เจ้าหน้าที่อิตาลีจับ 3 ผู้ร้ายในแวดวงไวน์ พร้อมไวน์ “ติญยาเนลโล” (Tignanello) ตำนานไวน์ “ซูเปอร์ ทัสกัน” (Super Tuscan) ปลอมกว่า 11,000 ขวด โดยเจ้าหน้าที่จับได้เมื่อกลาง ๆ เดือน ก.พ.ที่ผ่านมา แต่รอผลการยืนยันจากผู้ผลิต กระทั่งล่าสุดได้รับการยืนยันจาก อเลสซี อันติโนริ (Alessia Antinori) รองประธานของบริษัท มาร์เคซี อันติโนริ (Marchesi Antinori) เจ้าของและผู้ผลิต ยืนยันว่าวินเทจที่ปลอมคือ 2009,2010 และ 2011...
“ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (Taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และขม รวมรสกันอยู่ครบครัน” ด้วยปรัชญาดังกล่าวทำให้ “การจับคู่ไวน์กับอาหารไทย” เป็นเรื่องที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญไวน์ระดับซือแป๋เรียกอาจารย์ ยังไม่กล้าฟันธงว่าอะไรเข้ากับอะไรเหมือนอาหารยุโรป กระทั่งปัจจุบันก็ยังไม่มีตำราเล่มใดที่ระบุอย่างชัดเจนเป็นการงการว่า ไวน์อะไรเหมาะกับอาหารไทย แม้จะมีความพยายามในการเลือกไวน์ให้เข้าคู่กับอาหารไทยมาโดยตลอด แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารไทยที่ทำเพื่อชาวต่างชาติ มากกว่าจะเป็นอาหารไทยที่คนไทยกินกันอยู่เป็นประจำวัน เมื่อเร็ว ๆ มีกลุ่ม “ซอมเมอลิเยร์” (Sommelier) รุ่นใหม่ไฟแรง รวมตัวกันเรียกว่า “The Thai Sommelier Collective”...
“ฮังการี” (Republic of Hungary) เป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์เก่าแก่ในยุโรป ผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมัน เป็นวัฒนธรรมที่ผสมผสานกันระหว่างสลาฟ (Slavs) และเยอรมัน (Germanic) ไวน์ที่สร้างชื่อให้กับฮังการีและคอไวน์ทั่วโลกโหยหาคือ ไวน์ขาวหวานที่ชื่อโตกาย (Tokaj) หรือโตกาจิ (Tokaji) ในยุโรปมีเพียง 2 ชาติเท่านั้นที่มีคำไวน์เป็นของตนเอง โดยไม่ต้องแปลงมาจากละติน นั่นคือ กรีซ และฮังการี โดยชาวฮังกาเรียนโบราณใช้ตัวอักษรรุนิก (Runic) ที่แปลงมาจากภาษาเตอร์กิช (Turkic) ซึ่งชนเผ่ามาญาร์ (Magyars) ชนพื้นเมืองของฮังการีติดต่อค้าขายด้วยในอดีต ในภาษา Magyars คำว่า “โซโล” (Szolo)...
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ข่าวใหญ่ที่สุดในวงการไวน์คือการจับมือกันของ 2 เจ้าพ่อไวน์ตัวจริงเสียงแท้ บาฮรอง ฟิลิปป์ เดอ ร็อธส์ไชลด์ (Baron Philippe de Rothschild) เจ้าของอาณาจักร ชาโต มูตอง ร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) แห่งฝรั่งเศส กับโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) เจ้าพ่อไวน์แคลิฟอร์เนีย เพื่อก่อกำเนิดไวน์ชื่อ “โอพัส วัน” (Opus One) ประวัติศาสตร์ของ Opus One...
