ไฮท์ซ เซลลาร์”หนึ่งในตำนานนาปา แวลลีย์

ไวน์จากแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ถูกนำเข้ามาขายในเมืองไทยประมาณ 30 ปีแล้ว จากที่มีไม่กี่ยี่ห้อ ปัจจุบันมีมากมายก่ายกอง มากที่สุดน่าจะเป็นจากนาปา แวลลีย์ (Napa Valley) หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติหนักแน่น เมื่อเทียบกับหลาย ๆ ชาติ
อย่างไรก็ตามในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ไวน์แคลิฟอร์เนีย ราคาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับชาติโลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะไวน์ตัวใหญ่หรือตัวดังมีชื่อเสียงโด่งดังราคาแทบจับต้องไม่ได้ ทั้งที่ไม่น่าจะถึงขนาดนั้น
คอลัมน์ “Drink & Culture” เปิดปฐมฤกษ์รับปีใหม่ 2567 ด้วยหนึ่งในสุดยอดไวน์นาปา แวลลีย์ ที่คุณภาพไม่แพ้ตัวดัง ๆ ซึ่งคนนิยมในเมืองไทย นั่นคือ “ไฮท์ซ เซลลาร์” (Heitz Cellar) บางคนอาจจะคุ้น หลายคนอาจไม่คุ้น เพราะไม่ใช่ไวน์ที่ดังในระบบพาณิชย์ แต่ในเรื่องของรสชาติเหนือกว่าไวน์ดัง ๆ หลายตัว
“ไฮท์ซ เซลลาร์” เคยสร้างความฮือฮาใน Judgment of Paris 1976 ซึ่งเป็นการชิมไวน์แดงจากองุ่นกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และไวน์ขาวจากองุ่นชาร์โดเนย์ (Chardonnay) ระหว่างไวน์ฝรั่งเศสและฝั่งอเมริกา และทั้งไวน์แดงและขาวของแคลิฟอร์เนียชนะฝรั่งเศสทั้ง 2 ประเภท
“ไฮท์ซ เซลลาร์” ก่อตั้งในปี 1961 โดยสองสามีภรรยา โจเซปและอลิซ ไฮท์ซ (Joseph and Alice Heitz) ที่เมืองเซนต์ เฮเลนา (St.Helena) ในนาปา แวลลีย์ มีเกียรติประวัติและเรื่องราวต่าง ๆ มากมาย พื้นที่ปลูกองุ่น 375 เอเคอร์ ปลูกองุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ แบบออร์แกนิก ผลผลิตไวน์ปีละ 40,000 ลัง
ปัจจุบัน “ไฮท์ซ เซลลาร์” เป็นของ ลอว์เรนซ์ กรุ๊ป (Lawrence Group) กลุ่มบริษัทด้านที่ดินและฟาร์มรวมทั้งไวเนอะรี ที่เข้ามาซื้อในปี 2018 เจ้าของ Gaylon Lawrence,Jr มหาเศรษฐีชาวสหรัฐ ซึ่งบริษัทนี้เป็นเจ้าของชาโต ลาสกอมบ์ (Chateau Lascombes) กรองด์ ครูชั้น 2 ในบอร์กโดซ์ด้วย
เมื่อปลายปี 2566 ที่ผ่านมาบริษัท ยูนิเวอร์แซล ไฟน์ ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Universal Fine Wine & Spirit) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์ “ไฮท์ซ เซลลาร์” และไฟน์ ไวน์อีกมากมายทั้งฝั่งยุโรปและอเมริกา ได้จัด “ไฮท์ซ เซลลาร์ ไพรเวท ดินเนอร์” (Heitz Cellar Private Dinner) ที่บ้านดุสิต ธานี ศาลาแดง โดยมีฟิลานา โบวิเออร์ ตรูแฌร์ (Philana Bouvier Trauger) President
Demeine Estates ซึ่งทำหน้าที่ด้านการตลาดให้กับไวน์หลายแบรนด์รวมทั้ง“ไฮท์ซ เซลลาร์” เดินทางมาแนะนำไวน์ด้วย
อย่างไรก็ตามงานนี้ไม่ได้เรียกว่าแพร์ริ่งกับอาหารอย่างจริงจังหรือเป็นทางการ แต่เป็นการทำอาหารไทย ให้เอนจอยกับไวน์ เพราะเอาจริง ๆ แล้วอาหารไทยจับคู่กับไวน์ไม่ง่ายเลย ที่สำคัญเป็นไวน์แคลิฟอร์เนีย ที่ขึ้นชื่อด้านความหนักหน่วง แต่ทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดีและดีผิดคาด !!
