…. ช่วงสัปดาห์ที่สามของเดือนมกราคม 2567 ที่ผ่านมา เกิดข่าวใหญ่ในแวดวงไวน์ และร้านอาหารในกรุงปารีส ประทศฝรั่งเศส เมื่อเจ้าของร้าน “ลา ตูร์ ดาฌังต์” (La Tour d’Argent) ที่เปิดมาเกือบครึ่งศตวรรษ วิ่งขึ้นโรงพัก หลังพบว่าไวน์ชั้นดีหายไปจากเซลลาร์ถึง 83 ขวด ไฮไลท์คือ ”โดเมน เดอ ลา โฮรมาเน กงติ” (Domaine de la Romanée Conti) อภิมหาไวน์แดงแพงที่สุดของโลก เจ้าของร้านบอกกับตำรวจว่า ไวน์ทั้ง 83...
ไวน์จากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ถูกนำเข้ามาขายในเมืองไทยประมาณ 30 ปีแล้ว จากที่มีไม่กี่ยี่ห้อ ปัจจุบันมีมากมายก่ายกอง มากที่สุดน่าจะเป็นจากนาปา แวลลีย์ (Napa Valley) หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติหนักแน่น เมื่อเทียบกับหลาย ๆ ชาติ อย่างไรก็ตามในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ไวน์แคลิฟอร์เนีย ราคาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับชาติโลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะไวน์ตัวใหญ่หรือตัวดังมีชื่อเสียงโด่งดังราคาแทบจับต้องไม่ได้ ทั้งที่ไม่น่าจะถึงขนาดนั้น คอลัมน์ “Drink & Culture” เปิดปฐมฤกษ์รับปีใหม่ 2567 ด้วยหนึ่งในสุดยอดไวน์นาปา แวลลีย์ ที่คุณภาพไม่แพ้ตัวดัง ๆ ซึ่งคนนิยมในเมืองไทย นั่นคือ...
“คนญี่ปุ่นดื่มสาเกเพื่อการเฉลิมฉลอง และดื่มได้ทุกเทศกาลตลอดทั้งปี” เป็นหนึ่งในคำกล่าวที่ยืนยันว่า “สาเก” (Sake) กับคนญี่ปุ่น เป็นมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สาเกเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นประวัติศาสตร์ เป็นวัฒนธรรมและสังคม ของชาวญี่ปุ่นและประเทศญี่ปุ่น หลังจากผ่านกระบวนการที่สืบสานกันมาหลายพันปี ทั้ง 12 เดือนในญี่ปุ่นมีเทศกลางต่าง ๆ และต้องมีสาเกเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ สำหรับเดือนมีนาคมมีเทศกาล “โทคะฉุ” (Toukashu) หรือ “เทศกาลลูกท้อ” ตรงกับวันที่ 3 เดือน 3 ซึ่งเป็นช่วงที่ลูกท้อกำลังให้ผลผลิตดี มีการนำลูกท้อมาแช่ในสาเก จากการที่ตัวเลขของวันที่และเดือนเป็นเลขเดียวกันและเป็นวันทรงพลังของเทพเจ้า คนญี่ปุ่นเชื่อว่าเมื่อได้ดื่มโทคะฉุแล้ว จะช่วยปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย ผิวพรรณผ่องใส หน้าตาสดชื่น ปราศจกโรคภัยใด...
ช่วงหน้าร้อนตั้งแต่ปลายมีนาคมไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน อาหารการกินอย่างหนึ่งที่ถูกนำมาโปรโมทขายกันก็คือ “ข้าวแช่” ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยคลายร้อนได้ดี มีหลายสูตร หลายตำรับ หลายสำนัก ช่วงปลายเดือนมีนาคมดังกล่าวผมมีเพื่อนมาจากเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย และกำลังจะเดินทางกลับ ก็เลยต้องหาอะไรที่เป็นไทย ๆ เลี้ยงเขาเสียหน่อย ตัดสินใจเลือกอาหารไทยและ “ข้าวแช่” เพราะส่วนใหญ่มีขายแค่สิ้นเดือนเมษายน พลาดครั้งนี้ก็ต้องรอปีหน้าหรือปีต่อๆ ไป ตรวจสอบและสอบถามแทบทุกแห่งยังไม่มีที่ไหนขาย ไปเจออยู่ที่เดียวคือโรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา ซึ่งเขาบอกว่าเป็น “ข้าวแช่ชาววัง” แถมราคายังไม่แพง จึงตัดสินใจไปที่นี่ โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา เมื่อประมาณ...