ไวน์อิตาลีกำเนิดมายาวนานกว่า 4,000 ปี เป็นการสืบทอดมาจากชาวโรมัน ซึ่งได้รับวัฒนธรรมในการปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มาจากกรีกอีกทอดหนึ่ง ชาวโรมันปลูกองุ่นครั้งแรกที่เกาะชิชิลี จากนั้นจึงขยับขยายขึ้นสู่แผ่นดินใหญ่ จากภาคใต้สู่ตอนกลางและภาคเหนือของประเทศอิตาลี ชาวกรีกยุคโบราณเรียกดินแดนที่เป็นอิตาลีในปัจจุบันว่า “Oenotria” แปลว่า “The Domaine of Wine” เนื่องจากเป็นดินแดนที่เพียบพร้อมทั้งดินฟ้าอากาศ ที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่นทำไวน์คุณภาพดี หลังจากหมดยุคอีทรุสกัน (Etruscans) ที่เคยครอบครองดินแดนแห่งนี้แล้ว ชาวโรมันเป็นผู้สืบทอดและพัฒนากระบวนการผลิตไวน์รวมทั้งกระจายผลผลิตไปทั่วจักรวรรดิ โรมันเป็นผู้ที่มีบทบาทมากที่สุดในการผลิตไวน์ของอิตาลี ขณะที่พวกฟีนิเซียนส์ (Phoenicians) เป็นเสมือนผู้จัดจำหน่าย จากการนำไวน์ Oenotria ข้ามทะเลไอโอเนียน (Ionian) กระจายไปทั่วยุโรป ในยุคกลางพระนิกายแคธอลิกมีบทบาทสำคัญในการทำไวน์ของอิตาลี ขณะที่กระบวนการผลิตไวน์ยุคใหม่ถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 18-19 แต่ก็มีอุปสรรคที่ใหญ่หลวงนั่นคือถูกทำลายโดยฟีล็อกซีลา...
“คาร์นันตุม” (Carnuntum) กลายเป็นเขตควบคุมการผลิตไวน์ (Districtus Austriae Controllatus = DAC) น้องใหม่ล่าสุดของออสเตรีย หลังจากได้รับการรับรองจากรัฐบาลออสเตรีย เมื่อต้นเดือน พ.ย.ที่ผ่านมา นับเป็น DAC อันดับที่ 14 นับตั้งแต่ที่ DAC ก่อตั้งมาเมื่อปี 2003 โดย DAC เป็นระบบควบคุมการผลิตไวน์ที่คล้ายกับ AOC (Appellations d’Origine Contrôlée) ของฝรั่งเศส Carnuntum อยู่ทางตะวันออกของเวียนนา เมืองหลวงของออสเตรีย เป็นเขตย่อยอยู่ในเขตการผลิตไวน์นีเดอร็อตแตรีช (Niederösterreich) ผลิตไวน์มาตั้งแต่ยุคโรมัน...
”เอมมานูเอล มากรง” (Emmanuel Macron) ประธานาธิบดีฝรั่งเศส เปิดโฮรมาเน กงติ (Romanée-Conti) สุดยอดไวน์แดงแพงของโลกวินเทจ 1978 เลี้ยงนายสี จิ้นผิง (Xi Jinping) ประธานาธิบดีจีน ในดินเนอร์มื้อพิเศษที่เซี่ยงไฮ้เมื่อวันที่ 5 พ.ย.ที่2562 ผ่านมา โดยมีฌอง มาฮรี ปรัตต์ (Jean-Marie Pratt) เป็นซอมเมอร์ลิเย (Sommelier) คอยดูแล (ด้านหลังตามในภาพ) Romanée-Conti วินเทจ 1978 นี้เคยถูกประมูลไปด้วยราคา 18,400 ปอนด์...
ไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) จำนวน 1 ลัง 12 ขวด ถูกส่งขึ้นไปพร้อมกับกระสวยอวกาศ ISS ที่รัฐเวอร์จิเนีย,สหรัฐอเมริกา เมื่อวันที่ 2 พ.ย.ที่ผ่านมา โดยนาซา (NASA) ผู้อนุญาตเรื่องนี้บอกว่าไวน์จะถูกเก็บในระบบ “Complex Microbiological System” หรือ CommuBioS ในอุณหภูมิ 18 องศาเซนเซียส เป็นเวลา 1 ปี หลังจากนั้นจะนำมาพิสูจน์ว่า มีความแตกต่างกับการเก็บแบบบนพื้นโลกอย่างไร ทั้งนี้ไม่มีการเปิดเผยชื่อของไวน์ดังกล่าว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ไวน์ถูกส่งขึ้นไปพร้อมกับยานอวกาศ เพราะก่อนหน้านั้นชาโต ลีนช์ บาจ...
