Category: Knowledge

วันที่ 16 มี.ค.ที่ผ่านมามีข่าวเรื่องการระเบิดของภูเขาไฟเอตนา (Mount Etna) ภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป บนเกาะซิซิลี (Sicily) ในประเทศอิตาลี มีผู้บาดเจ็บ 10 คน ผู้บาดเจ็บส่วนใหญ่มีทั้งผู้สื่อข่าว นักท่องเที่ยว ไกด์นำเที่ยว และนักวิทยาศาสตร์ที่เฝ้าติดตามความเคลื่อนไหวของภูเขาไฟ ส่วนใหญ่มีบาดแผลถลอก เลือดไหลที่ศีรษะ และรอยไหม้จากผลของหินและลาวาที่ปะทุขึ้นมา ในจำนวนนี้ 6 คนต้องนำส่งโรงพยาบาล ได้ยินได้ดูข่าวนี้แล้วทำให้เกิดความวิตกในหมู่คนรักไวน์ เพราะ Mt. Etna เป็นหนึ่งในเขตผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นดาวรุ่งในแวดวงการผลิตไวน์ของเกาะซิซิลี ปัจจุบันมีฐานะเป็น DOC (Denominazione di Origine Controllata) ซึ่งได้รับอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่...

“เจมส์ ฮัลลิเดย์” ปูชนียบุคคลไวน์ออสเตรเลีย เจมส์ ฮัลลิเดย์ (James Halliday) ชื่อนี้คนในแวดวงไวน์รู้จักกันดี โดยเฉพาะไวน์ออสเตรเลีย บางคนเปรียบเทียบว่าเขาเป็น “โรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ แห่งออสเตรเลีย” แต่ถ้ารู้เบื้องหลัง เบื้องลึกจริง ๆ จะรู้ว่าเส้นทางของเขากับโรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ คนละเรื่อง แม้จะมาลงตรงที่เดียวกันก็ตาม คนในแวดวงไวน์ตัวจริง เสียงจริง บอกว่า James Halliday คือของจริง ขณะที่แจนซิส โรบินสัน (Jancis Robinson) ยอดนักชิมไวน์หญิงของโลก บอกว่า …James Halliday...

วันที่ 12 สิงหาคมของทุกปี เป็นวันเฉลิมพระชนมพรรษา สมเด็จพระนางเจ้าฯพระบรมราชินีนาถ และเป็น “วันแม่” แห่งชาติ พระองค์ทรงเป็นพระราชินีที่ยิ่งใหญ่พระองค์หนึ่งของโลก ขณะเดียวกันก็เป็นพระแม่เจ้าของปวงชนชาวไทย ผมพบเมนูอาหารที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พระราชทานเลี้ยง พระราชอาคันตุกะ ในหนังสือ “วิวัฒนาการและศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร เครื่องดื่ม และเมนูอาหาร” เขียนโดยคุณขวัญแก้ว วัชโรทัย ชึ่งท่านเพิ่งเสียชีวิตไปเมื่อวันที่ 28 มกราคม 2560 เป็นเรื่องที่น่าสนใจและน้อยคนที่จะเคยเห็นการจัดโต๊ะอาหารแบบนี้ ขณะเดียวกันก็เป็นการยกย่องเชิดชูท่านผู้เขียนด้วย จึงขอนำมาเสนอ ณ ที่นี้ วันที่ 10 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2515...

“โรเมโอกับจูเลียต” (Romeo and Juliet) ถือเป็นสีสันสำคัญอย่างยิ่งยวดของเวโรนา (Verona) บางคนบอกว่าถ้าไปแล้วไม่ได้ไปเยี่ยมชมบ้านจูเลียต คงจะคุยไม่ได้เต็มปากนักว่าถึง Verona แล้ว ขณะที่หลายคนถูกได้รับการบอกเล่าว่า ต้องลูบหน้าอกข้างขวาจูเลียตจึงจะถึง Verona อย่างแท้จริง และจะได้กลับมาที่นี่อีก จึงไม่แปลกใจที่วันนี้นมข้างขวาของจูเลียตสึกกร่อนจนทะลุ วิลเลียม เชกสเปียร์แต่ง Romeo and Juliet จากเค้าโครงมาเรื่อง The Tragical History of Romeus and Juliet เขียนโดยบันเดลโล (Bandello) กวีชาวอิตาเลียน ก่อนที่อาร์เธอร์ บรูก...

“From an encounter between two persons, everything begins” ภาษิตญี่ปุ่นว่าเอาไว้อย่างนั้น และน่าจะนำมาใช้กับไวน์ “ลูเช” (Luce) ได้เป็นอย่างดี เพราะเป็นการจับมือระหว่างผู้ผลิตไวน์ชื่อดังจาก 2 ทวีป “มาร์เคซี เดอ เฟรสโคบัลดี” (Marchesi De Frescobaldi) หรือ “เฟรสโคบัลดี” (Frescobaldi) แห่งอิตาลี ที่ทำไวน์มากว่า 700 ปี ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) กับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert...

