Author: Thawatchai Tappitak
Fontanafredda Barolo Vigna la Rosa DOCG 2011
ฟอนตานาเฟรดดา บารโรโล วิญา ลา โรซา ดีโอซีจี 2011 (Fontanafredda Barolo Vigna la Rosa DOCG 2011) : หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ระดับคุณภาพแห่งแคว้นเพียดมอนต์ ทำจากองุ่นเนบบิโอโล (Nebbiolo) จากไร่บนเนินเขาสูงจากระดับน้ำทะเล 300 เมตร หมักในถังไม้โอคขนาดใหญ่ ก่อนจะถ่ายไปบ่มในโอคเล็กประมาณ 12 เดือน ตกตะกอนด้วยไข่ขาว บรรจุขวดแล้วปล่อยในจำศีลอยู่ในเซลลาร์ 1 ปี …สีแดงค่อนข้างเข้ม วินเทจดูเก่าแต่ยังไม่เปิดเผยตัวตนที่แท้จริงอย่างเต็มที่นัก แต่มีกลิ่นหอมผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี...
“ดิอาจีโอ เวิลด์ คลาส 2015” อันดับ 20 ของไทยบนเวทีโลก
การแข่งขัน “ดิอาจีโอ เวิลด์ คลาส 2015” (Diageo World Class 2015) รอบสุดท้ายหรือ “World Class Global Finals” ที่ประเทศแอฟริกาใต้ เพื่อเฟ้นหาสุดยอดบาร์เทนเดอร์ระดับโลก นอกจากจะเป็นการแข่งขันบาร์เทนเดอร์รายการใหญ่แล้ว ว่ากันว่าสำหรับวงการเครื่องดื่มรางวัลนี้เป็นอีกหนึ่งในรางวัลคุณภาพ และเป็นเครื่องหมายรับรองคุณภาพของบาร์เทนเดอร์ พงศ์ภัค สุทธิพงศ์ “ต้น” จากร้าน Why 97 เป็นตัวแทนจากประเทศไทยไปร่วมชิงชัยกับสุดยอดบาร์เทนเดอร์จาก 54 ประเทศทั่วโลก และสามารถทำได้ดีด้วยการคว้าอันดับที่ 20 ของโลกมาครอง ขณะที่ตำแหน่งแชมป์ตกเป็นของมิชิโตะ กาเนโกะ (Michito Kaneko) จากญี่ปุ่น “Diageo...
เกาะร็อบเบน คุกขัง…เนลสัน แมนเดลา
” …The brave man is not he who does not feel afraid, but he who conquers that fear…..” “…คนกล้าไม่ใช่ผู้ที่ไม่รู้สึกกลัว หากแต่เป็นผู้ที่สามารถเอาชนะความกลัวได้..” ประโยคทองของเนลสัน แมนเดลา (Nelson Mandela) นักโทษหมายเลข “46664″ บนเกาะร็อบเบน (Robben Island) เกาะร็อบเบน (Robben Island) เป็นเกาะในอ่าวเทเบิล ห่างจากชายฝั่งเคปทาวน์...
ป้านำ “กล้วยย่างมือถือ”
กล้วยย่างเจ้านี้ถือเป็นไฮไลท์ของอำเภอปากท่อ เล่าให้ใครฟัง แทบไม่มีใครเชื่อ แต่ถ้าได้พิสูจน์แล้วจะรู้ว่าการทำกล้วยให้เป็นของอร่อย ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องกล้วย ๆ เลย ลักษณะเป็นร้านแบบห้องแถวโบราณชั้นเดียวและไม่มีชื่อ แต่คนในตลาดปากท่อเรียกกันว่ากล้วยย่างป้านำ อยู่ริมถนนสายกลางในตลาดปากท่อ ตรงกันข้ามศาลเจ้า อยู่เลยจากร้านกุ๊ยช่ายเจ๊ลั้งมาเล็กน้อย เลี้ยวขวาแยกแรก และเลี้ยวขวาอีกครั้งประมาณ 100 เมตรทางขวามือ คุณป้านำเจ้าของร้าน นั่งย่างกล้วยอยู่หน้าบ้าน ด้วยเตาย่าง 3 – 4 เตา ขณะที่ย่างไปมือก็ต้องถือโทรศัพท์มือถือรับออเดอร์ไปด้วย แล้วจดไว้ว่าใครต้องการกี่กล่อง ๆ โดยมีคุณตาผู้เป็นสามีช่วยคัดเลือกและปอกกล้วยมือเป็นระวิง วัน ๆ หนึ่งใช้กล้วยแข่งใหญ่ ๆ 4-5 เข่ง...
“ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาวแม่บุญมี” เจ้าแรก-เจ้าเดียวในเมืองไทย
อัมพวาเป็น 1 ใน 3 อำเภอของสมุทรสงคราม มีสถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่ง ที่นิยมกันในตอนนี้คือการล่องเรือชมวิถีชีวิตชาวบ้าน ชมหิ่งห้อย พักแบบโฮมสเตย์ และตลาดน้ำอัมพวา หรือตลาดยามเย็น เปิดวันศุกร์ – อาทิตย์ เวลาราว 16.00 – 21.00 น. นักท่องเที่ยวตัวจริงเสียงจริงบอกว่า เมื่อมาเที่ยวชมตลาดอัมพวาแล้ว ถ้าไม่ได้ลิ้มลอง “ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาวแม่บุญมี” เจ้าอร่อย แสดงว่ายังไม่ถึงอัมพวาอย่างแท้จริง ร้านอยู่ที่ ต.บ้านปรก อ.เมือง สมุทรสงคราม หรือริมถนนสาย 325 อัมพวา – บางแพ...
“คุณทม” นครปฐม
ร้าน “คุณทม” เป็นร้านสไตล์อาหารป่า อาหารไทย และอีสาน เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ แต่ทำอาหารคุณภาพทั้งรสชาติและความสะอาด โดยเขาสร้างครัวไว้ด้านหน้า ให้ลูกค้าเห็นกันจะจะไปเลยว่าแม่ครัวทำอาหารอย่างไร ร้าน “คุณทม” อยู่ทางไปศาลากลางนครปฐมหลังใหม่ ห่างจาก ถ.เพชรเกษมประมาณ 800 เมตร จากกรุงเทพฯ ใช้ ถ.เพชรเกษมที่จะไปราชบุรี เจอไฟแดงแยกแรกเยื้องห้างบิ๊กซี ให้ตรงไปอีกจนถึงไฟแดงที่ 2 ซึ่งชาวบ้านเรียกว่าแยกหนองขาหยั่ง ให้เลี้ยวซ้าย (ถ้าเลี้ยวขวาไปพระราชวังสนามจันทร์) ไปเรื่อย ๆ ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ ร้านนี้เปิดมาประมาณ 6 ปีแล้ว จุดเด่นของร้านคือรสชาติของอาหารที่จัดจ้าน แต่เป็นเผ็ดที่ชูรสชาติ...
ชิราซ (Shiraz)
คำว่า “ชิราซ” (Shiraz) กำเนิดในออสเตรเลียโดยแท้ เดิมคนออสเตรเลียเรียก “ซีราห์” (Syrah) ที่มาจากฝรั่งเศสว่าเฮอมิตาจ (Hermitage) จากการที่เจมส์ บัสบี (James Busby) ชาวสกอตแลนด์ ที่อพยพมาอยู่ในออสเตรเลีย และบุกเบิกการปลูกองุ่นทำไวน์ จนได้รับการยกย่องให้เป็น “บิดาแห่งอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ของออสเตรเลีย” (Father” of the Australian wine industry) เดินทางไปนำมาจากยุโรปใน ปี 1831 …กระทั่งทศวรรษ 1980 กฎหมายคุ้มครองข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (Protected designation of origin)...
