Thawatchai Tappitak's Official Site

28 Feb, 2017

“Barone Ricasoli” ตำนานแห่งไวน์เคียนติ

ในจำนวนไวน์อิตาลีที่เข้ามาเมืองไทยในยุคแรก ๆ และคนไทยรู้จักกันดีที่สุด แน่นอนต้องเป็นไวน์ “เคียนติ” (Chianti) ที่มีสัญลักษณ์เป็นรูปขวดอ้วน ๆ ห่อด้วยฟางที่เรียกว่าฟาสโก (Fiasco) ไวน์เคียนติที่เข้ามาเมืองไทยยุคแรก ๆ และยืนยงคงกระพันมาตราบเท่าทุกวันนี้กว่า 20 ปีก็ต้องเป็น “ริคาโซลิ” (Ricasoli) ซึ่งมีชื่อเต็ม ๆ ว่า “บาโรเน ริคาโซลิ” (Barone Ricasoli) หรือ บารอน ริคาโซลิ (Baron Ricasoli) บาโรเน ริคาโซลิ (Barone Ricasoli) เป็นผู้ผลิตไวน์คุณภาพรายหนึ่งของอิตาลีและของโลก...

Knowledge

28 Feb, 2017

Poupille เจ้า “เปตรุสน้อย”

แหล่งผลิตไวน์ของเมืองบอร์กโดซ์ เรียงรายอยู่ 2 ฝั่ง แม่น้ำฌีฮรองด์ (Gironde) ฝั่งขวา (Right Bank) มีหัวหอกอย่างแซงเตมิยอง (St.Emilion) ส่วนฝั่งซ้าย (Left Bank) เป็นของอำเภอเมด็อก (Medoc) ที่มีตำบลผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมอยู่หลายแห่ง และเป็นผู้ครองความยิ่งใหญ่มาโดยตลอด ขณะที่ไวน์ฝั่งขวามาเงียบ ๆ ไวน์ฝั่งขวาแม้จะมีชาโต เปตรุส (Chateau Petrus) แห่งปอเมอโฮรล (Pomerol ) เป็นตัวเชิดหน้าชูโรงในฐานะไวน์แพง ๆ อันดับทอปทรี แต่เมื่อเทียบกันในด้านการตลาด ก็ยังเป็นรองฝั่งซ้ายอยู่นั่นเอง กระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาไวน์ฝั่งขวาได้รับความนิยมมากขึ้น โดยมี...

Wine & Food

27 Feb, 2017

“Oreno” กับเมนูลงตัวที่ Lenzi

“ซูเปอร์ ทัสกัน” หรือ “ซูเปอร์ ทุสกัน” (Super Tuscans) ซึ่งเพิ่งเป็นที่รู้จักในบ้านเราไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความหมายโดยหลัก ๆ คือไวน์อิตาลีที่ผลิตในแคว้นทัสกานี (Tuscany) ในช่วงทศวรรษที่ 50 ในสไตล์ไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) ใช้องุ่นสายพันธุ์คลาสสิคจากฝรั่งเศสที่นำมาปลูกในประเทศอิตาลี เตนูตา เซตเต ปอนติ (Tenuta Sette Ponti) แห่งตำบลกาสติโญน ฟิบ็อคคี (Comune di Castiglion Fibocchi) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ Super Tuscan ระดับคุณภาพเจ้าหนึ่งในทัสกานี ตั้งอยู่ใจกลางของเคียนติ (Chianti) ดินแดนแห่งประวัติศาสตร์แห่งการทำไวน์ของแคว้นทัสคานี (Tuscany)...

spirit

27 Feb, 2017

“เรย์กา” “Green Vodka”ตัวแรกของโลก

วอดก้า (Vodka) เป็นเหล้าที่สามารถผสมผสานกับเครื่องดื่มต่าง ๆ ได้ทุกชนิด เนื่องจากเป็นแอลกอฮอล์เกือบบริสุทธิ์ ซึ่งแอลกอฮอล์บริสุทธิ์นั้นจะช่วยเน้นรสชาติของสิ่งที่ผสมลงไปให้หอมหวนชวนดมและดื่มยิ่งขึ้น ค็อกเทลชื่อดัง ๆ หลายยี่ห้อล้วนมีวอดก้าเป็นส่วนผสมหลัก คำว่า Vodka มาจากคำว่า “โวดา” (Voda) ในภาษาสลาวิกดั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันคือประเทศรัสเซีย แปลว่า “น้ำ” โดยนัยก็คือ Water of life ขณะที่บางแห่งบอกว่าหมายถึง “น้ำน้อยเท่ากับว่าแอลกอฮอล์เยอะ” เพราะดีกรีที่สูงเกินกว่า 40 % ของวอดก้านั่นเอง แหล่งกำเนิดของวอดก้าไม่แน่ชัด บางตำนานเล่าว่าวอดก้าถือกำเนิดในโปแลนด์เมื่อศตวรรษที่ 9 แล้วแพร่หลายไปในประเทศแถบยุโรปตะวันออก และรุ่งโรจน์มีชื่อเสียงที่รัสเซียในศตวรรษที่...