ในแวดวงไวน์อิตาลีและระดับโลกชื่อของ “มาร์เคซี เดอ เฟรสโคบัลดี” (Marchesi De Frescobaldi) หรือ “เฟรสโคบัลดี” (Frescobaldi) รับประกันความผิดหวังด้วยประการทั้งปวง อย่างน้อยก็เป็นตระกูลเก่าแก่ที่ทำไวน์มากว่า 700 ปี ด้วยทายาทกว่า 30 ชั่วคน บริษัท Marchesi De Frescobaldi ก่อกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 บรรพบุรุษเป็นขุนนางเก่าราชวงศ์หนึ่งในอิตาลี บางคนในตระกูลเป็นนักการเมือง เป็นนายธนาคาร และศิลปิน บางคนข้ามน้ำข้ามทะเลไปเป็นนักธุรกิจและนายธนาคารในอังกฤษ กระทั่งจับธุรกิจไวน์ และนำเข้าไวน์เพื่อส่งเข้าถวายในราชสำนักอังกฤษ ครอบครัวเฟรสโคบัลดี จับมือกับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert...

ปัจจุบัน “ออร์แกนนิค ไวน์” (Organic Wine) มีการพูดถึงกันค่อนข้างมาก สาเหตุสำคัญคือปัจจุบันเทคโนยีเจริญรุดหน้า มีการใช้สารเคมีในการผลิตไวน์มากขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายในหลายประเทศ จึงตัดสินใจจัดสรรพื้นที่ส่วนหนึ่งมาปลูกองุ่นและผลิตไวน์แบบออร์แกนนิค คอนเซปต์หรือแนวคิดของออแกนนิค ไวน์คือ การทำไวน์จากองุ่นที่ปราศจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ต่าง ๆ ซึ่งสารเคมีเหล่านี้นอกจากจะสร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่มด้วย คนส่วนใหญ่ยังไม่รู้ว่าองุ่นนั้นเป็นผลไม้ที่ถูกฉีดยาฆ่าแมลงมากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยนิยมพ่นบนผิว ซึ่งในที่สุดสารเคมีเหล่านั้นก็จะตกอยู่กับน้ำไวน์ แต่ที่เหลือเชื่อก็คือมีสารเคมีประมาณ 240 ชนิด เข้ามาเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตไวน์ นับตั้งแต่ปลูกองุ่นจนเป็นไวน์ให้เราดื่ม สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสวนองุ่นปลอดสารพิษคือ ชาวสวนปลอดสารพิษจะไม่ใช้สารเคมี สารสังเคราะห์ใด ๆ แต่มักจะปลูกพืชอื่นแทรกไว้ในพื้นที่ทำการเพาะปลูกด้วย พืชเหล่านั้นจะช่วยในการควบคุมดิน และช่วยล่อแมลงต่าง ๆ เช่น...

        ข่าวใหญ่ที่สุดในวงการไวน์ในช่วงทศวรรษที่ 1980 คงไม่มีอะไรเกินการจับมือกันของ 2 เจ้าพ่อไวน์ตัวจริงเสียงแท้  บาฮรอง ฟิลิปป์ เดอ ร็อธส์ไชลด์  (Baron Philippe de Rothschild) เจ้าของชาโต มูตอง ร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) แห่งฝรั่งเศส กับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) เจ้าพ่อไวน์แคลิฟอร์เนีย เพื่อก่อกำเนิดไวน์ชื่อ “โอปัส วัน” (Opus One) เจ้าพ่ออย่างอื่นมาเจอกัน...

โยชิอากิ ซาโตะ (Yoshiaki Sato) เคียวโกะ ซาโตะ (Kyoko Sato) พบกันในปี 1998 ระหว่างที่ทำงานในธนาคาร Japanese bank ทำทั้งในญี่ปุ่นและลอนดอน หลังจาก 12 ปีทั้งคู่ตัดสินใจยุติการเป็นมนุษย์เงินเดือน และย้ายไปนิว ซีแลนด์ ในปี 2006 เพื่อต้องการทำไวน์ (Viticulture & Oenology) ที่ Lincoln University ใน Christchurch           หลังจบการศึกษาทั้งคู่ตัดสินใจลงหลักปักฐานที่เซ็นทรัล โอตาโก (Central...

การจัดเกรดไวน์ที่ใด ๆ ในโลกจะหาที่ยิ่งใหญ่เทียบเท่าของบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศสเป็นไม่มี ในบอร์กโดซ์มีชาโตไวน์เกือบหมื่นชาโต แต่ที่สามารถผงาดขึ้นมามีคำว่า “คลาสเซ” (Classe) ต่อท้ายมีประมาณ 200 กว่าตัวเท่านั้น ในวงจรการผลิตไวน์บอร์กโดซ์มีบัญชีการจัดเกรดไวน์ที่มีคำว่า Classe นำหน้า 4 บัญชีใหญ่คือ 1.บัญชีแซง-เตมิลยอง (The Classification of Saint – Emilion) ประกาศใช้ครั้งแรกเมื่อปี 1954 แบ่งเป็น Premiers Grand Cru Classe A  และ B  รองลงไปคือ...