…ดร.ปฐม วงศ์สุรวัฒน์ หนึ่งในตำนานของคนไทยที่ยังไม่มีใครสามารถทำได้ ท่านเป็นกงสุลกิตติมศักดิ์ไทยประจำบอร์กโดซ์ ตั้งแต่ พลเอก เปรม ติณสูลานนท์ ประธานองคมนตรี เป็นนายกรัฐมนตรี และเป็นเจ้าของชาโต แซงต์-โล (Chateau Saint-Lo) ในแซงเตมิยอง (St.Emilion) ปัจจุบันทานเสียชีวิตแล้ว ขณะที่ลูกชาย ราฟาเอล วงศ์สุรวัฒน์ ซึ่งเชี่ยาวชาญประวัติศาสตร์เอเชีย เป็นอาจารย์ …ชาโต แซงต์-โล เคยสร้างประวัติศาสตร์ ด้วยการขอพระบรมราชานุญาติ เชิญตราสัญลักษณ์ ฉลองสิริราชสมบัติครบ 50 ปี กาญจนาภิเษก พิมพ์ลงในฉลากไวน์วินเทจ 1995 เนื่องในวโรกาศที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว...
“ไรน์ไฮท์สเกอบอท 1516″ (Reinheitsgebot 1516)
“ไรน์ไฮท์สเกอบอท 1516″ (Reinheitsgebot 1516) หรือ “German Beer Purity Law 1516” ในภาษาอังกฤษ เป็นกฎควบคุมการผลิตเบียร์ของแคว้นบาวาเรีย จึงมีหลายคนเรียกว่า “Bavaria Purity Law” โดย Duke Wilhelm IV แห่งบาวาเรียน เป็นผู้ร่างขึ้น …จุดประสงค์ในเวลานั้นคือต้องการควบคุมการผลิตและการค้าขนมปังของแคว้นบาวาเรียน เพื่อบังคับการผลิตขนมปังต้องใช้ส่วนผสมตามที่กำหนดอันจะส่งผลดีต่อคุณภาพของขนมปัง ต่อมามีการนำวัตถุดิบที่ใช้ทำขนมปัง ไปเป็นส่วนหนึ่งของการทำเบียร์ จึงปรับปรุงนำเอากฎ Reinheitsgebot มาควบคุมส่วนผสมในการผลิตเบียร์ด้วย…สมัยโบราณถือว่า “เบียร์” คือ “ขนมปังเหลว” เพราะคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกัน เมื่อปี...
อีวานจีลอส ซานทาลิส,”กาลิ กิ”,เมาท์ อาธอส,คัลกิดิกิ 2009 (Evangelos Tsantalis “Kali Gi” Mount Athos,Chalkidiki 2009) : Evangelos Tsantalis เป็นผู้ผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่แห่งคาบสมุทร Chalkidiki ประเทศกรีซ เริ่มผลิตไวน์มาตั้งแต่ปี 1890 ปัจจุบันผลิตไวน์หลากหลายรุ่น พร้อมทั้งสปิริตอีกหลายรุ่น สำหรับตัวนี้ทำจากลิมนีโอ (Limnio) องุ่นพื้นเมืองที่ให้กลิ่นหอมอบอวล โดยเฉพาะกลิ่นเบย์ ลีฟ 50% ที่เหลืออีก 50% เป็นเกรนแอชหรือเกราะนาช (Grenache) เป็นไวน์แดงจากกรีซที่ดื่มง่าย ๆ สบาย...