Travel & Tasted

27 Feb, 2017

เหินฟ้าดูอาณาจักร “เพนโฟลด์” และบารอสซา

เคยมีการสอบถามสำรวจว่า ถ้าพูดถึงไวน์ออสเตรเลีย ท่านจะนึกถึงยี่ห้ออะไรเป็นอันดับแรก ? ร้อยทั้งร้อยต้องตอบว่า “เพนโฟลด์ส” (Penfolds) เป็นไวน์ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงสุดแห่งทศวรรษนี้ ประวัติศาสตร์ของเพนโฟลด์ส เริ่มขึ้นพร้อม ๆ กับที่ชาวยุโรปอพยพมาอยู่ในออสเตรเลีย หรือเมื่อประมาณ 200 กว่าปีมาแล้ว นับเป็นไวน์เก่าแก่ตัวหนึ่งของออสเตรเลีย มีผู้คนผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันเขามาครอบครองมากมาย บริษัทแม่ในปัจจุบันคือ Treasury Wine Estates ซื้อหุ้นมาเมื่อกลางปี 2011 นอกจากไวน์กว่า 60 ยี่ห้อจากหลายประเทศทั่วโลกแล้วยังสปิริต เบียร์ และอื่น ๆ อีกมากมาย เพนโฟลด์มีไร่องุ่นหลัก...

Knowledge

27 Feb, 2017

“32 สุดยอดไวน์” 100 แต้มโดยนิตยสารไวน์ชื่อดัง

นิตยสารไวน์ชื่อดัง ไวน์สเปกเตเตอร์ (Wine Spectator) จัดอันดับไวน์ทั่วโลกทุกปี และต่อไปนี้คือไวน์ที่ได้ 100 คะแนนเต็ม จำนวน 32 ตัว (บางตัวต่างวินเทจหรือต่างรุ่นกัน) เก็บไว้เป็นข้อมูลหรือเป็นความรู้ ได้ชิมถือว่าเป็นโชคดี (หมายเหตุ : ตัวเลขด้านท้ายสุดคือคะแนนส่วนตัวที่ผู้เขียนเคยชิม และรูปบางวินเทจอาจจะไม่ตรงกัน) โดเมนิโก เกลริโก,แปรกริสตินา บาโรโล ดีโอซีจี 2000 (Domenico Clerico,Percristina Barolo DOCG 2000) : สุดยอดบาโรโลจากเมืองอัลบา (Alba) แค้นเพียดมอนต์ (Piedmont) เจ้าของเป็นไวน์เมกเกอร์เองและใช้ชื่อตัวเองยี่ห้อไวน์...

spirit

27 Feb, 2017

“Tanqueray” พรีเมียม ลอนดอน ดราย จิน

ในช่วงทศวรรษ 1720 ทั้งการผลิต และการขายจิน (Gin) ในอังกฤษเจริญรุ่งเรืองมาก บ้านเรือนกว่าครึ่งของกรุงลอนดอนถูกใช้เพื่อการผลิตและขาย Gin ศตวรรษที่ 18 การผลิต Gin ในอังกฤษเริ่มใช้เทคโนโลยีมากขึ้น มีการกลั่นด้วยหม้อทองแดง (Pot stills) เหมือนการกลั่นวิสกี้ และบรั่นดี เป็นครั้งแรก ก่อนจะค้นพบการกลั่นแบบต่อเนื่อง (Column Still หรือ Continuous still, Patent still และ Coffey still) ในปี 1832 ที่สำคัญเป็นการจุดประกายให้การผลิต Gin...

Travel & Tasted

27 Feb, 2017

“Rottnest Island”อาณาจักรแห่งหนูยักษ์

Rottnest Island เป็นเกาะที่ลอยอยู่ในทะเล ห่างจากชายฝั่งแผ่นดินใหญ่ของรัฐ Western Australian ประมาณ 18 กิโลเมตร หรือประมาณ 11 ไมล์ การเดินทางไปยังเกาะนี้นิยมมาลงเรือเร็วที่ท่าเรือใกล้ ๆ เมือง Fremantle ซึ่งเมืองนี้เดินทางจากจากเพิร์ธ เมืองหลวงของรัฐเวสเทิร์น ออสเตรเลีย ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเศษ ๆ สามารถไปเช้ากลับเย็นได้อย่างสบาย ๆ จะมาเองหรือใช้บริการบริษัททัวร์ก็ได้ Rottnest Island เป็นสถานที่ที่คนออสเตรเลีย โดยเฉพาะชาวรัฐ Western Australian นิยมมาเที่ยวพักผ่อนมายาวนานกว่า 50 ปี และเรียกสั้น...