ไวน์ 2 ตัวแรกนั้นเป็นแบรนด์ในเครือของ“ไฮท์ซ เซลลาร์” คือ “เบรนเดล” (Brendel) เริ่มจาก เบรนเดล “โนเบิ้ล วัน” นาปา แวลลีย์ ชาร์โดเนย์ 2019 (Brendel “Noble One” Napa Valley Chardonnay 2019) : ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % จากไร่ Quartz Vineyard ใน Oak Knoll District เขตนาปา แวลลีย์ ซึ่งอากาศเย็น หมักในถังสแตนเลสพร้อมกากยีสต์ถึง 12 เดือน และไม่บ่มโอ๊ค
สีเหลืองทองอ่อน ๆ สดใส ดมครั้งแรกต้องร้องว๊าว ! นี่มันเบอร์กันดีชั้นดีชัด ๆ หอมกลิ่นผลไม้ พีช แพร์ แอปเปิ้ล เลมอน ดอกไม้ มิเนอรัล ยีสต์หอมกรุ่น เฮิร์บสดเขียวๆ ผักชี โป๊ยกั๊ก แอซสิดสดชื่นมาก ๆ จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บเขียว ๆ เป็นชาร์โดเนย์ จากนาปา แวลลีย์ที่ได้ชิมสักครั้งแล้วจะหลงรัก……19/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ Appetizer 3 อย่าง ประกอบด้วย Crab curry in waffle cone (เกี๊ยวกรอบปูผัดผงกะหรี่) Pomelo salad with prawn (ยำส้มโอกุ้งสด) และ Seabass salad with leaves to wrap (เมี่ยงปลาแนม)

เบรนเดล “คูเปอร์ส รีด” นาปา แวลลีย์ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 2019 (Brendel “Cooper’s Reed” Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019) : ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 100% แต่มาจาก 3 พื้นที่คือรัทเธอร์ฟอร์ด (Rutherford) 81% โฮเวลล์ เมาน์เทน (Howell Mountain) 13% และเซนต์ เฮเลนา (St. Helena) 6% และเป็นออร์แกนิกทั้งหมด บ่มในถังโอ๊คขนาดใหญ่
สีแดงโกเมน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเลต สไปซี เฮิร์บ กรีนเปปเปอร์ ชะเอมเทศ ยูคาลิปตัส ใบยาสูบ แอซสิดสดชื่น แทนนินปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ เป็นกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง ที่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ…..18.5/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ “เนื้อน่องลายย่างน้ำตกและสมุนไพร” (Grilled Num-Tok beef shank soup with herbs) หน้าตาคล้าย ๆ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแต่ไม่ใส่เส้น เข้ากับไวน์ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
….ไฮท์ซ เซลลาร์ นาปา แวลลีย์ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 2018 (Heitz Cellar Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018) : ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง ซึ่งเป็นออร์แกนนิค 100% บ่ม 4 ปีในถังโอ๊คฝรั่งเศส ทั้งใหม่และเก่า ซึ่งวินเทจ 2018 นี้เป็นวินเทจที่ดีเยี่ยมของ Heitz Cellar
สีแดงเข้มจนเกือบดำ หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี และราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเลต ชอกโกแลต เมล็ดกาแฟคั่ว ควันไฟ ไส้ดินสอดำ สไปซี่เฮิร์บ จันทร์เทศ ชะเอมเทศ เปปเปอร์ มินต์ แอซสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ อาจจะยังไม่สุกเต็มที่นัก แต่ก็สามารถดื่มได้ในตอนนี้ แต่จะให้ดีต้องจริงอีก 1-2 ปี ที่สำคัญเป็น Old school Napa Valley Cabernet Sauvignon…..19/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ Crispy pork with four peppers,passionfruit sauce rice-berry crackers หรือ หมูกรอบสี่สหายและซอสเสาวรส
ไฮท์ซ เซลลาร์ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง โอควิลล์ มาร์ธาส์ วินเยิร์ด 2017 (Heitz Cellar Cabernet Sauvignon Oakville Martha’s Vineyard 2017) : รุ่น Martha’s Vineyard ถือเป็นรุ่นเรือธงของ Heitz Cellar โดยชื่อรุ่นมาจาก Martha May ซึ่งเป็นเจ้าไร่ขนาด 34 เอเคอร์ในบริเวณเทือกเขามายาคามัส (Mayacamas) ในโอ๊ควิลล์ เอวีเอ (Oakville AVA) ซึ่งโจ ไฮท์ซทำสัญญาซื้อองุ่นมาทำไวน์
ที่สำคัญ Martha’s Vineyard วินเทจ 1970 เคยได้อันดับ 7 ใน Judgment of Paris 1976 การชิมไวน์ครั้งหยุดโลกที่จัดขึ้น ณ กรุงปารีส เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 1976 เป็นการชิมประชันความยิ่งใหญ่ของไวน์แดงจากองุ่นกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และไวน์ขาวจากองุ่นชาร์โดเนย์ (Chardonnay) ระหว่างฝรั่งเศสและฝั่งอเมริกา
สีแดงเข้มปึ๊ก สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม ดอกไวโอเลต แบล็คชอกโกแลต กาแฟคั่ว ยูคาลิปตัส มินต์ วานิลลา สโมคกี้โอ๊ค มิเนอรัล สไปซี่ เฮิร์บ เปปเปอร์ จันทร์เทศ ใบชาแห้ง ไม้ซีดาร์ ๆ แอซสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่และนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา เริ่มดื่มได้ในขณะนี้ แต่ถ้ารอได้สักอีก 2 ปีจะอร่อยกว่านี้ เป็น Cabernet Sauvignon จากนาปา แวลลีย์ ที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต คุณภาพไม่แพ้ไวน์ดัง ๆ หลายตัวที่ปั่นราคากันจนเวอร์…..19.5/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ Grilled wagyu beef in Thai dipping sauce with potato wedges and smoked tomato sauce เป็นเนื้อวากิวย่างจิ้มแจ่ว พร้อมมันสำปะหลังทอดและซอสมะเขือเทศรมครัน
รายละเอียดอื่น ๆ สอบถามได้ที่บริษัท ยูนิเวอร์แซล ไฟน์ ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Universal Fine Wine & Spirit) โทร.092 325 5626