Thawatchai Tappitak's Official Site

เจ๊เนี๊ยว

“เจ๊เนี้ยว” ต้องใส่ชุดนอนไปกิน

  ท่านที่มีโอกาสไปพักค้างคืนในตัวเมืองเพชรบุรี หรือเมืองเพชร ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวร้านหนึ่งซึ่งมีเอกลักษณ์และอร่อยมาก และต้องเน้นคำว่า “พักค้างคืนในตัวเมือง” เพราะแค่ผ่านไปเฉย ๆ คงไม่มีโอกาสลิ้มลองแน่นอน ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ไม่มีชื่อร้านแต่ลูกค้าขาประจำเรียกกันว่า “เจ๊เนี้ยว” จากชื่อเจ้าของร้านที่อารมณ์ดีกับลูกค้าอยู่ตลอดเวลา เจ๊เนี้ยวเดิมขายอยู่หน้าโรงหนังเฉลิมเพชร หลังจากที่พื้นที่ถูกนำไปสร้างเป็นตึกแถว อาคารพาณิชย์ จึงย้ายกลับมาขายที่หน้าบ้าน โดยมีลูกค้าเก่า ๆ ติดตามมาอุดหนุนเหมือนเดิม รวมเวลาขายมาประมาณ 60 ปีแล้ว ลักษณะร้านเป็นแบบตั้งโต๊ะอยู่ในซอยเล็ก ๆ ซึ่งเป็นทางเข้าบ้านกว้างประมาณวาเศษ ๆ นั่งได้ประมาณ 20 ที่ หน้าร้านตั้งโต๊ะพร้อมชั้นเล็ก ๆ สำหรับวางเครื่องปรุง และอุปกรณ์ในการปรุงก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมีน้อยมากเมื่อเทียบกับร้านก๋วยเตี๋ยวทั่ว...

ปูม้าถอดเสื้อ

“กระติ๊บข้าว” เจ้าตำรับปูม้าถอดเสื้อ

นพพร พานิช อ้ายหนุ่มอุดรฯ พเนจรไปทำมาหากินอยู่ทางใต้กว่า 30 ปี สะสมประสบการณ์ด้านอาหารไว้เยอะ วันหนึ่งจึงตัดสินใจเปิดร้านชื่อ “กระติ๊บข้าว” ที่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เป็นร้านอาหารอีสานที่ลูกค้าเนืองแน่น เพราะฝีมือทำกับข้าวอร่อย ต่อมาถูกเจ้าของตึกที่เช่าอยู่เล่นไม่ซื่อ จึงแบกหม้อหิ้วกระทะและอุปกรณ์การทำร้านอาหารขึ้นสิบล้อ 3 คัน พเนจรอีกครั้ง มาที่กรุงเทพฯ ทั้งที่ไม่รู้ว่าจะไปตั้งหลักตรงไหน โชคดีได้เพื่อนแท้ช่วยหาที่ทางให้ ร้าน “กระติ๊บข้าว” จึงเกิดขึ้นที่เมืองกรุง ณ ริมถนนเกษตร-นวมินทร์ คราวนี้ทุ่มสุดตัว และจากการที่สั่งสมวิชาการควงตะหลิว เคาะกระทะไว้มาก เมนูของร้านจึงไม่เพียงโดดเด่นเฉพาะอาหารอีสานเท่านั้น แต่ยังมีอาหารเวียดนาม อาหารปักษ์ใต้ และซีฟู้ด ให้เลือกรวมแล้วมีอยู่กว่า...

ร้านกอกใจเจ๋าเหล่า

“กอกใจเจ๋าเหล่า” ราชาอาหารจีนกวางตุ้

                ประมาณ 50 ปีก่อนเถ้าแก่ เจ้าสัวย่านเยาวราช  ถ้าอยากจะกิน “โกยซีหมี่” ต้องไปที่ภัตตาคาร ”ก๊กจี่เหลา” หรือ “สากลภัตตาคาร” แห่งเดียวเท่านั้น ต่อมาถูกขอพื้นที่คืน ร้านต้องปิดตัวลง  หลานของเจ้าของก๊กจี่เหลา ซึ่งอยู่กับร้านมาตั้งแต่เด็ก ๆ จึงหอบหิ้ววิชาออกมาเปิดร้านใหม่เมื่อประมาณ 20 กว่าปีที่แล้วที่ถนนเจริญรถ ภายใต้ชื่อ “กอกใจเจ๋าเหล่า” แปลเป็นไทยก็คือ “สากลภัตตาคาร” เป็นร้านตึกแถวเล็กๆ แต่ภายในมี 2 ชั้น...

