“เบอร์กันดี” หรือ “บูร์กอญ ” (Burgundy หรือ Bourgogne) เป็นเขตผลิตไวน์แดงและขาวที่สำคัญแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสและของโลก อยู่ทางตะวันออกของประเทศ พื้นที่ปลูกองุ่น 40,000 เฮกแตร์ แบ่งเป็นเขตย่อย 6 เขตคือชาบลีส์ (Chablis) โก๊ต เดอ นุยส์ (Cote de Nuits) โก๊ต เดอ โบน (Cote de Nuits) โก๊ต ชาลองแนส์ (Cote Chalonnaise) มากองแนส์ (Maconnais) และโบโฌเลส์ (Beaujolais) ภายใน 6 เขตย่อยนี้มี 2 เขตหลักที่สำคัญคือ โก๊ต เดอ นุยส์ และโก๊ต เดอ โบน และถูกเรียกรวมกันว่า “โก๊ต ดอร์” (Cote d’Or) หมายถึง Golden Slope หรือ “เนินทองคำ” ซึ่งเป็นเรื่องจริง เพราะไวน์แดงของที่นี่เป็นไวน์แดงแพงที่สุดในโลก ขณะที่ไวน์ขาวก็ได้สุดยอดของโลกเช่นกัน
ไวน์ เบอร์กันดีผลิตจากองุ่นพันธุ์เดี่ยว ส่วนใหญ่ไวน์แดงทำจากองุ่นกาเมย์ (Gamay) ที่ปลูกมากถึง 60 % แต่คุณภาพสูงสุดอยู่ที่ปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ที่ปลูกประมาณ 21 % ส่วนไวน์ขาวทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) และมักจะนำไปบ่มโอ๊ค โดยจะผลิตแต่ไวน์ระดับเอโอซี (AOC) ยกเว้นที่ ต.แซงต์-บลีส์ ในเขตชาบลีส์ ที่ผลิตไวน์ขาวจากโซวีญยง บลัง ระดับวีดีคิวเอส (VDQS) เรียกว่าโซวีญยง เดอ แซงต์ บลีส์ (Sauvignon de St.-Blis)
การแบ่งระดับชั้นของไวน์เบอร์กันดีจะเรียงจากสูงสุดลงไปต่ำสุดคือ กรองด์ กรู (Grand Cru) มี 2 % เปรอะมิเยร์ กรู (Priemier Cru หรือ 1er Cru) 12 % หมู่บ้านหรือตำบล (Village Wine) 36 % และซับ วิลลาจ หรือระดับแคว้น (Sub – Village หรือ Region) 65 % เดิมเคยมีกว่า 100 AOC หลังจากการสังคายนาใหม่ทำให้ปัจจุบันมี 84 AOC (สามารถดูได้จากตาราง)
สมัยก่อนในเมืองไทยไวน์เบอร์กันดีแม้จะมีคนรักค่อนข้างมาก แต่ก็ต้องจำยอมล่าถอยปล่อยให้ความรักเป็นหมันหรือรักคุด เพราะราคามหาโหดเหลือเกิน ผู้นำเข้าก็ไม่กล้าสั่งของคุณภาพมาค้างคาไว้ในโกดัง สู้ขายไวน์บอร์กโดซ์หรือไวน์จากชาติอื่นไม่ได้ ดังนั้นใครที่กล้านำเข้าไวน์เบอร์กันดีจึงต้องมีลูกบ้าเที่ยวสุดท้าย เพราะหมายถึงว่าอาจจะเป็นเงินก้อนสุดท้าย หรือลมหายใจเฮือกสุดท้าย