…ประเทศฝรั่งเศสนอกจากจะมีไวน์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีชีส (Cheese) หรือเนยแข็งที่สุดยอดของโลกด้วย แต่ละแว่นแคว้นก็มีชีสเป็นสูตรพิเศษประจำถิ่น เรียกชื่อต่าง ๆ กัน โดย “ชีสกับไวน์” เป็นความสุนทรีอย่างหนึ่งของคนฝรั่งเศส รวมทั้งยุโรปอีกหลายชาติ เป็นศาสตร์และศิลป์ ที่สำคัญเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่สืบเนื่องกันมายาวนาน ฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับ Cheese เช่นเดียวกับไวน์ที่ดีมีควบคุมคุณภาพ คำว่า AOC Cheese (Appellation d’Origine Controlee Cheese) จึงได้เกิดขึ้นมา เพื่อคัดชีกว่า 400 ชนิดในฝรั่งเศสให้มีมาตรฐานสำหรับผู้บริโภค AOC Cheese เป็นชีสที่ได้รับการรับรองคุณภาพและมาตรฐานจากรัฐบาล ชาร์ล เดอ โกลล์...
…”ทัสคานี” หรือ “ต อสกานา” (Tuscany/Toscana) เป็นแคว้นผลิตไวน์ระดับหัวกะทิของอิตาลี มีไวน์ดัง ๆ ที่คอไวน์คุ้น ๆ กันมาแต่ครั้งอดีตอย่าง เคียนติ (Chianti) และบรูเนลโล ดิ มอนตาลชิโน (Brunello di Comune di Montalcino) เป็นต้น แต่ที่โด่งดังและราคาแพงในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาเห็นจะไม่มีอะไรเกิน”ซุปเปอร์ ทัสคัน” (Super Tuscan) ซึ่งเพิ่งเป็นที่รู้จักในบ้านเราไม่กี่ปีที่ผ่านมา เดิมรู้จักกันในนาม “ไวน์ขบถ” “ซุปเปอร์ ทัสคัน” ผลิตในแคว้นทัสคานีเท่านั้น เริ่มในช่วงทศวรรษที่ 50...
… “ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (Taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และขม รวมรสกันอยู่ครบครัน” ด้วยปรัชญาดังกล่าวทำให้ “การจับคู่ไวน์กับอาหารไทย” เป็นเรื่องที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญไวน์ระดับซือแป๋เรียกอาจารย์ ยังไม่กล้าฟันธงว่าอะไรเข้ากับอะไรเหมือนอาหารยุโรป กระทั่งปัจจุบันก็ยังไม่มีตำราเล่มใดที่ระบุอย่างชัดเจนเป็นการเป็นการว่า ไวน์อะไรเหมาะกับอาหารไทย แม้จะมีความพยายามในการเลือกไวน์ให้เข้าคู่กับอาหารไทยมาโดยตลอด แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารไทยที่ทำเพื่อชาวต่างชาติ มากกว่าจะเป็นอาหารไทยที่คนไทยกินกันอยู่เป็นประจำวัน ที่ผ่านมาวัฒนธรรมการกินดื่มของไทย ไม่ได้เป็นแบบตะวันตกนั่นคือกินอาหารกับไวน์ วิสกี้ บรั่นดี หรือเบียร์ ฯลฯ แต่คนไทยกินอาหารกับเครื่องดื่มแบบ “กับแกล้ม” มากกว่าการ “จับคู่กัน”...