Chateau de Loei Winery

“ชาโต เดอ เลย” ตำนานหน้าหนึ่งที่ยังยืนยง

“A plateau of rolling golden hills… a chunk of southern France, carved out and shipped to Asia.” เป็นข้อความที่นิตยสาร Asia Times describes กล่าวถึงชาโต เดอ เลย ตำนานหน้าหนึ่งของวงการไวน์ไทย ไวน์ “ชาโต เดอ เลย” (Chateau de Loei) ก่อตั้งโดยหมอชัยยุทธ กรรณสูต...

Schweizer Rohmilch Emmentaler ของ Gerard Sinnesberger

“Swiss Cheese” Cheese of the World

“Swiss Emmentaler Wins World Championship Award 2014” รางวัลล่าสุดที่ตอกย้ำความยิ่งใหญ่ให้กับ Swiss Cheese จึงไม่ต้องแปลกใจว่า ทำไม Swiss Cheese จึงครองใจคนทั่วโลก งาน World Championship Cheese Contest 2014 ที่รัฐวิสคอนซินสหรัฐอเมริกา เมื่อปลายปี 2014  นับเป็นครั้งที่ 4 ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา ที่ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์ได้รางวัลชนะเลิศ โดยชีสสูตรดั้งเดิมชื่อ Schweizer Rohmilch Emmentaler...

อาเคเดียส์ ไรบัค สาธิตวิธีการทำงานของ 'ซูม่า ซากาปา ไลฟ์ โซเลรา'

ซูมา ซากาปา ไลฟ์ โซเลรา

“ซูมา ซากาปา ไลฟ์ โซเลรา” นวัตกรรมค็อกเทลครั้งแรกของโลก แวดวงเครื่องดื่มในเมืองไทยพัฒนาก้าวไกลจริง ๆ โดยเฉพาะในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล ที่ก้าวไกลไปถึงระดับโลก บาร์เทนเดอร์ของไทยไปแสดงความสามารถจนเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ได้ไปพบไปเห็นโลกที่กว้างขึ้น ขณะเดียวกันนวัตกรรมใหม่ ๆ ก็ถูกคิดค้นขึ้นอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในจำนวนนั้นคือ “ซูมา ซากาปา ไลฟ์ โซเลรา” (Zuma Zacapa Live Solera) “ซูมา ซากาปา ไลฟ์ โซเลรา” (Zuma Zacapa Live Solera)...

The Factor 2006

Torbreck “The Factor” 2016

ทอร์เบรก “เดอะ แฟคเตอร์”,ชิราซ,บารอสซา แวลลีย์ 2006 (Torbreck “The Factor”,Shiraz,Barossa Valley 2006) : ทำจาก shiraz อายุมากจาก 5 ไร่ที่ปลูกด้วยกรรมวิธีทางธรรมชาติ บ่ม 2 ปีในถังโอคฝรั่งเศสผสมผสานกันทั้งในโอคเก่าและใหม่ บรรจุขวดโดยไม่มีการกรอง (Unfiltered)…สีแดงเข้มปึ๊ก ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี แบลค์เคอร์แรนท์ และพลัม ตามมาด้วยควันไฟ เปปเปอร์ เอสเปรสโซ ถ่านหิน มอเนอรัล มะกอกดำ หนังอานม้า แอซสิดส่งเสริมกับผลไม้ได้ดีมาก...

Continuum 2012

Continuum 2012

คอนตินูอุม,โอควิลล์,นาปา แวลลีย์ 2012 (Continuum Oakville Napa Valley 2012) ผลงานของทิม มอนดาวี (Tim Mondavi) ลูกชายของโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) ทำจาก Cabernet Sauvignon 78% Cabernet Franc 11% Merlo 6% และ Petit Verdot 5% บ่มในถังโอคฝรั่งเศส 20 เดือน …สีแดงเข้มขอบสีม่วงเล็กน้อย กลิ่นหอมผลไม้โดยเฉพาะเชอร์รีชัดเจนมาก...

