Author: Thawatchai Tappitak

ยังไม่รู้ความหมาย แค่ฟังชื่อร้านจิตใจก็ร่ำร้องอยากจะไปสัมผัสบางคนอาจจะยิ้ม ๆ ส่วนใหญ่จะคิดว่าร้านนี้รสชาติอาหารคงจะเผ็ดจัดจ้าน ชนิดที่ตักเข้าปากคำเดียวแถมหงายหลัง ซึ่งก็ถูกส่วนหนึ่ง เพราะรสชาติเป็นอย่างนั้นจริง ๆ เพราะใช้พริกกะเหรี่ยงเป็นเครื่องปรุงสำคัญ ความเป็นมาของชื่อร้านปั๋งหงายก็คือ สมัยก่อนป้าเฟื้อ วิเศษหมื่น เจ้าของร้านมีลูกสาว 3 คน 1 ในจำนวนนั้นสวยระดับนางงาม จึงเป็นที่หมายปองของหมู่ภมร ซึ่งเมื่อมาเจอกันเรื่องชกต่อยจึงเกิดขึ้นบ่อย ๆ เป็นธรรมดา บางรายเจอหมัดเข้าไปปั๋งเดียวหงายท้อง เจ้าของร้านจึงนำมาตั้งเป็นชื่อร้านเสียเลย แถมยังขายดิบขายดี ปัจจุบันใครที่คิดจะไปปั๋งหงายแบบเก่าคงไม่ได้แล้ว เพราะลูกสาวป้ามีเหย้าเรือนไปเรียบร้อย แต่ที่ไม่เปลี่ยนก็คือรสมือในการทำกับข้าวของป้า ซึ่งขายมาประมาณ 40 ปีแล้ว ร้านปั๋งหงายอยู่ก่อนถึงที่ว่าการอำเภอจอมบึงประมาณ 5 กิโลเมตร ห่างจากถ้ำเขาบินประมาณ...

“ช้างเผือก” เป็นร้านที่อาจจะเรียกได้ว่าเป็นช้างเผือกของอัมพวา เจ้าของเคยประกอบอาชีพค้าขายอะไหล่ แต่เมื่อเศรษฐกิจตกจึงใช้ฝีมือในการทำอาหารที่มีอยู่เปิดร้านขายอาหารเล็ก ๆน้อย ประเภทส้มตำและอาหารตามสั่ง ค่อย ๆ สั่งสมประสบการณ์ เติมโน่นนิด เพิ่มนี่หน่อย จนมาถึงวันนี้ ที่ตั้งร้านอยู่ริมถนนสายอัมพวา – บางนกแขวก ตรงกันข้ามวัดบางพรหมพอดี ซึ่งถนนสายนี้สามารถไปยัง จ.ราชบุรีได้ ลักษณะเป็นเหมือนบ้านเดิม ดัดแปลงด้านหน้าเป็นครัว ตัวบ้านตั้งโต๊ะอาหารส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งดัดแปลงโรงรถตั้งได้อีก 2 – 3 โต๊ะ เรียกว่าใช้ประโยชน์ในบ้านจนคุ้มค่า รายการอาหารเป็นอาหารไทยและอาหารอีสาน มีอาหารทะเลบ้าง โดยเมนูเด็ดประเภทอาหารแนะนำประกอบด้วย กุ้งอบโค้ก ไก่บ้านต้มน้ำปลา ปลาหมึกมะนาว และเกี๊ยวกรอบราดหน้า...

ย้อนไปประมาณ 10 กว่าปีที่แล้วถ้าพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยวไข่” คนที่ไม่เคยกินจะนึกภาพไม่ออกว่าหน้าเป็นอย่างไร ส่วนใหญ่จะคิดว่าเหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่ว ๆ ไป แล้วตอกไข่ใส่ลงไปคล้าย ๆ กับโจ๊ก หรือไม่ก็หั่นไข่เจียวเป็นฝอย ๆ แล้วใสลงไปในก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวไข่เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดราชบุรีอย่างหนึ่ง ลักษณะรูปร่างหน้าตาก็คือไข่ต้มแบบยางมะตูม ผ่าซีกแล้ววางลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวธรรมดาทั้งน้ำและแห้ง ได้รสชาติที่แปลกไปอีกอย่างหนึ่ง ชาวเมืองโอ่งเรียกร้านนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวไข่เจ๊แหม่ม” เพราะเจ้าของชื่อเจ๊แหม่ม อยู่ที่ถนนคฑาธร ข้างโรงพยาบาลพร้อมแพทย์ ห่างจากสถานีรถไฟราชบุรี ประมาณ 400 – 500 เมตร มีต้นลีลาวดีขนาดใหญ่อยู่หน้าร้าน ตัวร้านสร้างเป็นแบบเรือนไทยสีเขียวอ่อน รูปทรงคล้าย ๆ ทรงปั้นหยา...

“นิว ลิ้มซุ่นฮวด” เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านนอกสูตรโบราณ ที่ขายมากกว่า 50 ปีตั้งแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ปัจจุบันทายาทรุ่นหลานเป็นผู้ดูแลกิจการ แต่ยังรักษาสูตรโบราณไว้อย่างเหนียวแน่น ปรับปรุงในบ้างอย่างเล็กน้อย แต่ไม่เสียเอกลักษณ์ดั้งเดิม ลักษณะร้านเป็นตึกแถวรุ่นกลาง ๆ มีโต๊ะประมาณ 6-7 ตัว นั่งได้ประมาณ 25 ที่นั่ง ตู้ทำก๋วยเตี๋ยวและหม้อลวกอยู่หน้าร้าน ในตู้เรียงรายด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ทั้งหมูแดง หมูสับ หมูบะช่อ ถั่วลิสงคั่วบด ฯลฯ มุมหนึ่งมีถั่วงอกต้นขาวอวบน่ากิน ล้างสะอาด ร้านอยู่ถัดจากร้านบุญเอื้อข้าวหมูแดงไปประมาณ 50 เมตร นักนิยมความอร่อยแนะนำว่า สั่งข้าวหมูแดง...