การค้าขายไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) เมกกะแห่งไวน์ของฝรั่งเศสนั้นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งเจ้าของทำเอง ซึ่งปัจจุบันเริ่มจะลดน้อยลงเนื่องจากกระบวนการต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ค่าใช้จ่ายมากขึ้น ฯลฯ ทำให้รูปแบบที่สองเกิดตามคือขายผ่านพ่อค้าคนกลาง (Négociant) เป็นวิธีที่สะดวกสบาย อาจจะกำไรลดน้อยหน่อยแต่ผู้ผลิตหลายๆ ก็เลือกใช้วิธีนี้
“กลุ่มพ่อค้าคนกลาง” ส่วนใหญ่ไม่มีชาโตผลิตไวน์เป็นของตัวเอง ใช้วิธีซื้อองุ่นหรือน้ำไวน์จากเกษตรกรมาทำไวน์ยี่ห้อของตนเอง หลังจากทำธุรกิจนี้ได้ระยะหนึ่ง รายที่มีผลกำไรงดงาม ก็เริ่มซื้อไร่องุ่น ซื้อชาโตไวน์ขนาดเล็ก ๆ สะสมไว้ จากวันนั้นจนถึงบัดนี้เป็นเวลาร้อย ๆ ปี หลายรายกลายเป็นเจ้าของชาโตไวน์ที่มีชื่อเสียง และไวน์ระดับกรองด์ครู ต่าง ๆ
“ดูร์ธ” (Dourthe) ก็คือหนึ่งในจำนวนนั้น ก่อตั้งในปี 1840 ผ่านร้อนผ่านหนาวมาถึงวันนี้เป็นปีที่ 183 สืบทอดมาถึงทายาทรุ่นที่ 4-5 และสร้างสรรค์ไวน์มาหลากหลายรุ่นตั้งแต่รุ่นธรรมดา สำหรับนักดื่มทั่วไป จนถึงไวน์ระดับกรองด์ ครู เรียกว่าครอบคลุมผู้บริโภคทุกกลุ่ม
ในรอบ 2-3 เดือนที่ผ่านมา ผมได้ชิมไวน์ “ดูร์ธ” จากงานต่าง ๆ 3 รายการ แต่ละรายการมีไวน์ที่แตกต่างกันและน่าสนใจหลายรุ่น งานแรก ดูร์ธ ไวน์ ดินเนอร์ (Dourthe Wine Dinner) ที่โรงแรม แมริออท สุขุมวิท 57 ตามด้วยงาน Vinexpo Asia 2023 ที่ประเทศสิงคโปร์ และล่าสุดสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อกลางเดือนนี้เองงานดูร์ธ ไวน์ เทสติ้ง (Dourthe Wine Tasting) ที่ร้าน Wine in Love โดยในเมืองไทยบริษัท Ambrose Wine & Spirit เป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่าย
อย่างที่บอกในตอนแรกเนื่องจากไวน์ที่ชิมมีหลายรุ่นหลายตัว ขอนำมาเสนอเป็นบางส่วน เริ่มจากไวน์เกรดธรรมดาสำหรับมือใหม่หรือดื่มเพื่อเอนจอยกับอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องคิดมาก จนถึงไวน์ระดับกลาง ๆ ถึงไวน์ระดับกรองด์ ครู
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน โซวีญยอง บลอง บอร์กโดซ์ เอโอซี 2021 (Dourthe N°1 Sauvignon Blanc Bordeaux AOC 2021) : เริ่มทำมาตั้งแต่ปี 1987 ทำจากโซวีญยอง บลอง ล้วน ๆ หอมกลิ่นผลไม้ ซีททรัส เสาวรส กูสเบอร์รี มิเนอรัล ตะไคร้ แอปเปิ้ลเขียว ควรแช่เย็นประมาณ 12-13 องศา
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน โฮรเซ กาแบร์กเนต์ ฟรอง บอร์กโดซ์ เอโอซี 2021 Dourthe N°1 Rosé Cabernet Franc Bordeaux AOC 2021) : เป็นโฮรเซที่ทำจากกาแบร์กเนต์ ฟรอง 100% สีคล้ายส้มโอสีชมพู หอมกลิ่นผลไม้ เชอร์รี ราสพ์เบอร์รี เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี ส้มโอ แอซสิดสดชื่น แทนนินกรุ่น ๆ ควรแช่เย็นประมาณ 13-14 องศา
ดูร์ธ นัมเบอร์ วัน ฮรูจ บอร์กโดซ์ เอโอซี 2019 (Dourthe N°1 Rouge Bordeaux AOC 2019) ไวน์แดงที่เบลนด์จากองุ่น 3 พันธุ์โดยมีแมร์กโลต์ (Merlot) เป็นหลัก ตามด้วยกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และกาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) อัตราเท่าใดขึ้นอยู่กับวินเทจ บ่มโอ๊ค 1 ปี หอมผลไม้ พลัม แบล็คเบอร์รี เชอร์รี สโมคกี้โอ๊คกรุ่น ๆ สไปซีเฮิร์บ แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวาน
เอสซองซ์ เดอ ดูร์ธ บอร์กโดซ์ เอโอซี 2019 (Essence de Dourthe Bordeaux AOC 2014) : เป็นบอร์โดซ์ เบลนด์ขนานเปิดตัว แท้เบลนด์จาก กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 65% แมร์กโลต์ (Merlot) 28% กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 4% และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 3% ทำเพียง 6,000ขวดเท่านั้น
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเบอรรี ราสพ์เบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ มิเนอรัล ดอกไม้แห้ง ๆ กาแฟคั่ว สไปซี เฮิร์บ ยี่หร่า โป๊ยก๊ก แอซสิดสดชื่น แนนินนุ่นนวล ฟูลบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บหวานชุ่มคอ โอ๊คกรุ่น ๆ เป็นไวน์เกรดธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