ในอดีตคนอิตาลีผลิตไวน์จากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองเป็นหลัก ที่ดัง ๆ เช่น ซานโจเวเซ (Sangiovese) องุ่นประจำแคว้นทัสกานี (Tuscany) และบรูเนลโล (Brunello) องุ่นเครือญาติของซานโจเวเซ และเนบบิโอโล (Nebbiolo) องุ่นคู่บารมีของแคว้นเพียดมอนต์ (Piedmont) เป็นต้น ถ้าจะใช้พันธุ์ต่างชาติผสมก็เพียงเล็กน้อย ต่อมามีผู้ผลิตรุ่นใหม่ ๆ ที่นำองุ่นจากฝรั่งเศสมาปลูกและผลิตเป็นไวน์มากขึ้น ตอนแรกถูกประนามว่า “แหกคอก” แต่เมื่อทำไวน์แล้วคุณภาพยอดเยี่ยม ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ขึ้นชั้นเทียบเท่าไวน์ชั้นนำของโลก คำว่าแหกคอกก็กลายเป็น “คิดนอกกรอบ” จากนั้นจึงมีผู้ผลิตไวน์สไตล์นี้ออกมาอย่างมากมาย หนึ่งในจำนวนนั้นคือ “ซาสซิกายา” (Sassicaia) ของบริษัท เตนูตา ซาน...
“งานประกาศผลรางวัลออสการ์ ประจำปี 2019” (Oscars 2019) ซึ่งเป็นครั้งที่ 91 เป็นงานประกาศมอบรางวัลที่จัดขึ้นโดยสถาบันศิลปะและวิชาการทางภาพยนตร์สำหรับภาพยนตร์ที่เข้าฉายในปี 2018 จัดขึ้นในคืนวันอาทิตย์ที่ 24 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ณ ดอลบีเธียเตอร์ ในฮอลลีวูด รัฐแคลิฟอร์เนีย คนรักหนังหรือคนที่อยู่ในวงการหนังคงลุ้นกันอย่างสนุกสนานและตื่นเต้นเช่นเดิม ขณะที่คนที่อยู่ในแวดวงอาหารการกินและเครื่องดื่มก็ลุ้นกันว่า แขกที่ไปร่วมงานในปีนี้เขาได้กินได้ดื่มอะไรกัน ลองมาดูกัน ซึ่งจะเน้นเครื่องดื่มประเภทไวน์เป็นหลักดังนี้ เริ่มจากประเภทแรกคือชอมปาญ (Champagne) หรือแชมเปญ ในฐานะเครื่องดื่มสำหรับการเฉลิมฉลอง ไปเปอร์ ไฮด์ชีค (Piper-Heidsieck) ยังคงเป็นสปอนเซอร์ของงานประกาศผลรางวัลออสการ์อย่างเหนียวแน่น และครั้งที่ 91 นี้ก็เช่นกัน เสิร์ฟตั้งแต่ทันทีที่ย่างเข้าไปในงานจนกระทั่งถึงงานเลี้ยงฉลอง ซึ่งรุ่นที่ใช้คือไปเปอร์...
“ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (Taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และขม รวมรสกันอยู่ครบครัน” ด้วยปรัชญาดังกล่าวทำให้ “การจับคู่ไวน์กับอาหารไทย” เป็นเรื่องที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญไวน์ระดับซือแป๋เรียกอาจารย์ ยังไม่กล้าฟันธงว่าอะไรเข้ากับอะไรเหมือนอาหารยุโรป กระทั่งปัจจุบันก็ยังไม่มีตำราเล่มใดที่ระบุอย่างชัดเจนเป็นการงการว่า ไวน์อะไรเหมาะกับอาหารไทย แม้จะมีความพยายามในการเลือกไวน์ให้เข้าคู่กับอาหารไทยมาโดยตลอด แต่ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารไทยที่ทำเพื่อชาวต่างชาติ มากกว่าจะเป็นอาหารไทยที่คนไทยกินกันอยู่เป็นประจำวัน เมื่อเร็ว ๆ มีกลุ่ม “ซอมเมอลิเยร์” (Sommelier) รุ่นใหม่ไฟแรง รวมตัวกันเรียกว่า “The Thai Sommelier Collective”...
