผลไม้ เช่น เรดเชอร์รี เลมอน แพร์ พีช และสับปะรดกรุ่น ๆ ครีมมี ยีสต์ มิเนอรัล แอซสิดค่อนข้างสูงทำให้ดื่มแล้วสดชื่น จบด้วยมิเนอรัลและผลไม้…19/20 คะแนน
โดนด์-เกรลเลต์ โฮรเซ เปรอะมิเยร์ ครู บรุต (Dhondt-Grellet,Rose 1er Cru, Brut) : ทำจากชาร์โดเนย์ 85% และปีโนต์ นัวร์ 15% เป็นชอมปาญ โฮรเซที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทย สีค่อนข้างแปลกกว่าโฮรเซทั่วไปคือมีสีส้ม ๆ แฝงอยู่ด้วย พรายฟองละเอียดยิบ กลิ่นหอมผลไม้ เช่น เรดเชอร์รี เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แกรฟฟรุต และเรดเคอร์แรนท์กรุ่น ๆ ที่สำคัญมีกลิ่นแตงโมด้วย เปลือกส้ม น้ำผึ้ง ขนมปังกรอบ มิเมอรัล แอซสิดปานกลางแต่ดื่มแล้วสดชื่นเช่นกัน จบด้วยมิเนอรัลและผลไม้…18/20 คะแนน
โดนด์-เกรลเลต์ “วีเยย วีเญ เซเลคตีอองเนส์” เปรอะมิเยร์ ครู บลัง เดอ บลังส์ เอ็กซ์ตรา บรุต 2011 (Dhondt-Grellet “Vieilles Vignes Selectionnees”,1er Cru ,Blanc de Blancs, Extra Brut ,2011) : ทำจากชาร์โดเนย์ อายุเฉลี่ยประมาณ 50-65 ปี ที่ปลูกในเขต Cuis ซึ่งเป็นพื้นที่เปรอะมิเยร์ ครู (1er Cru) บ่ม 4 ปีพร้อมกากยีสต์
สีเหลืองทอง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ซีทรัส แอปริคอต เบอร์รี และพลัม ดอกไม้กรุ่น ๆ บัตเตอร์ ครีมมี สไปซี เปปเปอร์ จูนิเปอร์ หญ้าสด ๆ ควันไฟ หินชนวน หินกราไฟต์ มิเนอรัล แอซสิดไม่จัดจ้านมากกำลังพอดีดื่มอร่อย จบยาวด้วยมิเนอรัลและผลไม้ …18.5/20 คะแนน
โดนด์-เกรลเลต์ “เลอ บาโต” กรามังต์ วีเยย วีเญ กรองด์ ครู บลัง เดอ บลังส์ เอ็กซ์ ตรา บรุต 2012 (Dhondt-Grellet “Le Bateau”,Cramant Vieille Vigne,Grand Cru,Blanc de Blancs, Extra Brut 2012) : ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % เป็นองุ่นอายุประมาณ 60 ปี จากไร่ชื่อ “Le Bateau” ในเขต Cramant Grand Cru ซึ่ง Adrien บอกว่าเป็นไร่ที่ดีที่สุดของหมู่บ้านนี้ โดยปู่ทวดของเขาปลูกองุ่นพวกนี้ไว้ตั้งแต่ปี 1951 ในช่วงปี 2000 เป็นต้นมาไม่มีการบรรจุขวดรุ่นนี้ กระทั่งปี 2010 จึงกลับมาทำอีกครั้งเมื่อ Adrien เข้ามาแลกิจการอย่างเต็มตัว ในปี 2010 ผลิตเพียง 800 ขวด ขณะที่ปี 2011 ผลิตประมาณ 400 ขวด ส่วนวินเทจนี้ผลิตประมาณ 1,000 ขวด
เป็นชอมปาญรุ่นที่บรรจุขวดโดยไม่มีการกรอง (Unfiltered) ดังนั้นน้ำของไวน์จึงดูเหมือนมีสารแขวนลอยอยู่ด้วย สีเหลืองทองอร่าม หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล พีช แพร์ แอปริคอต กูสเบอร์รี และเมลอน พร้อมด้วยเลมอน แตงกวา ยีสต์ ควันไฟ โอค วานิลลา ฮาเซลนัท สาหร่ายทะเล มิเนอรัล ขนมปังปิ้ง แอซสิดจี๊ดจ๊าดมากกว่าทุกตัว จบยาวด้วยมิเนอรัล และผลไม้ เป็นชอมปาญที่คอมเพล็กซ์และบาลานซ์ อย่างไรก็ตามอีกประมาณ 4-5 ปีจะดื่มอร่อยกว่านี้…..19.5/20 คะแนน
นั่นคือส่วนหนึ่งของ “Dhondt-Grellet” ชอมเปญเฮาส์เล็กๆ แต่ยิ่งใหญ่และคลาสสิคในรสชาติ ที่เหมาะอย่างยิ่งกับอากาศร้อน ๆ ในบ้านเราอย่างในขณะนี้ ขอให้ทุกท่านลิ้มรสด้วยความสดชื่นรื่นอารมณ์ ที่สำคัญดื่มด้วยความรับผิดชอบ…!!
