Category: wine

“Life is too short to drink good wine from second – rate glasses” จอร์จ รีเดล (George Riedel) ผู้บริหารแก้วไวน์ “รีเดล” (Riedel) กล่าวกับทุกคนตั้งแต่ยังไม่ได้ก้าวขึ้นมาเป็นผู้บริหารบริษัทผลิตแก้วไวน์ชั้นเยี่ยมของโลก ในฐานะทายาทรุ่นที่ 10 และประโยคนี้ได้กลายเป็นคติประจำใจของเขากระทั่งปัจจุบัน แก้วไวน์ Riedel ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลก โรงงานผลิตอยู่ในหลายเมืองในประเทศออสเตรีย ผมเคยไปดูโรงงานของเขาที่เมือง Kufstein แคว้น Tirol 2 ครั้ง...

ไวน์มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากดื่มพอประมาณ โดยพื้นฐานทั่วไปก็คือผู้ชายวันละ 2 แก้ว ผู้หญิงวันละ 1 แก้ว ที่ผ่านมามีงานวิจัยจำนวนมากที่ยืนยันประโยชน์ของไวน์ในด้านต่าง ๆ วารสาร American Journal of Agricultural and food Chemistry ได้ตีพิมพ์รายงานของ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยปาเวีย ประเทศอิตาลี ออกมาเปิดเผยถึงผลของการดื่มไวน์ขาวหรือไวน์แดงวันละ 1 แก้ว เป็นประจำว่ามีส่วนช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดฟันผุ โรคเกี่ยวกับเหงือก ศ.กาเบรียลลา กาซซานี ผู้ริเริ่มการวิจัยเรื่องดังกล่าว ระบุว่าขณะที่สรรพคุณของไวน์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวกรีกโบราณ ซึ่งมักจะใช้ไวน์ในการรักษาบาดแผล แต่ก็มีผู้ทำการศึกษาอย่างจริงจังถึงคุณประโยชน์ของไวน์ไว้น้อยมาก นอกจากช่วยทำลายเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุแล้ว ส่วนผสมของไวน์ยังช่วยยับยั้งการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียชื่อ...

“ฟอร์ติไฟด์ ไวน์” (Fortified Wine) ชื่อดังและชั้นยอดของโลก มีเขตการผลิตใหญ่ ๆ อยู่ 2 แห่งคือที่สเปนและโปรตุเกส และเป็นคู่แข่งกันมาโดยตลอด ไม่แพ้วงการฟุตบอล ผู้คนในแดนกระทิงดุ เรียก Fortified Wine ไวน์ของพวกเขาว่า แชร์รี (Sherry) ขณะที่ส่วนใหญ่ชอบออกเสียงว่า เชอร์รี แต่อย่าไปจำสับสนกับคำว่า เชอร์รี (Cherry) ซึ่งเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ออกเสียงเหมือนกัน แต่เขียนต่างกันเพียงตัวเดียว จาก S เป็น C ส่วนชาวโปรตุเก สดินแดนแห่งฝอยทอง และนักฟุตบอลชื่อดังคริสเตียโน...

วันที่ 16 มี.ค.ที่ผ่านมามีข่าวเรื่องการระเบิดของภูเขาไฟเอตนา (Mount Etna) ภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป บนเกาะซิซิลี (Sicily) ในประเทศอิตาลี มีผู้บาดเจ็บ 10 คน ผู้บาดเจ็บส่วนใหญ่มีทั้งผู้สื่อข่าว นักท่องเที่ยว ไกด์นำเที่ยว และนักวิทยาศาสตร์ที่เฝ้าติดตามความเคลื่อนไหวของภูเขาไฟ ส่วนใหญ่มีบาดแผลถลอก เลือดไหลที่ศีรษะ และรอยไหม้จากผลของหินและลาวาที่ปะทุขึ้นมา ในจำนวนนี้ 6 คนต้องนำส่งโรงพยาบาล ได้ยินได้ดูข่าวนี้แล้วทำให้เกิดความวิตกในหมู่คนรักไวน์ เพราะ Mt. Etna เป็นหนึ่งในเขตผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นดาวรุ่งในแวดวงการผลิตไวน์ของเกาะซิซิลี ปัจจุบันมีฐานะเป็น DOC (Denominazione di Origine Controllata) ซึ่งได้รับอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่...

“เจมส์ ฮัลลิเดย์” ปูชนียบุคคลไวน์ออสเตรเลีย เจมส์ ฮัลลิเดย์ (James Halliday) ชื่อนี้คนในแวดวงไวน์รู้จักกันดี โดยเฉพาะไวน์ออสเตรเลีย บางคนเปรียบเทียบว่าเขาเป็น “โรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ แห่งออสเตรเลีย” แต่ถ้ารู้เบื้องหลัง เบื้องลึกจริง ๆ จะรู้ว่าเส้นทางของเขากับโรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ คนละเรื่อง แม้จะมาลงตรงที่เดียวกันก็ตาม คนในแวดวงไวน์ตัวจริง เสียงจริง บอกว่า James Halliday คือของจริง ขณะที่แจนซิส โรบินสัน (Jancis Robinson) ยอดนักชิมไวน์หญิงของโลก บอกว่า …James Halliday...