ไวน์อิตาลีกำเนิดมายาวนานกว่า 4,000 ปี เป็นการสืบทอดมาจากชาวโรมัน ซึ่งได้รับวัฒนธรรมในการปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มาจากกรีกอีกทอดหนึ่ง ชาวโรมันปลูกองุ่นครั้งแรกที่เกาะชิชิลี จากนั้นจึงขยับขยายขึ้นสู่แผ่นดินใหญ่ จากภาคใต้สู่ตอนกลางและภาคเหนือของประเทศอิตาลี ชาวกรีกยุคโบราณเรียกดินแดนที่เป็นอิตาลีในปัจจุบันว่า “Oenotria” แปลว่า “The Domaine of Wine” เนื่องจากเป็นดินแดนที่เพียบพร้อมทั้งดินฟ้าอากาศ ที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่นทำไวน์คุณภาพดี หลังจากหมดยุคอีทรุสกัน (Etruscans) ที่เคยครอบครองดินแดนแห่งนี้แล้ว ชาวโรมันเป็นผู้สืบทอดและพัฒนากระบวนการผลิตไวน์รวมทั้งกระจายผลผลิตไปทั่วจักรวรรดิ โรมันเป็นผู้ที่มีบทบาทมากที่สุดในการผลิตไวน์ของอิตาลี ขณะที่พวกฟีนิเซียนส์ (Phoenicians) เป็นเสมือนผู้จัดจำหน่าย จากการนำไวน์ Oenotria ข้ามทะเลไอโอเนียน (Ionian) กระจายไปทั่วยุโรป ในยุคกลางพระนิกายแคธอลิกมีบทบาทสำคัญในการทำไวน์ของอิตาลี ขณะที่กระบวนการผลิตไวน์ยุคใหม่ถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 18-19 แต่ก็มีอุปสรรคที่ใหญ่หลวงนั่นคือถูกทำลายโดยฟีล็อกซีลา...
เมื่อพูดถึง “อาหารกับไวน์หรือไวน์กับอาหาร” ส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารและไวน์ฝรั่งเศส เนื่องจากฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นผู้นำด้านศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับอาหารการกิน (Gastronomy) ในโลกตะวันตก หลังศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา ดร.ยูลา ซีแบร์ต (Dr.Gyula Ceybert) พหูสูตรด้านอาหาร ชาวฮังการี ซึ่งเคยเดินทางมาเมืองไทยเมื่อหลายปีที่แล้ว กล่าวถึงปรัชญาพื้นฐานของอาหารแต่ละชาติแตกต่างกันว่า “คนฝรั่งเศส เป็นมนุษย์ช่างฝัน มีอารมณ์โรแมนติกเป็นชาติที่ผลิตเหล้าองุ่นได้เลอเลิศที่สุดในโลก เพราะฉะนั้นคนฝรั่งเศสจึงต้องมีอาหารกับไวน์ (Food and Wine) ควบคู่กันตลอดไป เป็นรูปลักษณ์ที่ขาดกันไม่ได้” “ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว...
สมเด็จพระราชินีเอลิซาเบธที่ 2 (Queen Elizabeth II) แห่งอังกฤษ พระราชทานจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ (State Dinner) เพื่อเป็นเกียรติกับประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ (Donald Trump) ของสหรัฐ ที่เดินทางมาเยือนอังกฤษอย่างเป็นทางการเมื่อค่ำวันที่ 3 มิ.ย.ที่ผ่านมา ณ พระราชวังบักกิ้งแฮม (Buckingham Palace) กรุงลอนดอน งานนี้มีแขกรับเชิญ 150 คน มีบุคคลระดับสูงเข้าร่วมงานหลายท่าน ซึ่งก็รวมถึงเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ มกุฏราชกุมารอังกฤษ พร้อมด้วยพระชายา ดัชเชชแห่งคอร์นวอล ,ดยุ๊คและดัชเชชแห่งเคมบริดจ์ รวมถึงนายกรัฐมนตรีอังกฤษ เทเรซา เมย์...
