Author: Thawatchai Tappitak

28 Mar, 2021

“เดอะ เกลนลิเวต” หนึ่งในตำนานซิงเกิ้ล มอลต์

เมืองไทยในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมาตลาด “ซิงเกิ้ล มอลต์” (Single Malt) ได้รับความนิยมอย่างมาก และกำลังจะพุ่งขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าไม่มีโควิด-19 มาเตะตัดขาเสียก่อน ที่สำคัญจากเดิมที่ส่วนใหญ่เป็นของสก็อตแลนด์ ก็มีซิงเกิ้ล มอลต์จากหลาย ๆ ประเทศ พาเหรดสู่ตลาดเมืองไทย เช่น ญี่ปุ่น อินเดีย ไต้หวัน เป็นต้น “ซิงเกิ้ล มอลต์” (Single Malt) ความหมายในเบื้องต้นคือ “….วิสกี้ที่หมักและกลั่นจากมอลต์ของข้าวบาร์เลย์ (malted barley) หรือการเพาะข้าวบาร์เลย์ให้งอกเป็นมอลต์ล้วนๆ…..” ทุกหยาดหยดของ Single...

spirit

28 Mar, 2021

“The Gold of Armagnac” กับไวน์โก๊ต เดอ กาสกอญ

“ภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส“ (South West France) หรือ “ฟรองช์ ซู๊ด เวสต์” (French Sud-Ouest) ในภาษาฝรั่งเศส เป็นเขตผลิตไวน์ที่กว้างใหญ่ไพศาล แต่ถูกขนานนามว่า “France’s Hidden Corner” เนื่องจากไม่ค่อยเป็นที่รู้จักกันเท่าใดนักเมื่อเทียบกับเขตอื่น ส่วนหนึ่งน่าจะเป็นคุณภาพของไวน์ไม่ถูกปากต้องลิ้นของผู้คน อย่างไรก็ตาม “South West France” เป็นเขตผลิตไวน์ใหญ่เป็นอันดับ 5 ของฝรั่งเศสมีพื้นที่ปลูกองุ่นถึง 120,000 เอเคอร์ มีอาณาเขตทางใต้ติดกับเทือกเขาพีเรนีส (Pyrénées Mountains) และประเทศสเปน ทางเหนือติดกับ บอร์กโดซ์ (Bordeaux)...

Knowledge / New world / Tasting Note / wine

28 Mar, 2021

ชิม 5 ไวน์เพนโฟลด์ ชุด”เพนโฟลด์ คอลเลคชั่น 2017”

“เพนโฟลด์” (Penfolds) ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ของออสเตรเลียและของโลกนั้นผลิตไวน์ออกมาหลากหลายรุ่น (Ranges) แต่ละรุ่นแบ่งแยกออกไปอีกมากมายหลายตัว หนึ่งในจำนวนนั้นคือ “The Penfolds Collection” เป็นรุ่นคุณภาพระดับสูงหรือมีคุณลักษณะเฉพาะตัว เป็นรุ่นที่คอไวน์รอคอยว่า เมื่อไรจะเปิดตัว และในชุดนั้นมีไวน์อะไรบ้าง เป็นต้น แน่นอนหัวแถวคือ “แกรนจ์” (Grange) นอกนั้นก็มีบิน 389 (Bin 389) ที่ได้รับฉายาว่า “เบบี้ แกรนจ์” (Baby Grange) Bin 707,RWT,St.Henry และไวน์ขาว Yattarna เป็นต้น ล่าสุดที่ผมได้ชิมคือ “เพนโฟลด์ คอลเลคชั่น...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

28 Mar, 2021

“คินตา ดา ลาปา” ศิลปินไวน์แห่งโปรตุเกส

… โปรตุเกส (Portugal) ประเทศเล็ก ๆ ในยุโรปที่กว่าประเทศไทยประมาณ 5 เท่า แต่มีความสัมพันธ์กันนับตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นต้นมา ชาวโปรตุเกสกลุ่มแรกเดินทางถึงประเทศไทยในปี ค.ศ. 1511 เพื่อติดต่อสัมพันธ์กันทั้งในด้านเศรษฐกิจการค้า สังคม การเมือง และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ทำให้โปรตุเกสเป็นชาติตะวันตกชาติแรกที่เริ่มเข้ามาติดต่อกับไทย มีการแลกเปลี่ยนการเยือนของบุคคลสำคัญระหว่างกันมาตลอด ด้วยความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกันมายาวนานกว่า 500 ปี แต่คนไทยกลับได้ลิ้มรสไวน์โปรตุเกสน้อยมาก ทั้งที่โปรตุเกสผลิตไวน์มายาวนานไม่แพ้ชาติดัง ๆ อย่าง ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี เยอรมนี ฯลฯ ปัจจุบันส่งออกไวน์และส่วนแบ่งในตลาดโลกอยู่ในอันดับ 6-7 ของโลก ไม่ธรรมดาเลย...