“นับเป็นการเผยโฉมของสะสมอันหายากแห่งโลกวิสกี้ ด้วย ลิมิเต็ด เอดิชั่น รุ่นล่าสุด ซึ่งเป็นสิ่งที่เราตั้งใจจะทำมานานแล้ว นี่จึงถือเป็นโอกาสแสนพิเศษ ที่เราจะได้ค้นพบรสชาติของผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์อยู่ในทุกหยาดหยดของ จอห์นนี วอล์กเกอร์ บลู เลเบิ้ล” ดร.จิม เบเวอร์ริดจ์ (Jim Beveridge) มาสเตอร์ เบลนเดอร์ ของ จอห์นนี วอล์กเกอร์ (Johnnie Walker Master Blender) กล่าวถึงผลงานชิ้นล่าสุดของเขา ดร.จิม เบเวอร์ริดจ์ นั้นไม่ธรรมดา ล่าสุดเพิ่งได้รับพระราชทานเหรียญเครื่องราชอิสริยาภรณ์ชั้นโอบีอี (OBE : Order of...
วันที่ 16 มี.ค.2019 ที่ผ่านมามีข่าวเรื่องการระเบิดของภูเขาไฟเอตนา (Mount Etna) ภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป บนเกาะซิซิลี (Sicily) ในประเทศอิตาลี มีผู้บาดเจ็บ 10 คน ผู้บาดเจ็บส่วนใหญ่มีทั้งผู้สื่อข่าว นักท่องเที่ยว ไกด์นำเที่ยว และนักวิทยาศาสตร์ที่เฝ้าติดตามความเคลื่อนไหวของภูเขาไฟ ส่วนใหญ่มีบาดแผลถลอก เลือดไหลที่ศีรษะ และรอยไหม้จากผลของหินและลาวาที่ปะทุขึ้นมา ในจำนวนนี้ 6 คนต้องนำส่งโรงพยาบาล ได้ยินได้ดูข่าวนี้แล้วทำให้เกิดความวิตกในหมู่คนรักไวน์ เพราะ Mt. Etna เป็นหนึ่งในเขตผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นดาวรุ่งในแวดวงการผลิตไวน์ของเกาะซิซิลี ปัจจุบันมีฐานะเป็น DOC (Denominazione di Origine Controllata)...
“ฌอง แบร์นาร์ด เดลมาส์” (Jean-Bernard Delmas) หนึ่งในตำนานไวน์บอร์กโดซ์ เสียชีวิตเมื่อสัปดาห์ที่แล้วด้วยวัย 83 ปี เขาใช้ชีวิตกว่า 40 ปีในฐานะผู้จัดการ,ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิค และไวน์เมกเกอร์ ของชาโต โอต์ บริอง (Château Haut-Brion) 1 ใน 5 เสือบอร์กโดซ์ ระหว่างปี 1961 – 2003 หลังจากนั้นจึงมาบริหารชาโต มงโตรส (Château Montrose) และลาออกในปี 2011 นอกจากนั้นเขายังเป็นเจ้าของโดเมน กลาฮรองซ์...
โรเบิร์ต มอนดาวี กาแบร์เนต์ โซวีญยง รีเสิร์ฟ 2007 (Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Reserve 2007) เป็นรุ่นที่ได้รับการยกย่องว่าสร้างชื่อเสียงให้กับไวน์แคลิฟอร์เนียมากที่สุด และได้รางวัลจากการชิมทั้งในประเทศและระดับนานาชาติมากที่สุด ผลิตจากองุ่นที่ปลูกในไร่ To Kalon ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไร่องุ่นชั้นเยี่ยมของโลก “The ultimate expression of terroir.” ออกวางตลาดครั้งแรกปี 1971 ….สีแดงเข้มขอบมีบราวน์นิด ๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลมาก ทั้งดอกไม้ และผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี...
”ตอร์เรส” (Torres) ผู้ผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่แห่งสเปน เปิดตัวไวน์รุ่นใหม่ “มาส เดอ ลา โรซา” (Mas de la Rosa) วินเทจ 2016 ผลิตจากไร่องุ่น 2 เฮกตาร์ (ประมาณ 12 ไร่ 2 งาน) สูงจากระดับน้ำทะเล 500 เมตรในหุบเขา มาส เดอ ลา โรซา ตามชื่อของไวน์ ซึ่งอยู่ในปอร์เรรา (Porrera) เขตควบคุมการผลิตไวน์ปิโอรัต (Priorat)...