ชื่อของไวน์เบอร์กันดีตั้งตามชื่อหมู่บ้าน ตำบล อำเภอและแคว้น ทำให้ไวน์ชื่อหนึ่งๆ มีการบรรจุขวดกันหลายสิบบริษัท ดังนั้นการเลือกไวน์เบอร์กันดีนอกจากจะเลือกชื่อไวน์ที่มาจากถิ่นและเขตต่างๆ แล้ว ยังต้องเลือกบริษัทหรือพ่อค้าคนกลางที่ผลิต ซึ่งมีอยู่กว่า 400 ราย แต่ละบริษัทอาจผลิตไวน์ได้ดีเกือบทุกตัว บางรายก็ผลิตไวน์ได้โดดเด่นเพียงบางตัว บางรายผลิตไวน์เพียงตัวเดียว บางรายเป็นยักษ์ใหญ่ผลิตหลายสิบยี่ห้อ พวกนี้จะผลิตไวน์ยี่ห้อซ้ำกันไปซ้ำกันมา ยกเว้นบางตัวถูกผูกขาดถาวรโดยผู้ผลิตรายเดียว เช่น ยี่ห้อ Romanee-Conti ผูกขาดโดย Domaine de la Romanee-Conti (DRC) เป็นต้น ดังนั้นการจะรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดี นอกจากจะต้องรู้ว่าไวน์ยี่ห้อไหนดี อยู่ในเกรดอะไรแล้ว ยังต้องรู้อีกว่าไวน์ยี่ห้อดีๆ นั้นของผู้ใดผลิตได้เยี่ยมสุด ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องไม่ง่าย
ผู้นำเข้าไวน์เบอร์กันดีที่เปิดตัวล่าสุดและค่อนข้างฮือฮาในแวดวงไวน์คือ บริษัท คลอส โมโนโปล จำกัด (Clos Monopole) ซึ่งเป็นการจับมือกันระหว่าง 2 บริษัทที่นำเข้าไวน์อยู่แล้วคือ โกลบอล วินยาร์ด โดยดุษฏี พูลศิริ และเอสเตลลา โดยรณวิษญ์ จุลชาต ทำให้ Clos Monopole เป็น “The Burgundy Specialist” ซึ่งปัจจุบันมีอยู่ 40 ยี่ห้อ สิ้นปีนี้จะมีเพิ่มอีก 20 ยี่ห้อ รวมเป็นกว่า 60 ยี่ห้อ ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเบอร์กันดีระดับยอดเยี่ยมแทบทั้งสิ้น
สำหรับไวน์ที่มีอยู่ในสต็อกตอนนี้มาจากเขตสำคัญ 2-3 เขตคือ โก๊ต เดอ โบน (Cote de Beaue) โก๊ต เดอ นุยส์ (Cote de Nuits) และชาบลีส์ (Chablis) เนื่องจากพื้นที่น้องจึงขอแนะนำจาก โก๊ต เดอ นุยส์ สัก 2 ตัว ที่เหลือถ้ามีโอกาสจะนำมาเสนอในครั้งต่อ ๆ ไป
โดเมน ปาตริซ ฮรีอง,ชามโบลล์ มูซีญญี,เลส์ กวนแชร์ส 2014 (Domaine Patrice Rion,Chambolle Musigny,Les Gruenchers 2014) : เจ้านี้ก่อตั้งในปี 1990 โดยสองสามี-ภรรยา Patrice – Michéle Rion ส่วนคำว่า Les Gruenchers เป็น 1 ใน 25 เปรอะมิเยร์ กรู (Premier Cru = 1er) ของหมู่บ้าน Chambolle Musigny ไวน์สีแดงสดใสเป็นประกาย ดมครั้งแรกได้กลิ่นเรด เบอร์รี เชอร์รี สตรอว์เบอร์รี มิเนอรัล ยังค่อนข้างดิบ
หมู่บ้าน Chambolle Musigny มีกรองด์ กรู 2 เขต และทั้ง 25 1er นั้นมีผลผลิตรวมกันปีละ ประมาณ 270,000 ขวดเท่านั้น จึงไม่แปลกใจว่าทำไมจึงไม่ตกมาถึงคอไวน์บ้านเรา ภายใต้เขตควบคุมหรือ Appellation d’origine contrôlée (AOC) Chambolle-Musigny ต้องทำไวน์แดงจากปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) เท่านั้น โดยไวน์ Chambolle-Musigny ได้ชื่อว่าเป็นไวน์แดงที่อ่อนโยน นุ่มนวล (Feminine) มากที่สุดในจำนวนไวน์แดงในเขตโก๊ต เดอ นุยส์ คือจะมีกลิ่นดอกไม้สละสลวยมากกว่าความหนักแน่น