Knowledge / spirit / Tasting Note

28 Mar, 2021

“เกลนมอเรนจี อะ เทล ออฟ เค้ก” อัศจรรย์แห่งเค้กกับซิงเกิ้ล มอลต์

ในโลกของ “ซิงเกิ้ล มอลต์ สก็อต วิสกี้” (Single malt Scotch whisky) นั้นชื่อของ “เกลนมอเรนจี” (Glenmorangie) แห่งเมืองเทน (Tain) เขตรอสเชียร์ (Ross Shire) ประเทศสก็อตแลนด์ รับประกันความผิดหวังด้วยประการทั้งปวง ไม่เช่นนั้น LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หรูหร อยู่ในเครือมากมายแทบทุกแขนงคงไม่นำเข้ามาอยู่ในเครือแน่นอน “เกลนมอเรนจี” สังกัดเขตไฮแลนด์(Highlands) 1 ใน 5 เขตผลิตซิงเกิ้ล มอลต์...

Old World / Tasting Note / wine

2 Dec, 2020

“อมาโรเน” 12 ยี่ห้อที่ยังทำแบบครอบครัว

“อมาโรเน” (Amarone) เป็นหนึ่งไวน์ที่คนไทยหลายคนชื่นชอบ เพราะเป็นไวน์ดีกรีสูง หมัดหนัก เข้มข้น มีถิ่นกำเนิดอยู่ในอาณาบริเวณที่เรียกว่าวัลโปลิเซลา (Valpolicello) ซึ่งอยู่ในแคว้นเวเนโต (Veneto) ทางอีสานของอิตาลี มีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะเป็นที่ตั้งของเมืองเวนิช หรือเวโรนา (Verona) ดินแดนแห่งนิยายโศกนาฏกรรม โรมิโอและจูเลียต แคว้นเวเนโตผลิตไวน์ได้เป็นอันดับ 3 ของอิตาลี รองจากอาปูเลีย (Apulia) และซิซิลี (Sicily) ประกอบด้วย 6 จังหวัดคือ เบลลูโน (Belluno) วิเซนซา (Vicenza) ปาโดเว(Padove) โรวิโก (Rovigo) เรซิอาโต...

Old World / Tasting Note / wine

2 Dec, 2020

“เซา มิเกล โด ซูล” ข้ามาจากดินแดนแห่งคอร์ค

“อาเลนเตโจ” (Alentejo) เป็นเขตผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของโปรตุเกส มีคนบอกว่าไวน์จากอาเลนเตโจจะมีในบาร์และร้านอาหารในโปรตุเกสแทบทุกแห่ง เพราะเป็นไวน์ที่เหมาะสมทั้งคุณภาพและราคา ที่สำคัญหลาย ๆ คนอาจจะยังไม่รู้คืออาเลนเตโจเป็นเขตที่ผลิตคอร์ค (Cork) ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกส อาเลนเตโจ ตั้งชื่อตามแม่น้ำเตโจ (Tejo River) ที่ไหลผ่าแยกประเทศเป็นสองส่วนแล้วไปลงทะเลที่เมืองลิสบอน (Lisbon) อยู่ทางตอนใต้ของโปรตุเกส ทางตะวันตกเฉียงใต้ของภูเขาเซา มาเมดเด (São Mamede) ทิศตะวันออกติดประเทศสเปน ทิศใต้ติดกับอัลการ์ฟ (Algarve) อีกหนึ่งเขตผลิตไวน์ของโปรตุเกส ครอบคลุมพื้นที่ผลิตไวน์ 1 ใน 3 ของประเทศ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบ สลับกับเนินเขาที่งดงาม ต้นมะกอก และต้นโอค...