“กัมเบโอ รอสโซ” (Gambero Rosso) เป็นชื่อของนิตยสารเกี่ยวกับอาหารและไวน์ของอิตาลี ก่อตั้งในปี 1986 หมายถึง “กุ้งแดง” สัญลักษณ์จึงเป็นรูปกุ้งสีแดง (Red prawn) เดิมมี 8 หน้าแทรกอยู่ในหนังสือพิมพ์ il manifesto หนังสือพิมพ์ภาษาอิตาลีในกรุงโรม พิมพ์ครั้งแรกวันที่ 16 ธันวาคม 1986 จากนั้นปี 1987 Gambero Rosso จึงได้ออกหนังสือแนะนำไวน์อิตาลีชื่อ “Vini d’Italia” ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มีการพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษภายใต้ชื่อ “Italian Wines” และปี 2017...

เปสซาค-ลีญอง (Pessac-Leognan) เป็นเอโอซี  (AOC) หนึ่งของอำเภอกราฟส์ (Graves) เมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศใรั่งเศส เป็นถิ่นที่อยู่ของไวน์ระดับเทพอย่าง ชาโต โอต์-บริออง (Chateau Haut-Brion) ไวน์ชั้น 1 บัญชี บอร์กโดซ์ 1855 (Bordeaux Classification 1855) โดยกราฟส์เป็นหนึ่งในอำเภอของเมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) และอยู่ทางใต้บอร์กโดซ์ Pessac-Leognan ได้รับเอโอซีในปี 1987 ผลิตทั้งไวน์แดง (75 %) และไวน์ขาว (25 %)...

       มีหลายท่านเห็นข้อความหนึ่งในฉลากไวน์ด้านหลังขวด เขียนว่า Terrior พร้อมคำอธิบายสั้น ๆ แล้วเกิดความสงสัยว่ามันคืออะไรกันแน่ สมัยก่อนแทบจะไม่มีเลย เพิ่งมาเยอะในช่วง 3-4 ปีนี่เอง แตร์รัวร์ หรือ แตร์ฮัวร์ หรือแตร์ฮวา (Terrior)  หมายถึงเขตพิเศษเฉพาะของแต่ละพื้นที่ที่มีความแตกต่างกัน เป็นสิ่งที่ฝรั่งเศสใช้อวดอ้างถึงความเหนือชั้นกว่าไวน์ชาติใด ๆ ในโลกนี้ จริง ๆ แล้ว Terrior ไม่ได้มีเฉพาะในไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้กับกาแฟ และชาด้วย เพราะพืชทั้งสองอย่างนี้คุณภาพจะดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับดินฟ้าอากาศเช่นเดียวกับองุ่น ดังนั้นรสชาติของชา กาแฟ และไวน์จะสะท้อนเอกลักษณ์ของถิ่นที่ปลูกนั้นออกมาด้วย...

ในโลกของไวน์ยุคปัจจุบัน ไวน์สเปนคุณภาพระดับหลุดโลก เป็นที่โหยหาของคอไวน์ทั่วโลก และสามารถต่อกรกับไวน์ระดับสุดยอดของชาติอื่นได้ แน่นอนต้องเป็น  “เวกา ซิซิเลีย (Vega Sicilia) โดยเฉพาะรุ่น ยูนิโก (Unico) ได้ชื่อว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุด  แพงที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดของแดนกระทิงดุ ไร่ Vega Sicilia ตั้งอยู่ในเขตริเบรา เดล ดูเอโร  (Ribera del Duero) ของแคว้น คาสติลยา อี ลีออน (Castilla y Leon) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสเปน ซึ่งเป็นเขตผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของสเปน มีแม่น้ำดูเอโร (Duero River)...

โรเบิร์ต มอนดาวี “ไมสโทร” 2013 (Robert Mondavi “Maestro” 2013) : เป็นรุ่นที่ผลิตเพื่อเฉลิมฉลองไร่โรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi Winery) ครบรอบ 50 ปี หลังจากที่ “เจ้าพ่อไวน์นาปา แวลลีย์” ตัดสินใจเลือกพื้นที่ปลูกองุ่นที่โต กาลอน (To Kalon Vineyard) ซึ่งเป็นภาษากรีซแปลว่า “ความงดงาม” และได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในแผ่นดินทองของการปลูกองุ่นสายพันธุ์คลาสสิคจากฝรั่งเศส จุดกำเนิดของคำว่า “Maestro” เกิดขึ้นในงานเปิดตัว To Kalon Cellar...