Wine & Food

27 Feb, 2017

“ไวน์กับชีส” เนื้อคู่สุดแคลซสิค

“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?” ชาร์ล เดอ โกลล์ (Charles de Gaulle) อดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศส กล่าวประโยคทองไว้ในปี 1962 ที่คนทำชีสปลื้มกันนักหนา แปลเป็นภาษาอังกฤษก็คือ “How can you govern a country which has two...

Knowledge

27 Feb, 2017

“Wittmann” บูติกไวน์จากเยอรมัน

“ไรน์เฮสเซน” (Rheinhessen) หรือ เรนิช เฮสเซ (Rhenish Hesse) เป็นเขตผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของเยอรมัน อยู่ทางภาคใต้ของประเทศ เฉียง ๆ ขึ้นไปตะวันตกเล็กน้อย ครอบคลุมพื้นที่ทางตอนใต้แม่น้ำไรน์ (Rhine) มีพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 26,444 เฮกตาร์ เพิ่งมาพัฒนาคุณภาพไวน์อย่างจริงจังในช่วงทศวรรษ 1990 นี่เอง จากสถิติปี 2014 Rheinhessen ปลูกองุ่นเขียว-แดงรวมกันประมาณ 23 พันธุ์ เป็นองุ่นเขียว 69 % มากที่สุดคือรีสลีง (Riesling) 16.4 % ตามด้วย...

spirit

27 Feb, 2017

“The Balvenie” คลาสสิค ซิงเกิ้ล มอลต์

“ซิงเกิ้ล มอลต์” (Single Malt) ความหมายในเบื้องต้นคือ “….วิสกี้ที่หมักและกลั่นจากมอลต์ของข้าวบาร์เลย์ (malted barley) หรือการเพาะข้าวบาร์เลย์ให้งอกเป็นมอลต์ล้วนๆ…..” แต่ 2 คำ Single กับ Malt มีความหมายมากกว่านั้น “Single” หมายความว่าทุกหยาดหยดของมอลต์ในขวด มาจากโรงกลั่นเดียว (Single distillery) เท่านั้น แต่ถ้าผสมกันหลายโรงกลั่นจะเรียกว่า Blended malt,Vatted malt หรือ Pure malt “Malt” หมายความว่าวิสกี้นั้นต้องทำจากมอลต์ (malted) ของธัญพืชล้วน ๆ...

spirit

27 Feb, 2017

“Monkey Shoulder” มิติใหม่แห่ง“เบลนเดด มอลต์”

Gie him strong drink until he wink, That’s sinking in despair; An’ liquor guid to fire his bluid, That’s prest wi’ grief and care: There let him bouse, an’ deep carouse, Wi’ bumpers flowing...

Travel & Tasted

27 Feb, 2017

แซงต์ โตรเปซ์…สีสันตลาดนัดวันเสาร์

“The greatest number of famous faces per square meter.” ครั้งหนึ่งที่ Figaro หนังสือพิมพ์รายวันของฝรั่งเศส กล่าวถึงบรรยากาศซัมเมอร์ของ แซงต์ โตรเปซ์ (St.Tropez) เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้พื้นที่เล็ก ๆ แห่งนี้เป็นที่ปรารถนาของผู้คนทั่วโลกที่จะมาเยือนสักครั้ง ผมไป St. Tropez ครั้งนี้เพื่อร่วมการแข่งขันบาร์เทนเดอร์รายการยิ่งใหญ่ของโลก “Diageo Reserve World Class 2013 : The World Class Global Final...

Travel & Tasted

27 Feb, 2017

Verona

beer

27 Feb, 2017

คิริน ซื้อมัณฑะเลย์ บริวเวอรี ของพม่า

คิริน (Kirin) บริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มยักษ์ใหญ่จากญี่ปุ่น ซื้อบริษัท มัณฑะเลย์ บริวเวอรี ของพม่า ด้วยมูลค่าหลายร้อยล้านเยน เพื่อเป็นเสริมความแข็งแกร่งของบริษัทในภูมิภาคเอเชีย-โอเชียเนีย ทำให้คิรินเป็นการมีอำนาจเหนือยุโรปอย่าง Heineken และ Carlsberg รวมทั้งเอเชียอย่างฟิลิปปินส์ สิงค์โปร์ และเวียดนาม ที่เข้าไปทำตลาดในเมียนมาร์อยู่แล้ว มัณฑะเลย์ บริวเวอรี (Myanmar Brewery Ltd.) เป็นผู้ผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศ ก่อตั้งเมื่อปี 1886 ตั้งอยู่ที่เมืองมัณฑะเลย์ เจ้าของคือบริษัทเมียนมาร์ อีโคโนมิค โฮลดิ้ง ที่กองทัพพม่าให้การสนับสนุน เป็นเจ้าของ 2 แบรนด์เบียร์ดังของประเทศอย่าง Myanmar...