Alibaba Group Holdings Ltd. and Founder Jack Ma As Company Files for U.S. Initial Public Offering of E-Commerce Giant

แจ๊ค หม่า ว่าที่“เจ้าพ่อไวน์บอร์กโดซ์”

เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ – มีนาคม 2558 มีข่าวใหญ่เกิดขึ้นในวงการไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) ของฝรั่งเศส เมื่อเจมส์ ซู (James Zhou) นักธุรกิจด้านบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่ออยู่ในตลาดหลักทรัพย์เสิ่นเจิ้น เป็นคนจีนคนแรกของปี 2558 ที่ประเดิมซื้อชาโตไวน์ในเมืองบอร์กโดซ์ เมกกะแห่งวงการไวน์ฝรั่งเศส เดือนมีนาคม 2559 ก็เกิดข่าวใหญ่ในแวดวงไวน์บอร์กโดซ์อีก แถมยังเกี่ยวข้องกับมหาเศรษฐีจีนอีกเช่นกัน แต่ครั้งนี้ยิ่งใหญ่กว่าและน่าจะทำให้แผ่นดินบอร์กโดซ์รวมทั้งฝรั่งเศสสะเทือนเลื่อลั่น เพราะผู้ก่อให้เกิดเรื่องราวนี้ไม่ธรรมดา แต่เป็นมหาเศรษฐีเบอร์ 1 ของประเทศจีนนั่นคือ  แจ๊ค หม่า” (Jack Ma) ย้อนไปที่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ 2559  แจ๊ค หม่าผู้ก่อตั้งและประธานบริษัท Alibaba...

2 แชมป์ต่างวัย

“ไฮบอล” ฝีมือ 2 แชมป์โลกเวิลด์คลาส

ในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมาแวดวงเครื่องดื่มค็อกเทลในเมืองไทยเติบโตขึ้นอย่างมาก และมีแนวโน้มว่าจะขยายวงขึ้นเรื่อยๆ จากโลกที่เปิดกว้างและหนทางที่ทอดไกลของบาร์เทนเดอร์(Bartender) หรือมิกโซโลจิสต์ (Mixologist) ผู้ส่งผ่านวัฒนธรรมค็อกเทลมาสู่ผู้บริโภค ล่าสุดเมื่อเร็ว ๆ นี้ คือการมาของ มานาบุ โอตาเกะ และ มิชิโตะ คาเนโกะ  2 บาร์เทนเดอร์ชาวญี่ปุ่นที่มีดีกรีระดับแชมป์โลก มานาบุ โอตาเกะ (Manabu Ohtake) ผู้ชนะ Global World Class ปี 2011 และ มิชิโตะ คาเนโกะ (Michito Kaneko)...

4 บาร์เทนเดอร์ไทย

ไพลิน สัจจานิตย์ แชมป์ “เวิลด์คลาส เซาท์อีสต์ เอเชีย 2016”

ไพลิน สัจจานิตย์ แชมป์ “เวิลด์คลาส เซาท์อีสต์ เอเชีย 2016” “นี่คือฝันที่เป็นจริงและตอนนี้ยังตื่นเต้นไม่หาย การได้เป็นสุดยอดบาร์เทนเดอร์ เวิลด์ คลาส เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นประสบการณ์ที่มีค่ามากๆ โดยเฉพาะเมื่อได้แข่งขันกับบาร์เทนเดอร์ระดับหัวแถวจากแต่ละประเทศ และถูกตัดสินโดยกรรมการซึ่งหลายคนเป็นฮีโร่ที่ชื่นชอบเป็นการส่วนตัว และนับจากนี้คือเฝ้ารอวันที่จะได้ไปแสดงศักยภาพในการแข่งขันระดับโลกที่ไมอามี” ไพลิน สัจจานิตย์ เจ้าของตำแหน่งแชมป์บาร์เทนเดอร์ “ดีอาจีโอ เวิลด์ คลาส เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 2016” กล่าวอย่างตื่นเต้น การแข่งขัน ดีอาจีโอ เวิลด์ คลาส เซาท์อีสต์ เอเชีย 2016 (Diageo World...