spirit

2 Dec, 2020

“เกลนมอเรนจี” ซิงเกิ้ล มอลต์จากดินแดนเงียบสงบ

“Double Glenmorangie on the rocks.” คริสโตเฟอร์ แลมเบิร์ต (Christopher Lambert) พระเอกคนดัง สั่งเครื่องดื่มในหนังซีรีส์ Conner MacLeod หรือที่รู้จักกันในนาม Highlander ซึ่งเป็นซีรีส์ Highlander ที่โด่งดังในช่วงปี 1986 “เกลนมอเรนจี” (Glenmorangie) ซึ่งบางคนออกเสียงว่า “เกลนมอเอนจี” เป็นโรงกลั่นที่มีชื่อเสียงอยู่ในเมืองเทน (Tain) เขตรอสเชียร์ (Ross Shire) ประเทศสก็อตแลนด์ ผลิตซิงเกิ้ล มอลต์ สก็อต วิสกี้ (Single...

spirit

2 Dec, 2020

“อาร์ดเบ็ก” ซิงเกิ้ล มอลต์…สายควัน

“ซิงเกิ้ล มอลต์” (Single Malt) มีการผลิตกันทั่วโลกแต่ความขลังและศักดิ์สิทธิ์อยู่ที่สกอตแลนด์ ดังนั้นตัวจริงเสียงจริง ข้างขวดต้องมีคำว่า “Single Malt Scotch Whisky” นั่นหมายความว่าต้องกลั่นจากโรงเดียว,ต้องทำจาก Malted Barley ล้วน ๆ (สามารถเติมคาราเมลแต่งสีได้) ต้องกลั่นแบบสองครั้งหรือแบบกลั่นทับ (Pot Still) อันเป็นวิธีกลั่นที่จะสงวนกลิ่นรสของข้าวมอลต์เอาไว้ได้ดีที่สุด จากนั้นต้องบ่มในถังไม้โอคอย่างน้อย 3 ปี (แต่ส่วนใหญ่บ่มนานกว่านี้) และถังโอคนั้นต้องมีความจุเกิน 700 ลิตร เป็นต้น อีกอย่างหนึ่งที่สำคัญก็คือกลิ่น รสชาติ และความยาวในตอนจบ (Aroma,Flavour,Finish) ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแหล่งผลิต...

Knowledge / Old World / Tasting Note / wine

5 Nov, 2020

ชิม“มูตง กาเดต์” รุ่นรีเสิร์ฟ 6 ตัว

… ในเมืองไทยถ้าย้อนเวลากลับไปประมาณเกือบ ๆ 30 กว่าปีที่แล้ว “มูตง กาเดต์” (Mouton Cadet) ถือว่าเป็นไวน์ฝรั่งเศสที่คอไวน์เมืองไทยต้องลิ้มลอง ที่สำคัญก็คือเป็น “ไวน์ครู” ของหลาย ๆ คนที่ใช้ศึกษา เรียนรู้และทำความรู้จักกับไวน์ฝรั่งเศส เนื่องจากราคาไม่แพง แต่ได้ความเป็นฝรั่งเศสครบถ้วน เจ้าของมูตง กาเดต์คือ บริษัท บาฮรอง ฟิลิป เดอ ร็อธส์ไชลด์ จำกัด (BPDR) แบ่งสายการไวน์เป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ กลุ่มชาโตไวน์ (Chateaux...

spirit / Tasting Note

26 Oct, 2020

“เกลน แกรนท์” สนับสนุน “Shaken not Broken Thailand”

“เกลน แกรนท์” (Glen Grant) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตซิงเกิ้ล มอลต์ สก็อต วิสกี้ (Single Malt Scotch Whisky) ระดับพรีเมียมของสก็อตแลนด์ อยู่ที่เมืองโรธีส (Rothes) เขตสเปย์ไซด์ (Speyside) เขตผลิตซิงเกิ้ล มอลต์ สก็อต วิสกี้ ชื่อดังของสก็อตแลนด์ เจ้าของเดิมคือบริษัท ชีวาส บราเธอร์ส จำกัด (Chivas Brothers Ltd.) ที่เป็นเจ้าของชีวาส รีกัล (Chivas Regal) เบลนเดด...