“Domaine Chandon” พรายฟองแห่งยาร์รา
เมลเบิร์น (Melbourne) เป็นเมืองหลวงของรัฐวิคทอเรีย (Victoria) เป็น 1 ใน 7 รัฐสำคัญของการปลูกองุ่นผลิตไวน์ของออสเตรเลีย เริ่มปลูกองุ่นครั้งแรกเมื่อปี 1830 ที่ยาร์รา แวลลีย์ (Yarra Valley) อยู่ห่างจากเมลเบิร์นไปทางตะวันออกประมาณ 50 กิโลเมตร เป็นแหล่งผลิตไวน์จากอากาศเย็นที่คุณภาพระดับโลก ท่านที่เดินทางไปเมลเบิร์นหลังจากขอปปิ้งหรือทำภารกิจต่าง ๆ เสร็จแล้วยังพอมีเวลา ขอแนะให้ไปเยือน Yarra Valley สักครั้ง โดยเฉพาะคนรักไวน์ ที่นี่เป็นแหล่งผลิตไวน์แดงจากองุ่นปิโนต์ นัวร์และสปาร์กลิ้งไวน์ที่ดีที่สุดของออสเตรเลีย...
“McLeod’s” Single Malt คุณภาพเกินราคา
“วิสกี้” (Whisky) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คนไทยบริโภคกันมากที่สุด แน่นอนเบอร์หนึ่งคือ “สก็อต วิสกี้” (Scotch Whisky) ซึ่งแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ 1.มอลต์ วิสกี้ (Malt Whisky) วิสกี้ที่หมักและกลั่นจากข้าวบาร์เลย์ที่ถูกเพาะเป็นมอลต์ล้วน ๆ เขตผลิต Single Malt แบ่งเป็น 4 เขตใหญ่ ๆ คือ 1.Highland Single Malts (มีเขตย่อย 2 เขตคือ Island Single...
“Barone Ricasoli” ตำนานแห่งไวน์เคียนติ
ในจำนวนไวน์อิตาลีที่เข้ามาเมืองไทยในยุคแรก ๆ และคนไทยรู้จักกันดีที่สุด แน่นอนต้องเป็นไวน์ “เคียนติ” (Chianti) ที่มีสัญลักษณ์เป็นรูปขวดอ้วน ๆ ห่อด้วยฟางที่เรียกว่าฟาสโก (Fiasco) ไวน์เคียนติที่เข้ามาเมืองไทยยุคแรก ๆ และยืนยงคงกระพันมาตราบเท่าทุกวันนี้กว่า 20 ปีก็ต้องเป็น “ริคาโซลิ” (Ricasoli) ซึ่งมีชื่อเต็ม ๆ ว่า “บาโรเน ริคาโซลิ” (Barone Ricasoli) หรือ บารอน ริคาโซลิ (Baron Ricasoli) บาโรเน ริคาโซลิ (Barone Ricasoli) เป็นผู้ผลิตไวน์คุณภาพรายหนึ่งของอิตาลีและของโลก...
Poupille เจ้า “เปตรุสน้อย”
แหล่งผลิตไวน์ของเมืองบอร์กโดซ์ เรียงรายอยู่ 2 ฝั่ง แม่น้ำฌีฮรองด์ (Gironde) ฝั่งขวา (Right Bank) มีหัวหอกอย่างแซงเตมิยอง (St.Emilion) ส่วนฝั่งซ้าย (Left Bank) เป็นของอำเภอเมด็อก (Medoc) ที่มีตำบลผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมอยู่หลายแห่ง และเป็นผู้ครองความยิ่งใหญ่มาโดยตลอด ขณะที่ไวน์ฝั่งขวามาเงียบ ๆ ไวน์ฝั่งขวาแม้จะมีชาโต เปตรุส (Chateau Petrus) แห่งปอเมอโฮรล (Pomerol ) เป็นตัวเชิดหน้าชูโรงในฐานะไวน์แพง ๆ อันดับทอปทรี แต่เมื่อเทียบกันในด้านการตลาด ก็ยังเป็นรองฝั่งซ้ายอยู่นั่นเอง กระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาไวน์ฝั่งขวาได้รับความนิยมมากขึ้น โดยมี...