เมื่อพูดถึง “อาหารกับไวน์หรือไวน์กับอาหาร” ส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารและไวน์ฝรั่งเศส เนื่องจากฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นผู้นำด้านศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับอาหารการกิน (Gastronomy) ในโลกตะวันตก หลังศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา ดร.ยูลา ซีแบร์ต (Dr.Gyula Ceybert) พหูสูตรด้านอาหาร ชาวฮังการี ซึ่งเคยเดินทางมาเมืองไทยเมื่อหลายปีที่แล้ว กล่าวถึงปรัชญาพื้นฐานของอาหารแต่ละชาติแตกต่างกันว่า “คนฝรั่งเศส เป็นมนุษย์ช่างฝัน มีอารมณ์โรแมนติกเป็นชาติที่ผลิตเหล้าองุ่นได้เลอเลิศที่สุดในโลก เพราะฉะนั้นคนฝรั่งเศสจึงต้องมีอาหารกับไวน์ (Food and Wine) ควบคู่กันตลอดไป เป็นรูปลักษณ์ที่ขาดกันไม่ได้” “ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว...
“โคฮิบา แอทเมิสเฟียร์” จับคู่ช็อกโกแลตไทยกับวิสกี้ ช็อกโกแลต (Chocolate) เป็นผลผลิตที่ได้จากเมล็ดของต้นโกโก้ (Cacao) ในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma Cacao แปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ” โดยช็อกโกแลตถูกค้นพบมาตั้งแต่สองพันปีที่แล้ว หลังสมัยพระนางคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ ชนกลุ่มแรกที่รู้จักทำช็อกโกแลตเป็นอารยธรรมโบราณที่อยู่ในเม็กซิโก และอเมริกากลาง ชนกลุ่มนี้ได้แก่ชาวมายา และชาวแอซเทค แห่งอารยธรรมเมโสอเมริกา คนเหล่านี้เอาเมล็ดคาเคามาบดแล้วผสมกับเครื่องปรุงหลายชนิดเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมเฝื่อน นอกจากใช้ประกอบอาหารแล้วช็อกโกแลตยังเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเชิงศาสนาและสังคมด้วย ชาวมายา (ค.ศ. 250-900) เป็นชนชาติแรกที่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้ค้นพบความลับของต้นคาเคา โดยพวกเขาได้นำต้นคาเคามาจากป่าฝนและปลูกไว้ที่สวนหลังบ้าน พอออกฝักก็เก็บเอาเมล็ดมาหมักบ้าง คั่วบ้าง และยังบดเป็นเนื้อเหนียว อยากชงเป็นเครื่องดื่มก็เอามาผสมน้ำ โรยพริกไทยกับแป้งข้าวโพด ก็จะได้เครื่องดื่มช็อกโกแลตรสซาบซ่ามีฟอง ต่อมาราวคริสต์ศตวรรษที่...
Thawatchai Tappitak, Wine guru, Thailand
“โรเบิร์ต มอนดาวี” ปรับโฉมรุ่นไพรเวท ซีเลคชั่นใหม่
28 Aug, 2024
ดร.ปฐม วงศ์สุรวัฒน์ ตำนานคนไทยเจ้าของไวน์ในบอร์กโดซ์
28 Aug, 2024
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
“โรเบิร์ต มอนดาวี” ปรับโฉมรุ่นไพรเวท ซีเลคชั่นใหม่
28 Aug, 2024
ดร.ปฐม วงศ์สุรวัฒน์ ตำนานคนไทยเจ้าของไวน์ในบอร์กโดซ์
28 Aug, 2024
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
“เบียร์” อารยธรรมแห่งการต้มกรอง
18 Apr, 2022
26 Oct, 2018
“เบียร์” การเดินทางที่ไร้ขอบเขต
30 Sep, 2018
พิพิธภัณฑ์มีที่เปิดเบียร์มากที่สุด
5 Aug, 2018
“ชาวสยาม” คราฟท์ เบียร์เพื่อชาวสยาม
16 Jul, 2018
“วิสกี้” ทรัพย์สินสูงมูลค่าในการลงทุน
6 Aug, 2023
“อับแซงธ์” นางฟ้าหรือภูตสีเขียว ?
6 Aug, 2023
“จาเมกา รัม” หอมอบอวลจากชาวเกาะ
18 Mar, 2023
“กาลูอา” ศาสตร์แห่งเหล้ากับกาแฟ
18 Mar, 2023
“อับแซงธ์” นางฟ้าหรือซาตานสีเขียว ?
18 Mar, 2023
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
9 ไร่องุ่นที่ต้องชมและชิม ใน”นาปา แวลลีย์”
31 Jul, 2024
“ปรอวองซ์” ดินแดนแห่งนี้สีชมพู
31 Jul, 2024
ฮานามิสาเกะ” จิบสาเกชมซากุระบาน
6 Aug, 2023