โรงแรม อนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดงาน “เทศกาลอาหารและไวน์ประจำปี 2018” (World Gourmet Festival 2018) ซึ่งจัดเป็นครั้งที่ 19 มีเชฟระดับมิช ลินสตาร์ จำนวน 13 คน จาก 9 ประเทศทั่วโลก มารังสรรค์เมนูพิเศษจับคู่กับไวน์ รวมทั้งกิจกรรมมาสเตอร์ คลาส เพื่อโชว์เทคนิคการทำอาหาร ฯลฯ เชฟที่ผมสนใจที่สุดคือเชฟชินยะ โอทสึชิฮาชิ (Shinya Otsuchihashi) เชฟหนุ่มไฟแรงจากห้องอาหาร CRAFTALE ในประเทศญี่ปุ่น เพราะอยากจะชิมทำเมนูของเขาที่จับคู่กับไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี...
“เพราะเราเคารพในงานของเราและพยายามมองไปข้างหน้ามาตลอด เราตั้งเป้าไว้สูงมากเสมอ เราไม่เคยหยุดเลย และเราสนุกมากด้วย จนกลายเป็นวิถีของชีวิตเราไป มันไม่ได้เป็นแค่หนทางแห่งความร่ำรวยนะ ซึ่งผมไม่ได้รวย มันเป็นวิถีแห่งการมีความสุขกับการใช้ชีวิตต่างหาก ผมสนุกกับการใช้ชีวิต การผลิตไวน์ เดินทางไปทั่วโลก สร้างเป้าหมายใหม่ๆ ที่มีความท้าทาย ทั้งหมดนั้นคือปรัชญาการทำงานของผม” ออเรลิโอ มอนเตส (Aurelio Montes) เจ้าของไวน์ “มอนเตส” (Montes) กล่าวเมื่อครั้งที่เขาเดินทางมาเมืองไทยเป็นครั้งแรก เพื่อแนะนำไวน์มอนเตสพร้อมร่วมงาน “มอนเตส ไวน์ ดินเนอร์” (Montes Wine Dinner) ที่บริษัท แอมโบรส ไวน์ แอนด์ สปิริต...
Thawatchai Tappitak, Wine guru, Thailand
“โรเบิร์ต มอนดาวี” ปรับโฉมรุ่นไพรเวท ซีเลคชั่นใหม่
28 Aug, 2024
ดร.ปฐม วงศ์สุรวัฒน์ ตำนานคนไทยเจ้าของไวน์ในบอร์กโดซ์
28 Aug, 2024
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
“โรเบิร์ต มอนดาวี” ปรับโฉมรุ่นไพรเวท ซีเลคชั่นใหม่
28 Aug, 2024
ดร.ปฐม วงศ์สุรวัฒน์ ตำนานคนไทยเจ้าของไวน์ในบอร์กโดซ์
28 Aug, 2024
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
“เบียร์” อารยธรรมแห่งการต้มกรอง
18 Apr, 2022
26 Oct, 2018
“เบียร์” การเดินทางที่ไร้ขอบเขต
30 Sep, 2018
พิพิธภัณฑ์มีที่เปิดเบียร์มากที่สุด
5 Aug, 2018
“ชาวสยาม” คราฟท์ เบียร์เพื่อชาวสยาม
16 Jul, 2018
“วิสกี้” ทรัพย์สินสูงมูลค่าในการลงทุน
6 Aug, 2023
“อับแซงธ์” นางฟ้าหรือภูตสีเขียว ?
6 Aug, 2023
“จาเมกา รัม” หอมอบอวลจากชาวเกาะ
18 Mar, 2023
“กาลูอา” ศาสตร์แห่งเหล้ากับกาแฟ
18 Mar, 2023
“อับแซงธ์” นางฟ้าหรือซาตานสีเขียว ?
18 Mar, 2023
“ชาโต โอต์ บริออง” กับประวัติศาสตร์หน้าใหม่ !
31 Jul, 2024
“ซิกาเลส-บูร์โกส” 2 เมืองวัฒนธรรมไวน์และอาหารสเปน
31 Jul, 2024
9 ไร่องุ่นที่ต้องชมและชิม ใน”นาปา แวลลีย์”
31 Jul, 2024
“ปรอวองซ์” ดินแดนแห่งนี้สีชมพู
31 Jul, 2024
ฮานามิสาเกะ” จิบสาเกชมซากุระบาน
6 Aug, 2023