ดูร์ธ กรองด์ส แตร์ฮรัวร์ส มาร์โกซ์ เอโอซี 2020 (Dourthe Grands Terroirs Margaux AOC 2020) : เป็นตัวที่เซอร์ไพรซ์มากที่สุดในจำนวนซีรีส์ Grands Terroirs ด้วยกัน เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 50% แมร์กโลต์ (Merlot) 45% และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 5%
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุกแกมห่าม ๆ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี เรดเชอร์รี เอิร์ธตี้ สไปซี เฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย จันทน์เทศ ชะเอมเทศ ไส้ดินสอดำ ซีดาร์ วานิลลา ใบยาสูบ หนังสัตว์ สโม๊คกี้โอ๊คกรุ่น ๆ จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี เอิร์บ วานิลลา สามารถดื่มได้ในตอนนี้ และเก็บได้อีก 5-6 ปี…..18.5/20 คะแนน
ชาโต เปย์ ลา ตูร์ เฮรแซฟ ดู ชาโต บอร์กโดซ์ สุเปฮริแยร์ 2018 (Château Pey La Tour,Réserve du Chateau,Bordeaux Supérieur 2018) : ทำจากแมร์กโลต์ (Merlot) 84% กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 10% กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 4% และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 2% บ่มโอ๊ค 12 เดือน
สีแดงเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก พลัม แบล็คเชอร์รี แบล็คเชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี แยมสตรอว์เบอร์รี มะกอกดำ สไปซี เฮิร์บแห้ง ๆ กานพลู ชะเอมเทศ ยี่หร่า หนังสัตว์ ซีดาร์ ฟูลบอดี้ แอซสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวาน จบด้วยผลไม้ แยมผลไม้ สไปซีเฮิร์บ โอ๊คหอมกรุ่น ๆ เป็นไวน์ Bordeaux Supérieur ที่อร่อยเกินคาด …..18.5/20 คะแนน
ชาโต เบลกราฟ,โอต์ เมด็อก,เมด็อก,บอร์กโดซ์ 2016 (Château Belgrave,Haut-Médoc,Médoc,Bordeaux 2016) : เป็น 1 ใน 18 กรองด์ ครู ชั้น 5 เป็นหนึ่งในชาโตที่เก่าแก่ในเมด็อก เดิมชื่อชาโต กูตองโซ (Chateau Coutenceau) มาเปลี่ยนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และดูร์ธจ้างมิเชล โฮรลลองด์ (Michel Rolland) ไวน์เมกเกอร์ชื่อดังมาเป็นที่ปรึกษา เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 69% แมร์กโลต์ (Merlot) 28% และเปติต์ แวร์กโดซ์ (Petit Verdot) 3% บ่มโอคฝรั่งเศส 12 เดือน (ในโอคใหม่ 34%)
สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม บลูเบอร์รี และเชอร์รี เอิร์ธตี้ วานิลลา มอคคา ไม้ซีดาร์ ใบยาสูบ สไปซี่ เฮิร์บ เปปเปอร์ ยี่หร่า มะกอกดำ โอคกรุ่น ๆ มิเดียมบอดี้ แอซสิดยังสดชื่น แทนนินนุ่มเนียนหวานลิ้น จบด้วยผลไม้สุก สไปซี่ เฮิร์บ วานิลา กำลังสุกพร้อมดื่ม และเป็นหนึ่งในไวน์ชั้น 5 ที่ควรชิม…..19.5/20 คะแนน
นั่นคือไวน์ส่วนหนึ่งของไวน์ในอาณาจักร “ดูร์ธ” (Dourthe) ซึ่งผลิตไวน์มาถึงวันนี้เกือบ 200 ปี ย่อมไม่ธรรมาดาอย่างแน่นอน ปัจจุบันทำไวน์มากมายหลายรุ่น และในเมืองไทยก็มีจำหน่ายหลายรุ่นเช่นกัน
*** ขอขอบคุณ Ambrose Wine & Spirit ที่นำพาไปชิมไวน์ “ดูร์ธ” (Dourthe) ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 ที่ประเทศสิงค์โปร์ เมื่อเดือนพฤษภาคม 2566 ที่ผ่านมา
Thawatchai Tappitak
ธวัชชัย เทพพิทักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่าง ๆ รวมทั้งด้านอาหาร เคยเดินทางไปทำไวน์ในยุโรป 5 ปีครึ่ง จึงนำประสบการณ์ด้านดังกล่าวมาถ่ายทอดสู่แวดวงที่เกี่ยวข้อง นานกว่า 20 ปี เป็นกรรมการตัดสินไวน์ บาร์เทนเดอร์ ฯลฯ ปัจจุบันเป็นคอลัมนิสต์ในหนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ และนิตยสาร เช่น Thailand Restaurant News,GQ,Gastrogsm ฯลฯ นอกจากนั้นยังสอนไวน์ให้กับหน่วยงานต่าง ๆ ด้วย ------------- ข้อมูลบทความ/ภาพ/วิดีโอ ในเว็บไซต์ ThatwatchaiGURU.com เป็นลิขสิทธิ์ของผู้เขียน การนำไปเผยแพร่ไม่ว่าในรูปแบบใดๆ (นอกจากการแชร์) ต้องได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากเจ้าของลิขสิทธิ์ ----------- ติดต่อ: ThawatchaiGURU@at-Bangkok.com