วันที่ 12 สิงหาคมของทุกปี เป็นวันเฉลิมพระชนมพรรษา สมเด็จพระนางเจ้าฯพระบรมราชินีนาถ และเป็น “วันแม่” แห่งชาติ พระองค์ทรงเป็นพระราชินีที่ยิ่งใหญ่พระองค์หนึ่งของโลก ขณะเดียวกันก็เป็นพระแม่เจ้าของปวงชนชาวไทย ผมพบเมนูอาหารที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พระราชทานเลี้ยง พระราชอาคันตุกะ ในหนังสือ “วิวัฒนาการและศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร เครื่องดื่ม และเมนูอาหาร” เขียนโดยคุณขวัญแก้ว วัชโรทัย ชึ่งท่านเพิ่งเสียชีวิตไปเมื่อวันที่ 28 มกราคม 2560 เป็นเรื่องที่น่าสนใจและน้อยคนที่จะเคยเห็นการจัดโต๊ะอาหารแบบนี้ ขณะเดียวกันก็เป็นการยกย่องเชิดชูท่านผู้เขียนด้วย จึงขอนำมาเสนอ ณ ที่นี้ วันที่ 10 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2515...

“โรเมโอกับจูเลียต” (Romeo and Juliet) ถือเป็นสีสันสำคัญอย่างยิ่งยวดของเวโรนา (Verona) บางคนบอกว่าถ้าไปแล้วไม่ได้ไปเยี่ยมชมบ้านจูเลียต คงจะคุยไม่ได้เต็มปากนักว่าถึง Verona แล้ว ขณะที่หลายคนถูกได้รับการบอกเล่าว่า ต้องลูบหน้าอกข้างขวาจูเลียตจึงจะถึง Verona อย่างแท้จริง และจะได้กลับมาที่นี่อีก จึงไม่แปลกใจที่วันนี้นมข้างขวาของจูเลียตสึกกร่อนจนทะลุ วิลเลียม เชกสเปียร์แต่ง Romeo and Juliet จากเค้าโครงมาเรื่อง The Tragical History of Romeus and Juliet เขียนโดยบันเดลโล (Bandello) กวีชาวอิตาเลียน ก่อนที่อาร์เธอร์ บรูก...

“From an encounter between two persons, everything begins” ภาษิตญี่ปุ่นว่าเอาไว้อย่างนั้น และน่าจะนำมาใช้กับไวน์ “ลูเช” (Luce) ได้เป็นอย่างดี เพราะเป็นการจับมือระหว่างผู้ผลิตไวน์ชื่อดังจาก 2 ทวีป “มาร์เคซี เดอ เฟรสโคบัลดี” (Marchesi De Frescobaldi) หรือ “เฟรสโคบัลดี” (Frescobaldi) แห่งอิตาลี ที่ทำไวน์มากว่า 700 ปี ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) กับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert...

ในแวดวงไวน์อิตาลีและระดับโลกชื่อของ “มาร์เคซี เดอ เฟรสโคบัลดี” (Marchesi De Frescobaldi) หรือ “เฟรสโคบัลดี” (Frescobaldi) รับประกันความผิดหวังด้วยประการทั้งปวง อย่างน้อยก็เป็นตระกูลเก่าแก่ที่ทำไวน์มากว่า 700 ปี ด้วยทายาทกว่า 30 ชั่วคน บริษัท Marchesi De Frescobaldi ก่อกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 บรรพบุรุษเป็นขุนนางเก่าราชวงศ์หนึ่งในอิตาลี บางคนในตระกูลเป็นนักการเมือง เป็นนายธนาคาร และศิลปิน บางคนข้ามน้ำข้ามทะเลไปเป็นนักธุรกิจและนายธนาคารในอังกฤษ กระทั่งจับธุรกิจไวน์ และนำเข้าไวน์เพื่อส่งเข้าถวายในราชสำนักอังกฤษ ครอบครัวเฟรสโคบัลดี จับมือกับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert...

ปัจจุบัน “ออร์แกนนิค ไวน์” (Organic Wine) มีการพูดถึงกันค่อนข้างมาก สาเหตุสำคัญคือปัจจุบันเทคโนยีเจริญรุดหน้า มีการใช้สารเคมีในการผลิตไวน์มากขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายในหลายประเทศ จึงตัดสินใจจัดสรรพื้นที่ส่วนหนึ่งมาปลูกองุ่นและผลิตไวน์แบบออร์แกนนิค คอนเซปต์หรือแนวคิดของออแกนนิค ไวน์คือ การทำไวน์จากองุ่นที่ปราศจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ต่าง ๆ ซึ่งสารเคมีเหล่านี้นอกจากจะสร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่มด้วย คนส่วนใหญ่ยังไม่รู้ว่าองุ่นนั้นเป็นผลไม้ที่ถูกฉีดยาฆ่าแมลงมากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยนิยมพ่นบนผิว ซึ่งในที่สุดสารเคมีเหล่านั้นก็จะตกอยู่กับน้ำไวน์ แต่ที่เหลือเชื่อก็คือมีสารเคมีประมาณ 240 ชนิด เข้ามาเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตไวน์ นับตั้งแต่ปลูกองุ่นจนเป็นไวน์ให้เราดื่ม สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสวนองุ่นปลอดสารพิษคือ ชาวสวนปลอดสารพิษจะไม่ใช้สารเคมี สารสังเคราะห์ใด ๆ แต่มักจะปลูกพืชอื่นแทรกไว้ในพื้นที่ทำการเพาะปลูกด้วย พืชเหล่านั้นจะช่วยในการควบคุมดิน และช่วยล่อแมลงต่าง ๆ เช่น...