เปิดประสบการณ์ใหม่ จับคู่“ข้าวแช่กับไวน์ขาว”

ช่วงหน้าร้อนตั้งแต่ปลายมีนาคมไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน อาหารการกินอย่างหนึ่งที่ถูกนำมาโปรโมทขายกันก็คือ “ข้าวแช่” ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยคลายร้อนได้ดี มีหลายสูตร หลายตำรับ หลายสำนัก
ช่วงปลายเดือนมีนาคมดังกล่าวผมมีเพื่อนมาจากเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย และกำลังจะเดินทางกลับ ก็เลยต้องหาอะไรที่เป็นไทย ๆ เลี้ยงเขาเสียหน่อย ตัดสินใจเลือกอาหารไทยและ “ข้าวแช่” เพราะส่วนใหญ่มีขายแค่สิ้นเดือนเมษายน พลาดครั้งนี้ก็ต้องรอปีหน้าหรือปีต่อๆ ไป
ตรวจสอบและสอบถามแทบทุกแห่งยังไม่มีที่ไหนขาย ไปเจออยู่ที่เดียวคือโรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา ซึ่งเขาบอกว่าเป็น “ข้าวแช่ชาววัง” แถมราคายังไม่แพง จึงตัดสินใจไปที่นี่
โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วผมไปบ่อย นอกจากจะมีพี่ เพื่อน และน้อง ๆ ทำงานอยู่ที่นั่นแล้ว ยังมีกิจกรรมเกี่ยวกับไวน์อย่างต่อเนื่อง เพราะเจ้าของโรงแรมก็ชอบไวน์และสนับสนุนด้วย เสร็จแล้วก็เข้าไปขยับแข้งขยับขาในสปาร์ค (Spark) ยุคนั้นขาดิ้นทั้งหลายต้องรู้จัก Spark หลังจากนั้นก็แวะเวียนไปบางครั้งเพราะงานต่าง ๆ ย้ายมาจัดในโรงแรมกลาง ๆ เมืองมากกว่า
“ข้าวแช่ชาวัง” ของที่นี่ใช้ข้าวสารที่ขัดยางข้าวออกจนหมดแล้วเอาไปหุงเม็ดสวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำลอยดอกมะลิกลิ่นหอมกรุ่น เครื่องเคียงตามแบบฉบับชาววัง เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย ไชโป๊วผัดหวาน หอมแดงทอดสอดไส้ ปลาหวาน และผักสดแกะสลักอย่างสวยงามเช่น กระชาย มะม่วง แตงกวา ฯลฯ ชิมแล้วต้องอยากรู้จักแม่ครัวซึ่งชื่อ สุวรรณา ผลประเสริฐ ที่มีประสบการณ์มากมาย
*** วิธีกินข้าวแช่ …
1.เริ่มจากกินของคาวก่อน แล้วค่อยไล่กินไปของหวาน
2.เริ่มจากลูกกะปิ แล้วไล่ตามเครื่องคาวอื่น ๆ ที่มี ไปเรื่อย ๆ หรืออาจจะสลับตามความชอบก็ได้
3.เมื่อตักเครื่องเคียงเสร็จแล้ว ให้ตักข้าวกินตาม
4.ปิดท้ายคำด้วยการซดน้ำมะลิที่ลอยอยู่ตามลงไป
5.ส่วนผักที่เป็นเครื่องเคียง ง่าย ๆ ถ้าของคาวให้กินคู่กระชาย ของหวานกินแนมกับของเปรี้ยว เช่น มะม่วง ขณะที่แตงกวา และต้นหอม จะกินกับอะไรก็ตามชอบ เช่น หอมยัดไส้ พริกสอดไส้ เป็นต้น
*** ที่สำคัญต้องไม่เอากับข้าวอะไรใส่ลงไปในข้าวแช่ให้น้ำมันลอยน้ำขึ้นมา ซึ่งจะให้เสียรส
ฝรั่งเห็นหน้าตาข้าวแช่ วิธีการกิน และรสชาติ ตลอดจนเรื่องราวที่ผมเล่าให้ฟัง บอกว่า “อะเมซิ่งจริง ๆ นี่แหละผมถึงชอบเมืองไทย”
เพื่อนฝรั่งนำไวน์เพื่อจะดื่มกับอาหารด้วยตามธรรมเนียมของเขา ผมก็เลยเกิดความคิด “จับคู่ไวน์กับข้าวแช่” ปรากฏว่าเข้ากันดีกับไวน์ขาว ส่วนไวน์แดงไม่เข้ากัน แต่ต้องเป็นไวน์ขาวที่แอซสิดหรือความเปรี้ยวไม่สูงมาก และบอดี้ค่อนข้างสูงหรือฟูล บอดี้
จากการชิมทดสอบปรากว่า ไวน์บางตัวมีกลิ่นหอมดอกไม้ สามารถเข้ากันดีกับข้าวแช่ที่มีน้ำเทียนอบและดอกมะลิ ขณะที่กับข้าวก็ไม่มีปัญหา ตอนแรกคิดว่าลูกกะปิอาจจะมีปัญหาเรื่องความเค็มซึ่งเป็นศัตรูกับไวน์ แต่ก็ราบรื่นดีเพราะลูกกะปิที่ผ่านการทอดจนหอมและความเค็มไม่มี เป็นต้น
ดังนั้นขอแนะนำไวน์ขาวสัก 3-4 ตัว เผื่อท่านใดอยากจับคู่กับข้าวแช่บ้าง เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ
ชาโต เดอ โปติฮรง บอร์กโดซ์ บลอง เอโอซี 2022 (Chateau de Potiron Bordeaux Blanc AOC 2022) : ไวน์ขาวบอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) ที่เบลนด์จากองุ่นโซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) เซมิยง (Semilon) และโซวีญยอง กรีส์ (Sauvignon Gris)