Knowledge / New world / wine

21 Aug, 2020

“ไคเคน” ไวน์อาร์เจนตินาสายเลือดชิลี

เมนโดซา (Mendoza) เป็น 1 ใน 23 จังหวัดของอาร์เจนตินา ตั้งอยู่บนที่ราบสูงตอนกลาง ทางตะวันตกของประเทศ ซึ่งติดกับเทือกเขาแอนเดส (Andes) ที่กั้นพรมแดนกับชิลี อยู่ห่างจากเมืองหลวงบัวโนส ไอเรสใช้เวลาบิน 2 ชั่วโมง ได้รับฉายาว่า “ลิตเติ้ล อิตาเลียน” (Little Italian) เนื่องจากมีชาวอิตาลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก และได้วิชาการทำไวน์จากคนอิตาเลียนนี่เอง เมนโดซาเป็นหัวใจในการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา นอกจากผู้ผลิตในประเทศแล้ว ยังมีผู้ผลิตไวน์ขื่อดังจากยุโรปและอเมริกาหลายราย เข้าไปซื้อไร่องุ่นหรือร่วมลงทุนผลิตไวน์ เพราะเล็งเห็นศักยภาพที่สูงส่ง ตอนกลางเมนโดซาเป็นแหล่งผลิตไวน์คุณภาพ ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงอยู่ในเขตนี้หลายราย โดยเฉพาะลูฆวน เดอ กูโย (Lujan...

Knowledge / wine

21 Aug, 2020

“โรมาเนีย” ไวน์คลาสสิคแดนแดร๊กคูลา

ประเทศโรมาเนีย (Romania) สำหรับคนไทยที่รู้จักกันดีก็คือภาพยนตร์แวมไพร์ ซึ่งเกิดขึ้นที่ปราสาทบราน (Bran Castle) หรือปราสาทแดร็กคูลา ซึ่งเป็นปราสาทของ Vlad III เจ้าผู้ครองแคว้นทรานซิลวาเนีย ที่ชาวบ้านในสมัยนั้นเรียกว่า Vlad Dracul เป็นนักรบผู้ทรมานเชลยอย่างโหดเหี้ยม จนเป็นที่มาของชื่อ “แดร็กคูลา” แวมไพร์ผู้เป็นอมตะ และปราสาทบรานจึงเป็นเสมือนหลักฐานว่าตำนานแวมไพร์มีอยู่จริง ขณะที่เรื่องของไวน์โรมาเนีย เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์โลกเก่ารายใหญ่อันดับ 12 ของโลก ที่สำคัญโรมาเนียอยู่ในแนวเส้นรุ้งหรือละติจูดเดียวกับเขตผลิตไวน์สำคัญ ๆ ของโลกอย่างบอร์กโดซ์ ในฝรั่งเศส และเพียดมอนต์ ของอิตาลี เป็นต้น วัฒนธรรมไวน์ของโรมาเนียก่อกำเนิดมาราว 6,000 ปี ชาวกรีซนำองุ่นเข้ามาปลูกในดาเชีย...

Cocktail / news / spirit

21 Aug, 2020

“บักกิงแฮม พาเลซ จิน” จินแห่งพระราชวังอังกฤษ

เมื่อกลางเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา พระราชวังบักกิงแฮม (Buckingham Palace) แห่งอังกฤษ ได้เปิดตัว “บักกิงแฮม พาเลซ จิน” (Buckingham Palace Gin) ต่อสาธารณชน สร้างความฮือฮาให้กับคนรักจินทั่วโลกพอสมควร เป็นจินสไตล์ “ลอนดอน ดราย จิน” (London Dry Gin) ที่ผลิตจากวัตถุดิบ 12 ชนิด เช่น Lemon, Verbena,Hawthorn Berries และ Mulberry Leaves ที่เก็บด้วยมือจากสวนพฤกษ์ศาสตร์แห่งพระราชวังที่มีพื้นที่กว่า 100 ไร่...

Cocktail / spirit

23 Jul, 2020

“XII – EG” จินฝรั่งเศสและสก็อตแลนด์

ประมาณ 2-3 ปีที่ผ่านมา อาจจะเรียกได้ว่าเป็นยุคทองของ “จิน” (Gin) กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในตลาดเมืองไทย ปัจจุบันมีให้เลือกหลายสิบยี่ห้อ หลากหลายสไตล์ และจากหลายประเทศ ส่วนหนึ่งน่าจะมาจากการเติบโตของเครื่องดื่มค็อกเทล ซึ่งหลายสูตรใช้จินเป็นส่วนผสม จึงต้องแสวงหาจินใหม่ ๆ มาเพื่อสร้างสรรค์ค็อกเทล “จิน” เป็นเหล้ากลั่นที่นำแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ที่สุด มาหมักกับเครื่องเทศ สมุนไพรและผลจูนิเปอร์ เบอร์รี (Juniper berries หรือ Juniperus communis) แล้วนำไปกลั่นซ้ำเป็นครั้งที่ 2 – 3 จึงนับเป็นสุราที่มีสารพิษตกค้างน้อยที่สุด สันนิษฐานว่าเริ่มผลิตในยุคกลาง จากเดิมที่ใช้เป็นเหล้ายาสมุนไพร กำเนิดของ Gin...