Grilled Opaka paka

“เซคริด ฮิลล์” จับคู่เมนูเปรูเวียนที่ 22 Kitchen

ปี 1986 เดวิดและมาร์ค เมสัน (David & Mark Mason) 2 พี่น้องเจ้าของฟาร์ม พร้อมด้วยโทนี บิช (Tony Bish) ซึ่งเป็นทั้งเพื่อนและไวน์เมกเกอร์ยอดฝีมือคนหนึ่งของนิว ซีแลนด์ นั่งจับเข่าคุยกันว่าอยากจะผลิตไวน์ระดับคุณภาพที่ดื่มง่าย ๆ สามารถดื่มกับครอบครัวและเพื่อนฝูง รวมทั้งดื่มกับอาหารได้หลากหลาย หลังจากนั้นไวน์ “เซคริด ฮิลล์” (Sacred Hill) จึงเกิดขึ้น ณ ปูเกตาปู (Puketapu) ซึ่งในภาษาเมารี (Maori) หมายถึงเนินเขาแห่งความศักดิ์สิทธิ์ เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ...

รันเดิลสตรีท

“แอดิเลด” เมืองที่น่าไปเยือนแล้วอยู่ต่อ

        “แอดิเลด เป็นเมืองที่โอบล้อมด้วยมหาสมุทรและเนินเขา เป็นศูนย์กลางความคิดสร้างสรรค์ ประวัติศาสตร์ตระการตา สวรรค์ของอาหารการกิน ไวน์ และดนตรีที่ผสมผสานกลิ่นอายของยุโรปและพื้นเมืองเอาไว้อย่างมีเอกลักษณ์”… เป็นคำจำกัดความที่ค่อนข้างชัดเจนที่สุดของแอดิเลด (Adelaide) ที่คนท้องถิ่นออกเสียงว่า “แอ๊ดเล็ด” ขณะที่คนไทยหลายคนออกเสียงว่าอะเดเลด ผมไปแอดิเลดครั้งแรกประมาณ 20 ปีที่แล้วมีร้านอาหารไทยร้านเดียวชื่อร้าน Amarin Thai จากนั้นก็ได้ไปอีกเรื่อย ๆ ครั้งล่าสุดเมื่อกลางเดือนตุลาคมที่ผ่านมา มีร้านอาหารไทยผุดเป็นดอกเห็ด เบียดแซงหน้าร้านอาหารเอเชียชาติอื่น ๆ ร้านอาหารไทยได้รางวัลอย่างต่อเนื่องจากหลายหน่วยงาน  เช่นปีที่แล้วร้าน Golden Boy ได้รับเลือกให้เป็นร้านอาหารไทยที่ดีที่สุดของรัฐเซาท์ ออสเตรเลีย จากการจัดของสมาคมอุตสาหกรรมร้านอาหารและผู้จัดทำอาหารรัฐเซาท์ ออสเตรเลีย (SA...

Grey Goose VX

Grey Goose Secret Journeys “French Dialogue”

“เฟรนช์ ไดอะลอก” เกรย์ กูสค็อกเทลจับคู่อาหาร การจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร เป็นศาสตร์และศิลป์ที่เรียนรู้ที่ไม่จบ เพราะอาหาร ที่เห็นส่วนใหญ่เป็นไวน์กับอาหาร “ค็อกเทล” ก็เป็นเครื่องดื่มอีกอย่างหนึ่งที่มีความพยายามในการจับคู่กับอาหารมากขึ้น ซึ่งนับเป็นเรื่องที่ดีนอกจากจะทำให้ผู้บริโภคได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ แล้ว ยังเป็นการเปิดโลกเรียนรู้ในเรื่องนี้ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้บริษัท บาคาร์ดี (ประเทศไทย) จำกัด ผู้นำเข้าเกรย์ กูส (Grey Goose) วอดก้าระดับซูเปอร์พรีเมียมของโลก ได้จัดงาน Grey Goose Secret Journeys ซึ่งเป็นแค มเปญระดับโลก จัดมาเป็นปีที่ 3...

Tignanello 2007

Tignanello 2007

อันติโนริ ติกยาเนลโล ตอสกานา ไอจีที 2007 (Antinori Tignanello Toscana IGT 2007) : ทำจากซานโจเวเซ 80%, กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 15% และกาแบร์เนต์ ฟรัง  5% บ่มในถังบาร์ริก (Barrique)…สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี เชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และสตรอว์เบอร์รีบาง ๆ ทรัฟเฟิลกรุ่นๆ ลิเคียวร์ ควันไฟ ซีดาร์ สไปซี กรีน...