โดเมน ฌอง กรีโวต์ โคลส์ วูโฌต์ กรองด์ กรู 2014 (Domaine Jean Grivot Clos Vougeot Grand Cru 2014) : เป็นอีกไร่หนึ่งที่ไม่ควรพลาดในการลิ้มรสแม้เพียงหยาดหยด เจ้าของคือสองสามีภรรยา Etienne – Marielle Grivot ที่รับมรดกมาจากพ่อเป็นไร่องุ่นในเขต Vosne-Romanée เมื่อปี 1990 นับเป็นทายาทรุ่นที่ 5 ปี 1930 เป็นหนึ่งในดอเมนที่บรรจุขวดและขายไวน์ด้วยตนเอง ไม่ได้จ้างใครทำเหมือนหลาย ๆ แห่ง ปัจจุบันมีไร่องุ่น 15 เฮกแตร์อายุขององุ่น 40-50 ปี ครอบคลุม 22 เอโอซี ผลิตไวน์แดง 18 รุ่นในเขต Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Clos de Vougeot, Echézeaux และ Richebourg เป็นต้น
สีแดงค่อนข้างเข้มสดใส ฟรุตตี้มีผสมผสานกันทั้งผลไม้เปลือกดำและแดง แบล็คเบอร์รี เรด เชอร์รี สไปซี เอิร์ธตี้ กรีน ๆ เหมือนใบไม้สด มิเนอรัล อบเชย สไปซี่ เฮิร์บแห้ง ๆ หวาน ๆ แทนนินสดชื่น เป็นไวน์เพาเวอร์ฟูล หนักแน่น กล้ามเป็นมัด ๆ แทบจะยังไม่เปิดเผยตัวเลย อาจจะต้องรอเกินกว่า 10 ปีจึงจะเริ่มดื่มได้อร่อย
นอกนั้นยังมี Domaine Arlaud,Domaine de l’Arlot,Domaine Dominique Laurent,Domaine Jean Jacque Confuron และ Domaine Prieure Roch เป็นต้น
ส่วนไวน์จาก โก๊ต เดอ โบน มีดังนี้ Domaine Dublere : เจ้านี้ผลิตไวน์เป็นสิบรุ่นทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว ทั้งกรองด์ ครู (Grand Cru) และเปรอะมิเยร์ ครู (1er Cru) โดยเฉพาะชาบลีส์ กรองด์ ครู (Chablis Grand Cru) อร่อยมาก รวมทั้งชาสซาญ มังตราเชต์ เปรอะมิเยร์ ครู (Chassagne-Montrachet 1er Cru) ก็ดีมาก มีรุ่นที่น่าสนใจคือกอร์ตง ชาร์เลอมาญ กรองด์ ครู 2015 (Corton-Charlemagne Grand Cru 2015) ที่หอมผลไม้ แพร์ แอปเปิ้ล พีช ซีทรัส กูสเบอร์รี และ มิเนอรัล ยังดิบมาก น่าจะรออีก 10 ปีจึงจะดื่มได้ นอกนั้นก็มี Domaine Jean Marc et Thomas Bouley,Domaine Jean Noel Gagnard,Domaine La Grappin และ Domaine Simon Bize & Fils เป็นต้น
“ไวน์เบอร์กันดีมีความโดดเด่นตรงที่กระตุ้นเร้าให้เกิดความประทับใจทันที เพราะรสชาติจะอบอวลอยู่ในปาก ความนุ่มนวลของไวน์เบอร์กันดีนั้น ถ้าเป็นหญิงก็เป็นกุลสตรีที่เรียบร้อยสะอาดสะอ้านหมดจด ชวนให้สะดุดตาอย่างรวดเร็ว เธอเป็นสาวสวยที่ช่างฉอเลาะ เป็นจอมพะเน้าพะนอคนรักได้เก่งกาจ ที่สำคัญถ้าท่านมีเงินจนไม่รู้จะนำไปใช้อะไรจึงจะสนุก จงเลือกไวน์เบอร์กันดีมาปรนเปรอความสุขให้แก่ชีวิต”
นั่นคือ…ไวน์เบอร์กันดี…!!