สีเหลืองทองอ่อนแกมเขียว สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แพร์ ซีทรัส พีช กูสเบอร์รี หญ้าสด เฮิร์บสดเขียว ๆ ตะไคร้ แตงกวา มิเนอรัล ขมนิด ๆ ซึ่งเป็นขมที่มีเสน่ห์ แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และเฮิร์บเขียว ๆ ควรแช่เย็นประมาณ 12 องศา ร้อน ๆ แบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นดี…..18.5/20 คะแนน
บาบิช แบล็ค เลเบิ้ล โซวีญยอง บลอง มาร์ลโบโรจ์ นิวซีแลนด์ 2022 (Babich Black Label Sauvignon Blanc Marlborough,New Zealand 2022) : หนึ่งในโซวีญยอง บลอง นิวซีแลนด์ที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทย ทำจากโซวีญยอง บลอง ที่เป็น Estate Grown ปลูกองุ่นเอง ทำไวน์เอง ไม่ได้ซื้อมาจากไร่อื่น
สีทองอ่อน ๆ ประกายสดใส หอมกลิ่นผลไม้เมืองร้อน สับปะรด มะม่วงสุก เสาวรส แอปเปิ้ลเขียว กูสเบอร์รี่ ซีททรัส เรดเคอร์แรนท์ กีวี ลูกท้อ ดอกกล้วยไม้ เฮิร์บสด ๆ พริกสดเขียว ๆ ไลม์ มิเนอรัล หญ้าสด แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บเขียว ๆ….19/20 คะแนน

เฟือร์ธอฟ รีด สไตเนอร์ ไกส์แบร์ก เครมส์ตัล ดีเอซี รีเซิร์ฟ กรือเนอร์ เฟลต์ลีเนอร์ 2021 (Förthof Ried Steiner Gaisberg Kremstal DAC Reserve Grüner Veltliner 2021) : ทำจากองุ่นกรือเนอร์ เวลต์ลีเนอร์ ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็นองุ่นเขียวประจำชาติออสเตรีย เป็นองุ่นอายุกว่า 30 ปี เป็นซิงเกิ้ล วินเยิร์ด เก็บด้วยมือแล้วหมักพร้อมกากยีสต์ในถังสแตนเลส ก่อนบรรจุขวดโดยไม่กรอง
สีเหลืองทองอร่าม สดใส และมีสารแขวนลอยอยู่ด้วย เป็นผลการจากไม่มีการกรองก่อนบรรจุขวด ทำให้ได้รสชาติของไวน์อย่างแท้จริง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น เกรฟฟรุต พีช แอปริคอต เลมอน ไลม์ มิเนอรัล ยีสต์ หินเปียก ๆ น้ำ สไปซี่ไวท์ เปปเปอร์กรุ่น ๆ แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บสดเขียว ๆ แนะนำให้แช่เย็น 11-12 องศา….19/20 คะแนน
…เฟือร์ธอฟ รีด สไตเนอร์ พัฟเฟนแบร์ก เครมส์ตัล ดีเอซี รีเซิร์ฟ รีสลิ่ง 2021 (Förthof Ried Steiner Pfaffenberg Kremstal DAC Reserve Riesling 2021) : รีสลิ่งจากเขตเครมส์ตัลริมแม่น้ำดานูบ อยู่เหนือกรุงเวียนนาเมืองหลวงของออสเตรีย ประมาณ 70 กว่ากิโลเมตร
สีเหลืองทอง สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แพร์ แอปริคอต ซีททรัส สับปะรด กูสเบอร์รี ฝรั่งสุกกรุ่น ๆ มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บสด หญ้าสด ตะไคร้ แอซสิดสดชื่นมาก จบยาวและพริ้วไหวด้วยผลไม้ มิเนอรัล มะขามป้อมชุ่ม ๆ คอ เป็นริสลิ่งที่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แต่ได้อรรถรส ควรแช่เย็นประมาณ 11-12 องศา……19/20 คะแนน
การ์ซอน อัลบาริโญ เรแซร์บา มัลโดนาโด อุรุกวัย 2021 (Garzon Albariño Reserva Maldonado Uruguay 2021) : ผลิตโดย Garzon Estate ผู้ผลิตไวน์แบบครอบครัว ในเขต Maldonado ที่ถือเป็นเขตระดับหัวกะทิของอุรุกวัย ทำจาก Albariño 100% หมักพร้อมกากยีสต์ในถังสแตนเลส 3-6 เดือน
สีเหลือง ออกไปทางสีฟางแห้ง สดใส หอมผลไม้ พีช แอปริคอต แอปเปิ้ลเขียว ซีททรัส ไลม์ หญ้าสด ๆ มิเนอรัล ไอโอดีน สาหร่ายทะเล เฮิร์บเขียว ๆ มิเดียมบอดี้ แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บสด ๆ และไอโอดีนกรุ่น ๆ ควรแช่เย็น 10 -11 องศา…..19/20 คะแนน
ไวน์ดังกล่าวสามารถสอบถามได้ที่ร้าน Wine in Love โทร.080-4618989 ส่วน “ข้าวแช่ชาววัง” โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ จะมีไปถึงสิ้นเดือนเมษายนนี้ สามารถสั่งล่วงหน้าสำหรับกลับบ้านชุดละ 359 บาท++ สอบถามที่โทร. 0-2276-4567 ต่อ 8429-30 และไลน์ @theemeraldhotel หรือ The Emerald Coffee Shop